ريزه کاري هايي در مورد دم کردن چاي : تمامی نکات ریز در مورد آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

1. چاي انتخابي شما بايد از نوع مرغوب بوده و خاک نداشته باشد. بدين منظور بهتر است چاي خشک را از صافي رد کنيد تا خرده ها و خاک هاي آن خارج شود.

2. جهت تهيه چاي با کيفيت بهتر و عطر بيشتر مي توانيد آن را با چند چاي مرغوب و عطري مخلوط نماييد. به جاي عطر چاي مي توانيد از طعم دهنده ها و عطردهنده هاي طبيعي مثل گل سرخ، هل، دارچين، زنجبيل، بهارنارنج، گل ياس و غيره استفاده نماييد.

3. ابتدا مقداري چاي خشک را در صافي يا توري مخصوص چاي که در قوري قرار مي گيرد بريزيد، سپس آن را در قوري قرار دهيد و مقداري آب جوش روي چاي خشک بريزيد، طوري که آب تا بالاي چاي قرار گيرد؛ سپس حرارت را کم کنيد و قوري را روي کتري قرار دهيد تا چاي رنگ بيندازد و دم بکشد.

4. جهت بهتر دم کشيدن چاي مي توانيد روي قوري را با يک دم کني مخصوص چاي و يا يک دستمال يا حوله کوچک تميز بپوشانيد ( بعد ازدم کشيدن چاي، آن را از روي قوري برداريد).

5. چاي را به محض دم کشيدن از روي کتري برداريد تا بيش از حد نجوشد و بدطعم و سياه رنگ نشود.

6. چنانچه مي خواهيد چاي را به مدت بيشتري نگه داريد، تفاله هاي آن را جدا کنيد و کنار بگذاريد تا کيفيتش حفظ شود.

7. جهت جلوگيري از سرد شدن فوري چاي و نشکستن فنجان، قبل از ريختن چاي، داخل فنجان مقداري آب جوش بچرخانيد.

8. جهت تهيه چاي مناسب و با کيفيت هنگام استفاده از چاي کيسه اي آن را به جاي فرو بردن و در آوردن از ليوان آب جوش، مدتي در قوري با آب جوش دم کنيد و سپس مصرف نماييد.

9. جهت تهيه چاي ميوه اي مقداري از ميوه هاي مورد نظر را در قوري ريخته، روي آن آب جوش بريزيد و مدتي روي کتري قرار دهيد تا رنگ بگيرد.

من یه مقدار هل و دارچین و میخک آسیاب شده تو ظرفی که چایی خشک و نگه میدارم میریزم چاییمم موقع دم کردن اول میزارم آبی که جوشیده کاملا ته نشین بشه بعد میریزم تو قوری خیلی خوش رنگ و بو میشه.............

ما که عاشق چایی هل هستیم .تو فصل سرما هم چایی دارچین رو دوس داریم

نقل قول:
مثل گل سرخ، هل، دارچين، زنجبيل، بهارنارنج، گل ياس و غيره
ما که عاشق چایی هل هستیم .تو فصل سرما هم چایی دارچین رو دوس داریم
دارچین و میخک آسیاب
همه اینها یک طرف
گلاب و زغفران هم یک طرف
هر چند قیمت زعفران ...
ولی خب مصرف نیم مثقال در یکی دو ماه بد نیست .

غذا رو با جوهر یا اسپری مخصوص تزیین کنید و زعفران رو برای چای کنار بگذارید
که خواص این دو قابل توصیف نیست .

گلاب رو چه موقع به چای اضافه میکنید؟همون اول یا موقعی که می خواهید سرو کنید؟

مدت دم کشيدن
مدت دم کشيدن چاي مرغوب سه تا چهار دقيقه است ولي بعضي از انواع چاي بعد از پنج يا شش دقيقه دم مي‌کشند. در هر دو صورت بهتر است چاي مصرفي خود را بشناسيد و زمان دم کشيدن آن را نيز بدانيد. دقت کنيد که چاي جوشيده طعم و عطر خود را از دست مي‌دهد و تلخ و تيره مي‌شود.
چه کنيم که چاي دم بکشد اما نجوشد؟
اگر براي حاضر کردن چاي و آب جوش از کتري استفاده مي‌کنيد آب کتري را تا نصفه پر کنيد و بگذاريد خوب جوش بيايد. با اين مقدار آب، چاي را دم کنيد. سپس کتري را پر کنيد تا در حين دم کشيدن چاي، آب هم جوش بيايد. در اين صورت چاي شما مدت طولاني گرم مي‌ماند ولي نمي‌جوشد.
فقط با آب سرد
هرگز در کتري، سماور و چاي‌ساز آب داغ نريزيد. چون ذرات معلق روي آب باقي مي‌ماند و در ليوان‌ها آب داغ و زلال نخواهيد داشت. همچنين پس از به جوش آمدن آب در چاي‌سازها، کمي صبر کنيد تا ذرات معلق ته‌نشين شود.
روش شستن چاي
اگر از چاي غير بسته‌بندي شده و باز استفاده مي‌کنيد وقتي برگ‌هاي چاي را داخل قوري ريختيد کمي آب‌جوش در قوري ريخته و خالي کنيد تا خاک آن گرفته شود.

