دستور پخت و تحلیل تغذیه ای بره یونانی؛ یکی از غذاهای اعیانی مدیترا

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: غذای اعیانی یونان

دستور پخت و تحلیل تغذیه ای بره یونانی؛ یکی از غذاهای مدیترانه ای

سفر ما به کشورهای مختلف و مطالعه عادات غذایی آنها و سر زدن به منوی غذایی شان، این هفته به یونان رسیده است. ببینیم یونانی ها چطور غذا می خورند و بیشتر از چه غذاهایی استفاده می کنند...

وقتی صحبت از غذاهای یونانی به میان می آید، بیشتر ما یاد رژیم غذایی مدیترانه ای می افتیم؛ رژیمی که خواص بسیارش بر هیچ کس پوشیده نیست. اما بره یونانی یکی از غذاهای اعیانی در میان مردم این کشور است که با آن آشنا خواهید شد.

● عـادات غـذایـی یـونـانـی هــا

اگر آدم بدغذایی باشید یا از هر غذایی خوشتان نیاید، هیچ جای نگرانی نیست؛ چراکه غذا خوردن در یونان یکی از آسان ترین کارهاست. آنها به غذا خوردن علاقه بسیاری دارند و معمولا زیاد غذا می خورند. مدل غذاهای یونانی به غذاهای ایرانی خیلی شبیه است. به عنوان نمونه، یونانی ها غذایی شبیه کباب کوبیده خودمان را با گوجه فرنگی و پیاز همراه نان می خورند. درواقع، یونانی ها از گوجه فرنگی بیش از هر سبزی دیگری استفاده می کنند و معروف ترین سالادشان که به نام سالاد یونانی شهرت دارد، متشکل از گوجه فرنگی، خیار، پیاز، فلفل، زیتون و ورقه های پنیرفتاست.

درخت زیتون در یونان بومی است و معروف ترین زیتون یونان به زیتون آمفیس شهرت دارد. جالب است بدانید که این زیتون، بنفش پررنگ است و در کنار هر غذایی به مصرف می رسد. علاوه بر این، یونانی ها نوعی زیتون خشک شده نیز دارند که به قول خودشان مزه کشمش دارد. یک نکته بسیار مهم در طبخ غذاهای یونانی با استفاده از زیتون این است که اگر زیتون به مدت طولانی در غذا بپزد، تلخ تر می شود. پس همیشه زیتون را در آخرین دقیقه به غذا اضافه می کنند.

حالا می رسیم به بزرگ ترین مشخصه غذاهای یونانی؛ یعنی غذاهای مدیترانه ای. درواقع، غذاهای مدیترانه ای غذاهای متداول مردم سواحل مدیترانه، به ویژه کشورهای اسپانیا، ایتالیا و یونان هستند. در غذاهای مدیترانه ای با ساختار اصلی ماهی، چربی های ناسالم حذف می شود و بیشتر روغن های گیاهی به مصرف می رسد و استفاده از روغن زیتون نیز یکی از شاخصه های اصلی این غذاهاست.

علاوه بر اینها، یونانی ها در سفره غذایی شان از لبنیات، به خصوص پنیر، زیاد استفاده می کنند. در واقع، آنها انواع مختلفی از پنیر را دارند و جالب است بدانید که یک نوع خاص از پنیرشان شبیه همین پنیر لیقوان خودمان است. در ضمن ریشه پنیر فتا نیز به این کشور بازمی گردد. خوردن سوپ پیش از غذا نیز از دیگر عادات مردم این کشور است. آنها در اغلب سوپ ها به مقادیر زیادی از انواع سبزیجات مانند کلم، کرفس و هویج استفاده می کنند؛ و نکته آخر اینکه صبحانه مورد علاقه یونانی ها تخم اردک و مرغابی است و آنها نان مخصوصی دارند که با روغن زیتون تهیه می شود.

● آویـشـن؛ سـرشـار از آنـتـی اکـسـیـدان

وقتی صحبت از آویشن می شود، احتمالا یاد پیتزا و لازانیا می افتید؛ زیرا بیشتر ما ایرانی ها فقط این غذاها را با آویشن معطر می کنیم؛ در حالی که یونانی ها تقریبا به تمام غذاهای شان آویشن می زنند و این گیاه معطر یکی از پرمصرف ترین طعم دهنده ها در یونان محسوب می شود. جالب است بدانید که بررسی ها نشان داده اند غذاهای گوشتی چرب و کبابی، بهترین طعم را با افزودن کمی آویشن پیدا خواهند کرد. ضمن اینکه آویشن خاصیت آنتی اکسیدانی قوی ای دارد و مصرف مرتب آن موجب به تاخیر افتادن فرآیند پیری پوست به خصوص بر اثر آلودگی هوا و نور خورشید می شود. البته بسیاری از افراد این گیاه را خشک و آسیاب می کنند و مدت ها نگه می دارند؛ در حالی که بهتر است آن را آسیاب نشده ذخیره کرد.

