سوسيس و الباس : تغذیه و سلامتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دوستان گرامي سلام
سعي ميكنم هر از گاهي نكات كوچك ولي مهم رو اينجا عنوان كنم ، اين نكات نتيجه آخرين پژوهشهاي علم مواد غذائي بوده و ما نبايد از اجراي درست آنها هراس داشته باشيم.
بسيار مهم:
سوسيس و كالباس و فراورده هاي مشابه داراي طعم خاصي هستند كه بسيار خوشايند است. اين طعم حاصل افزودن نمك نيترات به فراورده هاي گوشتي ميباشد.
نمك نيترات كه در زبان آلماني به ان – پوكل زالتس- ميگويند هم روي رنگ، طعم و بوي مواد گوشتي اثر ميگذارد
و به آنها مخصوصاً طعم دودي شده را ميبخشد.اين ماده بخودي خود مضر نيست اما بر اثر حرارت بيش از 80 درجه سانتيگراد به ماده سمي و سرطان زاي نيتريت تبديل ميشود.
پس لطفاً از سرخ كردن ، كباب كردن، و گريل كردن اين محصولات بپرهيزيد!
راه چاره اين است كه سوسيس يا كالباس را يا در مايعات (آب،عصاره سبزيجات،سوپ يا سس) تا 80 درجه گرم كنيد ويا در ماهيتابه با حرارت ملايم و بمدت كم(نهايتاً 3-4 دقيقه) تفت دهيد.
تفت دادن با سرخ كردن متفاوت است!
حتاالمكان روي پيتزا را در آخرين دقايق با سوسيس يا كالباس بپوشانيد كه به نيتريت فرصت عملكرد ندهيد!
اميد كه دوستان خوب بويژه مادراني كه مسئوليت تغذيه كودكان را بعهده دارند به اين مهم توجه كنند.
چون هميشه آماده پاسخگوئي به پرسشهاي تخصصي شما هستم.
پيروز باشيد.
نيوشا

....من با اينكه ميدونم سوسيس وكالباس خيلي ضرر داره اما خيلي دوست دارم....يعني ديگه سوسيس رو هم سرخ نكنيم..آخه يكسري ميگن كه سوسيس رو نبايد به صورت خام مصرف كرد و بايد حتما سرخ كرد....
واي واي واي احساس ميكنم سوسيسي كه پريشب خوردم كاملا سرطان زا بود....هرچند خيلي خوشمزه بود..آخه من تعداد زيادي از اونا رو تو سرخ كن سرخ كردم ....اونم با دماي 180 درجه سانتيگراد
كممممممممممممممممممك :(

بانوگل عزیز سلام
راستش من حدود 5 سال میشه که سوسیس رو به جای سرخ کردن آب پز میکنم و واقعا" هم با لذت میخورم چون به نظرم خوشمزه تر از سرخ کرده اش میشه و جالب اینجاست که شوهرم اولین بار با تعجب به اینکار من خندید و بعد از اولین امتحانش دیگه مشتری پر و پا قرص سوسیس آبپز شده و دیگه سوسیس سرخ شده بهش مزه نمیده.
البته این هم اضافه کنم که در منوی صبحانه ملوانان هم سوسیس آبپز به همراه یک عدد تخم مرغ نیمرو شده یه صبحانه لذیذ به شمار میاد.
تو هم سوسیس آبپز رو امتحان کن و نتیجه اش رو بهم خبر بده.
دیگه اینکه خانمی سوسیس سرخ شده اونهم با سرخ کن در دمای 180 درجه نوش جونت و گوارای وجودت، به نظرم بهتره موقع خوردن غذاهای خوشمزه که بیشترشون هم یه کوچولو ضرر دارن فقط به لذتی که میبری فکر کنی تا اون خوراکی بهت بچسبه. در ضمن ما که هر روز سوسیس سرخ کرده نمیخوریم که ناراحت سرطان زا بودنش باشیم و با ماهی یکبار هم انشاءاله اتفاقی واسه هیچکدوممون نمی افته.

