شیرینی های آذری---آذری ها پس کجائید؟ مدد وریز دا ! : نان و کلوچه و شیرینی های سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
من شروع میکنم به امید خدا و آذری ها .

پس یا علی !

شکر برا( ُShakar Boura)

این یک شیرینی آذری است که بیشتر مهاجرین آذربایجان که به ایران آمده اند درست میکردند. داخل آن شبیه باقلوا است .

مواد لازم :
الف) خمیر
2 عدد زرده تخم مرغ
1/2 پیمانه شیر
یک قاشق سرخالی غذاخوری بیکینگ پادر
4 قاشق غذاخوری روغن جامد
آرد سفید به مقدار لازم( بیشتر از 2 لیوان)

ب)مخلوط میانی

پودربادام
شکر
هل سائیده

طرز تهیه :

1)خمیر را مثل همیشه آماده کرده و 2 ساعت استراحت میدهیم.
2) مواد داخل را مخلوط میکنیم.
3)خمیر را به 7 قسمت مساوی تقسیم میکنیم.
با یک قالب یا استکان معمولی دایره ها را برش میدهیم.
4)کمی از مواد را داخل یک نیم دایره ریخته به آرامی نیم دایره دیگر را روی مواد میگذاریم که لبه ی هر 2 قسمت روی هم قرارگیرد.سپس با استفاده از 2 انگشت شصت ونشانه لبه هارا می پیچیم و با کارد یا چنگال روی آنها به آرامی طرح میزنیم.
نکته:
-دمای فر 175 درجه سلسیوس
-مدت 15 دقیقه در طبفه وسط فر
-در صورت دلخواه سطح آنها را با مخلوط زرده+شیر و کنجد و...تزئین کنید.

توجه : عکس صرفا" جهت نشان دادن شکل شکربراهاست .عکس اصلی را بعد میگذارم.
پيوست ها:
shakar boura.jpg [ 23.35 KiB | بازديد 544 بار ]

باسلق آذری

مواد لازم:
4-3 پیمانه آب
1 پیمانه نشاسته
1 پیمانه شیره ی انگور با غلظت متوسط
مقداری گردو

طرز تهیه:
1) ترشی نشاسته را میگیریم ( دردستور لرزانک ترشی گرفتن را ارائه کرده ام)و 2 ساعت آن رادر آب می خیسانیم.
2)شیره رابه نشاسته اضافه مینمائیم
3)مخلوط را به آرامی حرارت داده و مرتب هم میزنیم تا کشدارشده و بوی ترشی نشاسته ناپدید شود. آگر شیره غلیظ بود به آن کمی آب اضافه میکنیم.
4)مواد را در قیف ریخته و روی کاغذ روغنی مقادیر مناسبی از آن را میریزیم و با گرده تزئین میکنیم.

نکته :
میتوان از آب پرتقال و شکر هم بجای شیره استفاده کرد امادر این صورت باسلق معمولی خواهد داشت.

پفکی گردویی ارومیه ای -آذربایجان غربی

مواد لازم:

2 عدد سفیده تخم مرغ کاملا" زده شده
1 قاشق شیره انگور با غلظت متوسطه
1 پیمانه شکر
کمی هل سائیده
2 پیمانه گردوی خرد شده
1/4 پیمانه گلاب معمولی

طرز تهیه:

1)گلاب را داخل ماهیتابه ریخته شکر را به آن اضافه میکنیم و به آرامی حرارت میدهیم تا شکر حل شود سپس شیره را میافزائیم.
2)پس از جوشیدن هل را اضافه میکنیم تا قوام* بیاید.
3)مواد را به سفیده زده شده به آرامی اضافه کرد و به آرامی نیز هم میزنیم و گردو را اضافه میکنیم.
4)مواد در قیف ریخته و روی کاغذ روغنی داخل یک سینی به اندازه یک گردو ریخته و در یخچال میگذاریم.

*قوام آمدن:یک قطره از آن را در آب سرد یا یخ میریزیم اگر بعد از چند ثانیه کشدار شده قوام آمده است.