● فـوایــد عـســل

عسل یکی از آن خوراکی های شیرینی است که علاوه بر شیرین بودن، خواص دیگری نیز دارد. به طور مثال، خوردن مرتب عسل در هر روز، البته با میزانی مشخص و محدود، بدن را همواره پرانرژی نگه می دارد و به بهبود عملکرد مصرف کننده کمک می کند. ضمن اینکه خوردن این ماده غذایی به کسانی که به زخم معده دچارند نیز توصیه می شود؛ زیرا عسل طبیعی خاصیت ترمیم کنندگی دارد. یکی از خواص دیگر عسل این است که می توان آن را برای رفع لکه های کوچک پوست و حتی آفتاب سوختگی و ترمیم پوست مورد استفاده قرار داد زیرا موجب حفظ رطوبت پوست می شود و از رشد باکتری ها نیز جلوگیری می کند. به این دلیل، استعمال خارجی آن برای پوست های مجروح و حتی سوخته نیز می تواند گاهی مفید باشد.

● خـواص گـوشـت بــره

از گذشته های دور، بره بریان شده یکی از غذاهای میهمانی های بزرگ ایرانی ها بوده است و البته طعم دلچسب آن باعث می شود که هر کسی نتواند از کنار آن بی اعتنا بگذرد. می دانید که این گوشت چقدر چربی دارد؟ مطالعات نشان داده اند که خوردن ۱۰۰ گرم از آن ۱۶۲ کیلوکالری انرژی دارد و دارای ۴ گرم چربی است. به همین دلیل است که این گوشت در مقایسه با سایر گوشت ها طعم بهتری دارد و هیچ کس نمی تواند از آن به راحتی بگذرد. اشتباه نکنید! این گوشت از نظر میزان پروتئین با سایر گوشت ها تفاوتی نمی کند، اما سلنیوم فراوانی دارد؛ به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن، ۹ میلی گرم از نیاز بدن به این ماده معدنی تامین خواهد شد. فراموش، نکنید که این ماده مغذی به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می کند و برای کسانی که زیاد سرما می خورند بهترین انتخاب است.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ گوشت بره/ ۴۰۰ گرم/ ۷۰۰ کیلوکالری

▪ پیاز بزرگ/ ۱ عدد/ ۲۵ کیلوکالری

▪ سیر/ ۳ حبه/ ۵ کیلوکالری

▪ ماست/ ۵/۰ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ عسل/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۱۰۰ کیلوکالری

▪ روغن آفتابگردان/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ آویشن خشک/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

▪ نمک، فلفل سیاه و پوست لیموترش/ به میزان لازم/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا گوشت را تکه تکه کرده و در روغن کمی تفت بدهید. سپس تمام پیاز، سیر و آویشن را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید با هم حرارت ببینند. بعد، ماست و نمک و فلفل سیاه و پوست لیموی رنده شده را بیفزایید و در آخر، عسل را به مخلوط اضافه کنید. سپس مایه را یک ساعت و نیم در دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد در فر بگذارید تا کاملا پخته شود. بعد، با زیتون تازه و کمی نان سبوس دار، آن را سرو کنید.

● ایـن غـذا چنـد کالـری دارد؟

این غذا در مجموع دارای ۱۰۳۵ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید به هر نفر ۲۶۰ کیلوکالری خواهد رسید.

● اگر چربی خون دارید

گوشت بره به کار رفته در این غذا چربی بسیاری دارد که از نوع اشباع است و برای شمایی که چربی خون دارید، مناسب نیست. از این رو به شما توصیه می کنیم از گوشت لخم شترمرغ استفاده کنید زیرا هم قرمز است و هم به دلیل ارزش تغذیه ای بالاتر برایتان مفید خواهد بود.

● اگر فشار خون دارید

به غذایتان نمک نزنید و با سایر طعم دهنده ها (مانند لیمو و آویشن) غذایتان را مزه دار و آماده خوردن کنید. در ضمن به غذا سیب زمینی بیفزایید و از سیر بیشتری نیز برای تهیه و طبخ آن استفاده کنید.

● اگر زخم معده دارید

خوردن غذاهای پرچرب و پر پروتئین که وقت بیشتری را برای هضم از معده می گیرند، برای معده ای که زخم دارد، چندان توصیه نمی شود و به این دلیل، بهتر است که گوشت تان را خوب بپزید. ضمن اینکه باید ادویه کمتری به غذایتان بزنید و مقدار عسل را نیز به دلیل خواص ترمیمی اش بیشتر کنید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 566]