خورش باميه به سبك جنوبي : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

خورش باميه به سبك جنوبي
اگر هوس يك غذاي تابستاني و تند و تيز كرد ه ايد اين خورش را امتحان كنيد

مواد لازم براي شش نفر

*باميه ريز؛ يك و نيم كيلوگرم
*گوشت خورشي؛ 500 گرم
*گوجه فرنگي ؛ يك كيلو(يا رب گوجه فرنگي ؛ 3 قاشق غذاخوري)
*تمبر هند ي (قهوه اي روشن ) ؛ 300 گرم (يك بسته)
*پياز بزرگ ؛ 2 عدد * سير ؛ يك بوته * زردچوبه ؛ 2 قاشق مرباخوري * ادويه ؛ يك قاشق مرباخوري * فلفل ؛ يك دوم قاشق مرباخوري * روغن مايع ؛ به مقدار لازم

روش تهيه

1-ابتدا تمبر هند ي را در كاسه مناسب ريخته ، روي آن آب كتري سرد شد ه بريزيد ؛ آن را كار گذاشته و اجازه د هيد تا خيس بخورد . سپس پيازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالي خرد كنيد . گوشت خرد شد ه را هم بشوييد و داخل سبد ي بريزيد و اجازه د هيد تا آب اضافي آن خارج شود. در اين فاصله بوته سير را داخل كاسه اي حاوي آب سرد خيس كنيد.
2-در يك قابلمه مناسب مقداري روغن ريخته و روي حرارت قرار د هيد . بعد از داغ شد ن روغن ، پياز را داخل روغن ريخته و اجازه د هيد تا طلايي شود. حالا زرد چوبه را به آن اضافه كرد ه و بعد از تفت داد ن ، تكه هاي گوشت را بيندازيد و همراه با پياز تفت د هيد.
3-سيرها را پوست گرفته ، به همراه زرد چوبه و فلفل و ادويه توسط هاون بكوبيد و سپس ان را داخل گوشت در حال سرخ شد ن بريزيد و با آن تفت د هيد. حالا گوجه فرنگي ها را رند ه كرد ه ، داخل قابلمه بيفزاييد تا همراه گوشت كمي سرخ شوند. بعد يك ليوان آب جوشيد ه سرد شد ه را داخل قابلمه بريزيد، در قابلمه را بگذاريد و اجازه د هيد تا گوشت پخته شود.
نكته: اگر مي خواهيد از رب استفاد ه كنيد ، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داد ه و سپس يك و نيم ليوان آب اضافه كنيد.
4-در اين فاصله باميه ها را شسته و براي آنكه له نشود ، آنها را به صورت كله قند ي برش د هيد بعد از آنكه گوشت پخته شد، باميه ها را داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا همراه گوشت و سير و پياز و گوجه فرنگي يا رب كمي بپزد.
5-در مراحل آخر پخت، تمبر هند ي را از صافي عبور د هيد و شيره صاف شد ه را داخل قابلمه بريزيد و بعد از آنكه خورش جا افتاد ، شعله را خاموش كنيد.
نكته 1:با توجه به اينكه تمبر هند ي شور است از صافه كرد ن نمك در مرحله اول پخت جلوگيري كنيد.
نكته 2: از تمبر هندي اي استفاد ه كنيد كه رنگ آن روشن باشد در غير اين صورت شد ن رنگ خورش تيره مي شود.
نكته 3: اين خورش نبايد خيلي آبكي باشد؛ پس از اضافه كرد ن آب زياد خود داري كنيد.
منبع:همشهري مثبت 180

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 405]