باسلق ارومیه ای -آذربایجان غربی
همان سوجوق
مواد لازم:

مقداری گردوی درسته
یک قاشق چایخوری کره
2 پیمانه آب
1پیمانه نشاسته
2 پیمانه سر خالی شکر
به میزان لازم پودر نارگیل تازه( بوی ماندگی ندهد)

طرز تهیه:

1)) ترشی نشاسته را میگیریم ( دردستور لرزانک ترشی گرفتن را ارائه کرده ام)و 2 ساعت آن رادر آب می خیسانیم.
2)مواد را در تابه ریخته به آرامی روی حرارت ملایم هم میزنیم ( مواظب باشید تا گلوله نشود) .
3)کمی که سفت شد شکر را اضافه میکنیم( اگر خیلی سفت بود با احتیاط کمی آب اضافه میکنیم)و مرتب میزنیم تا رنگ مواد کاملا" شفاف شودو از ظرف جدا شود و حالت کشدار پیدا کند.
4)تابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کره جذب شود سپس گلاب را اضافه مینمائیم و آن را ورز میدهیم.
5) پودر نارگیل را روی سینی پخش کرده و مواد را روی انها ریخته و 2 باره روی مواد پودر اضافه کرده و آن را ورز میدهیم تا از چسبندگی آن کاسته شود.
6)سینی ررا کاملا" تمیز کرده و عمل فوق را تکرار میکنیم و مواد را باز کرده و گردو ها را میچینیم و با کمک کاردک آن را لوله میکنیم یا قالب میزنیم.

با تشکر از شما دوست عزیز کاش خودتان هم زحمت میکشیدید درست میکردید که هم تصویری آموزش داده بشه و هم عکسی‌ از این شیرینی‌‌ها دیده بشه وگرنه در اینترنت من سرچ کردم و همه اینها هست ولی‌ کاش میشد شکلش را هم دید

شيريني هاي سنتي :
1-باستخ(لوزانك): نشاسته ، شيره انگور،آب و گلاب را با هم مخلوط كرده و آن را روي اجاق گرم مي كنند . پس از آن مايع آماده شده را در ظرف هايي ريخته و براي تزيين در آن گردوي خرد شده مي ريزند .
2-تنور شيريني سي : آرد سفيد را با ماست خمير كرده و مقداري شكر روي آن مي ريزند و با دست به آن شكل مي دهند و روي آن زرده تخم مرغ مي مالند . خمير را در سيني پهن كرده و آن را داخل تنور مي گذارند .
3-سوجوق: نشاسته ،شيره انگورو گلاب را مخلوط كرده و با دست ورزمي دهند . به هنگام ورز دادن به آن گرو مي افزايند و آن را به صورت نواري گرد در مي آورند .سپس آن را قطعه قطعه كرده و با پودر نارگيل تزيين مي كنند .
4-دوشاب حلوا ،نساء حلواو تره حلوا نيز از ديگرشيريني هاي سنتي آذربايجان به شمارمي رود .

نان قندی یا قند سورگی
مواد لازم
1 کیلو روغن قنادی یا روغن صاف
حدود 2 کیلو آرد برنج مرغوب
4 عدد تخم مرغ کامل و 3 عدد سفیده تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری وانیل
زعفران کمی
آب جوش سه قاشق چایخوری برای حل کردن زعفران

