نكته‌هايي درباره تاثير ظروف بر غذا

واضح آرشیو وب فارسی:اطلاعات: نكته‌هايي درباره تاثير ظروف بر غذا

ظروف استيل‌

اين ظروف از تركيب آهن و فلزات ديگر ساخته شده‌اند و بسيار بادوام و در مقابل فرسودگي مقاوم‌اند. اين ظروف حاوي كروم، نيكل، موليبدن و تيتانيوم هستند كه به ظرف حالت سختي مي‌دهند و آن را در مقابل آسيب ناشي از حرارت بالا، خراشيده شدن و ساييده شدن مقاوم مي‌سازند.

ظروف استيل حرارت را به طور يكنواخت منتقل نمي‌كنند و غذا را بايد مرتب در آنها هم زد تا يكنواخت حرارت ببيند. براي انتقال بهتر گرما به ته بيشتر اين ظروف لايه آلومينيومي يا مسي مي‌دهند. توليدكنندگان اين ظروف هشدار مي‌دهند كه غذاهاي اسيدي (مثل گوشت، گوجه‌فرنگي، آلو (چغندر) و... و نمكي براي مدت طولاني در ظروف استيل نگهداري نشوند.

ظروف نچسب‌

اگرچه پوشش اين ظروف با خراشيدن يا سائيدن كنده مي‌شود، ولي كارشناسان تاييد كرده‌اند كه اين ذرات بدون تغيير از بدن عبور مي‌كنند و دفع مي‌شوند و خطري براي سلامتي ندارند.

ظروف نچسب تنها وقتي مضر مي‌شوند كه تا دماي بالاتر از 350 درجه سانتيگراد يا 650 درجه فارنهايت حرارت داده شوند. اين هنگامي رخ مي‌دهد كه يك ماهيتابه خالي روي شعله گذاشته شده است. در اين حالت لايه نچسب، دودي آزاد مي‌كند كه سمي و آزاردهنده است. البته از دودي كه روغن‌هاي معمولي روي حرارت ايجاد مي‌كنند، كمتر سمي است.

ظروف ملامين‌

اين ظروف بايد داراي مهر استاندارد باشد، در غير اين صورت ممكن است از كربنات كلسيم در تهيه آن استفاده شده باشد كه كاملا خطرناك است. ظروف ملاميني تقلبي اغلب سبك مي‌باشند. جهت براق نمودن ظروف ملامين از پوشش گليزر استفاده مي‌شود كه در صورت مناسب نبودن با استفاده طولاني مدت؛ ممكن است آسيب ببيند.

ظروف پيركس‌

بسياري از ظروف پيركس مخصوص مايكروويو هستند و مي‌توانند بدون خطر در مايكروويو به كار برده شوند. بعضي حتي روي گاز هم مي‌توانند گذاشته شوند. با اين وجود بايد از تماس مستقيم اين ظروف با المنت‌هاي برقي و حرارت مستقيم خيلي زياد اجتناب كرد. ظروف پيركس حرارت را به خوبي، ولي به طور غير يكنواخت منتقل مي‌كنند. اين ظروف براي پخت و پز در فر و نگهداري مواد غذايي مناسب‌اند، با غذاهاي اسيدي واكنش نمي‌‌دهند و تمام انواع غذاها را مي‌توان به شكل بي‌خطر در آنها پخت. اما براي استفاده روي گاز، بايد مرتب غذا را در آن هم زد تا حرارت يكنواخت منتقل شود.

ظروف يك‌بار مصرف‌

به هنگام استفاده از ظروف يك بار مصرف بايد به علامت اختصاري كه در كف ظرف حك شده است، توجه كرد. استفاده از ظروف پلي‌اتيلني و پروپيليني كه به رنگ سفيد مي‌باشند و عمدتا براي بسته‌بندي و نگهداري محصولات لبني، روغن و سركه به كار مي‌روند، براي مواد غذايي گرم و مرطوب بلامانع است.‌

استفاده از ظروف پلي‌استايرني فوم‌دار و ظروف پلي‌استايرني سفيد رنگ براي مواد غذايي گرم و مرطوب مشكلي ايجاد نمي‌كند. ولي براي نگهداري مواد غذايي داغ مثلا با دماي 140 درجه سانتيگراد نامناسب است.

استفاده از ظروف پلي‌استايرني شفاف تنها براي نوشيدني‌هاي سرد مناسب است و براي مواد غذايي داغ مثل چاي و قهوه مناسب نيست.

دوشنبه 4 شهريور 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: اطلاعات]

[مشاهده در: www.ettelaat.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 186]