چاي طبيعي اما طعم‌دار
طعم‌دهنده‌هاي سنتي چاي معمولا ليموترش و نبات است. گاه با افزودن يک قاشق چاي‌خوري دارچين مي‌توانيد چاي دارچين سنتي تهيه کنيد. دارچين خواص تسکين‌ درد و کاهش اضطراب دارد. چند پر نعنا خشک هم طعم طبيعي نعنا به چاي مي‌دهد. افزودن چند دانه هل يا مقدار بسيار کم زعفران، عطر چاي را عوض مي‌کند ولي در اين کار زياده روي نکنيد چرا که طعم چاي را برمي‌گرداند. چاي زعفران نيز تسکين دهنده اضطراب و ‌آرامش‌بخش است. برخي افراد به دليل همين خواص زعفران، زعفران خالص را دم مي‌کنند و با نبات مي‌خورند.
چاي‌ خوب، چاي سنتي
اگر مي‌خواهيد از چاي دم کشيده و خوش‌طعم لذت ببريد، دستگاه چاي‌ساز و کتري برقي را فراموش کنيد؛ چون آب جوش اين دستگاه‌ها زود خنک مي‌شود؛ چاي نيز با حرارت آب، دم نمي‌کشد و طعم اصلي‌اش را بروز نمي‌دهد- حتي اگر از بهترين چاي استفاده کنيد.
چاي سبز دم کشيدن نمي‌خواهد
چاي سبز که نوعي چاي چيني است معمولا احتياج به دم کردن ندارد. پس از اينکه ليوان را از آب داغ، پر کرديد چند برگ چاي سبز را توي آن بريزيد و نعلبکي را برعکس روي ليوان قرار دهيد. بعد از يک دقيقه، چاي آماده مي‌شود و مي‌توانيد نوش جان کنيد. توجه داشته باشيد هر چه مقدار برگ‌هاي داخل ليوان بيشتر باشد طعم تلخ آن هم بيشتر مي‌شود. اگر طعم تلخ چاي سبز را دوست نداريد کمي آب ليموترش به آن اضافه کنيد يا از معطرکننده‌هايي مانند ياس خشک شده و هل استفاده کنيد.
چاي سبز که براي کاهش کلسترول و ايجاد آرامش موثر است، تفاله‌اش هم به عنوان ماسک صورت که حاوي منبع بتاکاروتن است استفاده مي‌شود؛ براي اين کار، تفاله آب‌دار چاي سبز را پنج دقيقه با پنبه روي پوست ماساژ دهيد.

هديه نوشته است:
گلاب رو چه موقع به چای اضافه میکنید؟همون اول یا موقعی که می خواهید سرو کنید؟

هدیه جون طرز تهیه چای گلاب در قسمت نوشیدنیهای گرم موجوده.

چاي قرمز
چاي ترش مانند چاي معمولي دم مي‌شود و رنگي قرمز دارد. اين چاي بيشتر مصارف درماني دارد و براي کاهش فشارخون استفاده مي‌شود. اگر ديابت نداريد مي‌توانيد اين چاي را با نبات يا شکر ميل کنيد.
چاي يخ
چاي‌هاي کيسه‌اي طعم‌دار مانند طعم انواع ميوه‌ها علاوه بر آنکه به تنوع و تغيير ذائقه کمک مي‌کند براي تهيه «آيس‌تي» خانگي يا چاي يخ تابستاني استفاده مي‌شود. براي تهيه آن، کمي آب داغ را روي چاي طعم‌دار بريزيد و پنج دقيقه بعد آب سرد و يخ را همراه با کمي آب ليموترش و شکر اضافه کنيد.
کيسه چاي بر چشم
چاي‌هاي کيسه‌اي معمولا براي بيش از يک ليوان کفايت مي‌کنند ولي براي استفاده مجدد، بايد آن را در ظرف دردار بگذاريد. همچنين مي‌توانيد پس از استفاده از چاي کيسه‌اي، آن را کمي در يخچال سرد کنيد و براي کمپرس چشم‌هايي که دچار خستگي‌اند استفاده کنيد.

ما هم عاشق چای خور هستیم اینجا من میتوانم چای احمد ودوغزال بگیرم بعضی وقتها بی عطر هستن من تو ظرف چای وانیل می گذارم

ترکیه یه کارشناس تغذیه و طب سنتی بود می گفت وقتی می خواهید چایی دم کنید اول آب بریزین تو قوری بعد چایی رو بریزین روش.می گفت حتی گیاهان دارویی رو به همین روش درست کنید.

هديه نوشته است:
گلاب رو چه موقع به چای اضافه میکنید؟همون اول یا موقعی که می خواهید سرو کنید؟

سلام
موقع سرو ...

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1948]