طرز تهیه :
ابتدا روغن را که در دمای محیط نرم شده است را با هم زن انقدر میزنیم تا کاملا سفید شود سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده با همزن میزنیم (4 عدد تخم مرغ درسته و 3 عدد سفیده تخم مرغ ) سعی کنید ابتدا یکی از تخم مرغها را اضافه کرده کاملا هم بزنید و سپس دیگری را اضافه کنید بعد از اینکه همه تخم مرغها را اضافه کردید .وانیل را اضافه میکینم و پودر قند را کم کم اضافه کرده و هم بزنید البته من از این مرحله با دست کار میکنم .سپس ارد برنج را که سه بار الک کرده اید را اضافه کرده و ورز دهید تا اینکه خمیر به دست نچسبد . این خمیر را بعد از اینکه اماده کردید به اندازه گردو برداشته با مهر یا با هر وسیله دیگر رویش نقش انداخته و در سینی فر که قبلا در دمای 175 به مدت 5 دقیقه گرم کرده اید بگذارید قفط نکته ای که این شیرینی دارد این است که با توجه به اینکه شیرینی خیلی لطیفی هست و زود میسوزد نباید فر زیاد گرم شود در حداقل دما در 10 تا 15 دقیقه میپزد و نباید رنگ آن تغییر کندبعد از اینکه زمان پخت تمام شد در سینی فر به مدت 10 دقیقه میگذاریم بماند تا کمی خنک شود در ظرفی زعفران و آب جوش را مخلوط کرده و با وسیله ای روی شیرینی ها به صورت یک نقطه وسط شیرینی ها میزنیم . این شکل خیلی سنتی این شیرینی هست ولی من وقتی شیرینی ها رو توی سینی میچینم تخم خرفه خلال بادام و یا پسته هم روی هر کدام از شیرینی ها می ریزم .

باستخ(لوزانك)

نشاسته ، شيره انگور،آب و گلاب را با هم مخلوط كرده و آن را روي اجاق گرم مي كنند . پس از آن مايع آماده شده را در ظرف هايي ريخته و براي تزيين در آن گردوي خرد شده مي ريزند .
پيوست ها:
.jpg [ 1.81 KiB | بازديد 631 بار ]

نرگس شیراز نوشته است:ماری جان

من سالهاست این شیرینی ها را درست میکنم خیلی قبل از اینکه اینترنت بیاید !
مشکل اینجاست که من تازه به این سایت ملحق شده ام و تازه شروع به گرفتن عکس از کارهایم کرده ام! انشاالله دفعه بعد حتما" عکس میگیرم.

میشه سایت هایی را که اینها را پیدا کردید برایمان اینجا بگذارید.

وست عزیز من که قصد جسارت نداشتم فقط خواهش کردم وگرنه می‌دونم که با سنّ و سال ما زمانی‌ که آشپزی را شروع کردیم اینترنت وجود ناداشته اینجوری کار آیش بهتره من به شخصه دیدم دستور کیک‌ها و شیرینی‌ هایی را که تصویری میزارم دوستان بیشتر جذب میشند و تمایل به درست کردنش دارند و این را من از تجربه خودم میگم شاید شما کاربر سا یت‌‌های دیگه هم باشید مثلا من در ماهنامه آشپزی این دستور را دیدم

کلا با گوگل همه چیز را راحت میشه پیدا کرد مگر اینکه کاشف و سازنده اولش خودتون باشید و ابتکار و اختراع شما باشد

البته من دوست ندارم الان تاپیک شما شکلش به هم بخوره پس از خواندن این نظر اگر بخواهید من پستم را حذف می‌کنم
http://www.shahindezh.com/Azarbaijan/ci ... soghat.htm

http://forum.hashpazi.ir/forum_posts.as ... 7&PID=9421

شیرینی قرابیه
موادلازم:
پودر قند 150 گرم
روغن جامد 150 گرم
آرد 250 گرم
گردو چرخ شده 100 گرم
پودر هل يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

شكر و روغن را با هم‌زن هم مي‌زنيم تا بصورت كرم لطيفي در بيايد. بعد آرد را با آن مخلوط كرده، در انتها پودر هل و گردو چرخ شده را به مخلوط اضافه كرده و ورز مي‌دهيم. سپس خمير را به قطر يك سانتي‌متر باز كرده و قالب مي‌زنيم و در سيني فر كه كاغذ روغني گذاشتيم, مي‌چينيم.
زمان پخت بيست دقيقه.
وقتي از فر خارج كرديم بلافاصله ( بصورت داغ داغ) پودر قند روي شيريني‌ها مي‌ريزيم و مي‌گذاريم خنك شود و بعد از كاغذ جدا كرده و در ظرف مي‌چينيم
پيوست ها:
vampire_ashpazonline_weblog_1282552884.jpg [ 27.82 KiB | بازديد 214 بار ]

شکر برا را حتما" درست کنید!
خوشتون میاد!

ممنون نرگس خانوم اگه میه بازم بزارین از شیرینهاتون ممنون

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8497]