محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1826665500
نکاتی در رابطه با نگهداری مواد غذایی
واضح آرشیو وب فارسی:تبیان: نکاتی در رابطه با نگهداری مواد غذایی
اگرچه نگهداری مواد غذایی یک دانش روز است و روش های علمی متعددی برای حفظ کیفیت و سلامت غذا وجود دارد که در تمام دنیا هم مورد استفاده قرار می گیرد، اما این یک امر مسلم است كه مصرف غذای تازه، سالم تر از مصرف غذایی است که مدت ها قبل تهیه شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شده است.به دلیل تحولاتی که در سال‌های اخیر در نحوه زندگی رخ داده(تحولاتی نظیر حضور فعال تر زنان در مشاغل اجتماعی)، به هرحال نمی توان گفت که همچنان تهیه غذای تازه کار آسانی است. اما با توجه به تمهیداتی که دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، در رابطه با شیوه نگهداری غذا در یخچال و فریزر توصیه می کند، می توان پذیرفت که در این شرایط نیز می شود از غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد. وی می گوید: "نگهداری غذا موجب بروز بیماری نمی شود؛ بلکه مشکل زمانی به وجود می آید که رعایت اصول علمی نگهداری غذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود."در بحث نگهداری غذا اولین نکته ای که باید به آن دقت شود، تفاوت حساسیت گروه های مختلف غذایی در برابر آلودگی است. دکتر وفا در این رابطه می گوید: "گوشت و لبنیات و مخصوصا گوشت سفید به شدت در معرض فساد و مسمومیت غذایی هستند. میوه و سبزی نیز در صورتی که به طور نا مناسبی در یخچال نگهداری شوند، احتمال فساد شان افزایش پیدا می کند. بنابراین باید با استفاده از کیسه های شفاف مخصوص داخل یخچال، آن ها را نگهداری كرد."اصل اول، شستنشستن مرتب و ماهانه یخچال و تنظیم دمای آن در محدوده 2 تا 6 درجه سانتی گراد(به طور متوسط 4 درجه سانتی گراد) از نخستین توصیه هایی است که فوق تخصص میکروب شناسی مواد غذایی، دكتر ابوالفتح شجاعی، برای کاهش آلودگی یخچال توصیه می کند: "برای این که میکروب های حاصل از میوه و سبزی در محیط یخچال پخش نشوند، باید پس از شستن و خشک شدن کامل، آن ها را در یخچال قرار داد."براساس توصیه های دکتر شجاعی، هر ماده غذایی قبل از قرارگیری در یخچال، باید شسته شود و تنها استثنای این توصیه، تخم مرغ است که شستن آن، به از بین رفتن پوشش محافظ پوسته اش منجر می شود.نگهداری غذا موجب بروز بیماری نمی شود؛ بلکه مشکل زمانی به وجود می آید که رعایت اصول علمی نگهداری غذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود.در رابطه با لبنیاتی چون پنیر نیز حتما باید انواع فله ای پنیر را در آب و نمک قرار داد ولی پنیرهای تخمیری نیازی به این مراقبت ندارند. از موارد دیگری که دکتر شجاعی، رعایت آن را ضروری می داند، این است که اگر غذایی از مواد خام فریزری تهیه شده، باید در همان وعده مصرف شود و غذای حاصل از این مواد نباید مجددا در فریزر یا یخچال نگهداری شوند زیرا فریزر باعث کریستاله شدن آب داخل مواد غذایی می شود و چون کریستال ها نسبت به آب در حالت مایع، فضای بیشتری را اشغال می کنند، بر همین اساس این کریستال ها باعث انفجار دیواره سلولی می شوند. حال اگر غذای حاصل از این مواد مجددا داخل یخچال قرار گیرند، هضم و جذب غذای اخیر، بسیار مشکل خواهد بود.اصل دوم، مدت نگهداریدکتر شجاعی، درباره مدت زمان نگهداری مواد غذایی می گوید: "به طور كلی، فرآورده های گوشتی چربی دار(سوسیس و کالباس) برای مدت سه ماه و فراورده هایی مانند گوشت قرمز و گوشت سفید کم چربی برای مدت شش ماه داخل فریزر(در دمای منهای 18 درجه سانتی گراد) قابل نگهداری هستند. سبزی های خام حداکثر یک هفته و سبزی های پخته حداکثر 2 تا 3 روز می توانند داخل یخچال نگهداری شوند."اما از آنجا که با وجود تمام این تمهیدات، فرار از دست آلودگی های ناشی از یخچال غیرممکن بوده و در بسیاری از موارد، تشخیص آن با چشم غیرمسلح امکان پذیر نیست؛ دکتر شجاعی تاکید می کند که: "غذاهای مایع مثل شیر باید پس از خروج از یخچال حداقل 3 دقیقه جوشانده شوند و غذاهای جامد نیز باید پس از حرارت دیدن کافی و گرم شدن میل شوند."اصل سوم، موارد قطعی عدم مصرفدر كل دسترسی به یخچال عاری از میکروب، تقریبا محال است. در بسیاری از موارد، مواد غذایی داخل یخچال و فریزر تحت تماس با انواع میکروب ها هستند و می توانند دچار فساد یا مسمومیت غذایی شوند.
هر چند در بحث فساد غذایی الزاما با مسمومیت غذایی رو به رو نیستیم(مثل سیب یا موزی که در یخچال قهوه‌ای شده‌اند) اما دكتر شجاعی توصیه به عدم مصرف غذاهایی دارد که دچار چنین فسادهایی شده اند. در این شرایط اگر چه خوردن آن ها به بیماری خاصی منجر نمی شود، اما در این حالت، غذا به گونه ای تغییر می کند که قابلیت مصرف ندارد.به هر حال، فساد یا مسمومیت غذایی توسط میکروب ها ایجاد می شود و این میکروب های داخل یخچال بر اساس اظهارات دکتر شجاعی، فوق تخصص میکروب‌شناسی مواد غذایی، شامل سه گروه اند: باکتری ها، اسپور قارچ ها و میکروارگانیسم های سرمادوست. به علاوه، در صورت رعایت نکردن نکات بهداشتی، ابتلا به برخی بیماری ها مثل اسهال و استفراغ و انواع سرطان، دور از انتظار نخواهد بود.میکروارگانیسم ها در صورت فعال شدن در بسیاری از موارد، ردپاهایی از خود بر جا می گذارند که در شناسایی این عوامل فساد کمک کننده هستند. به محض مشاهده شواهد فساد مواد غذایی(تغییر رنگ غذا، تغییر قوام، طعم و بوی غذا) باید از مصرف این مواد غذایی پرهیز كرد.افسانه بهرامیهفته نامه سلامت*مطالب مرتبط:با کپک غذاها چه کنیم؟ سوال هایی درباره انجماد غذاها جدول زمان نگهداری انواع گوشت تقویم برای فریزر مدت نگهداری مواد در یخچال ترکیبات شیمیایی موجود در غذا پیشگیری از بیماریهای ناشی از غذا بیماری های ناشی از غذا چه نكاتی را در خرید و نگهداری سبزیجات رعایت كنیم؟ چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان (1) و (2)بخش تغذیه و سلامت تبیان
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تبیان]
[مشاهده در: www.tebyan.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 570]
-
گوناگون
پربازدیدترینها