با احترام ـ ندا

ووواااي مرسي ندا جون ..چه خوب حتما امتحان ميكنم ...

سلام نداجان
من هم درمورد آب پزکردن سوسيس نشنيده بودم وفکر ميکردم بايد غذاي بد مزه اي باشه لطفاً بگو چقدر آب و آب خالي باشد يا طعمي چيزي ادويه اي بايد اضافه کرد واقعاً خوشمزه ميشه و يا ذائقه ها فرق دارند؟ چون من ازغذاهاي آب پز بدم مياد

مونیکای عزیز سلام
راستش خانمی از اونجائی که خوشمزگی یا بدمزگی غذاها به ذائقه افراد بستگی داره خدمتت عارضم که من از سوسیس آبپز خوشم میاد چون طعم و مزه اش هیچ فرقی نمیکنه. من حتی برای استفاده کالباس در سالاد الویه هم اونو آبپز میکنم چون عطرش موندگارتر میشه البته این نظر شخصی منه و اگر از طعم سوسیس خام یا کبابی خوشت میاد احتمالا" از مزه این یکی هم خوشت بیاد. البته بهت پیشنهاد میکنم از سوسیس و کالباسهای مرغوب استفاده کنی چون سوسیسهائی که مثل خمیر میمونن نه سرخ کرده نه کبابی نه آبپزشون اصلا" خوشمزه نیست.
برای طبخش هم اصلا" دستور خاصی نداره اون رو با همون لفافش زیر آب شیر بشور بعدش در ظرف بذار و اونقدر آب روش بریز تا روی سوسیست رو بگیره بعد از یک ربع سوسیست آماده خوردنه البته اگر خواستی اونو از لفاف دربیاری بهت پیشنهاد میکنم اون رو در کیسه فریزر که آب داخلش نره بذاری تا آبپز بشه.
و اما در مورد غذاهای آبپز که علاقه چندانی بهشون نداری من غذاهای آبپز رو حتی برای یکبار هم که شده امتحان میکنم مثلا" ماهی قزل آلای آبپز رو درست کردم و جالب اینه که مهمان من بچه لاهیجان بود و میترسیدم ماهی آبپز دلشو بزنه ولی در کمال ناباوری من و شوهرم این ماهی رو با ولع خورد و هی هم تعریف میکرد. اگر مرغ رو با روغن مایع یا زیتون و سیر رنده شده و نمک و فلفل سیاه و ادویه ای که میپسندی مزه دار کنی و اون رو بخارپز کنی مزه مرغت دلچسب میشه البته من اینکار رو در بخارپز انجام دادم طبقه بپائین مرغ مزه دار شده به شیوه بالا رو گذاشتم بعد از نیمساعت پیاز رو روش حلقه حلقه کردم و در طبقه دوم سبزیجات(فلفل دلمه ای، هویج، کرفس، پیاز و سیب زمینی) گذاشتم وقتی غذا آماده شد شوهرم ترجیح داد مرغش رو در آب سبزیجات غوطه ور کنه و بخوره چون اولا" غذا بدون آب پخته شده بود و ثانبا" چون عصاره مرغ و سبزیجات با هم قاطی شده بود مزه خیلی خوبی گرفته بود.البته به جای بخارپز میشه از تنورک پخت هم استفاده کرد من تو اونهم امتحان کردم و از نتیجه اش راضی بودم.
امیدوارم تو هم برای یکبار که شده امتحان کنی و راضی باشی.
با احترام ـ ندا

نداخانم
خواستم فقط تشکر کنم آره مرغ رو با هويج و پياز و آلو امتحان کرده ام خوب ميشه ، بهرحال دستت دردنکنه و مرسي ازپاسخت

...

حال كه صحبت از سوسيس و كالباس شد ٬ خالي از لطف نيست كه به ماركهاي مرغوب و كارخانجات معتبر اين محصولات هم نگاهي بيندازيم:

كارخانجات سوسيس و كالباس درجه 1:

ميكاييليان ٬ رباط ٬ آندره ٬ گوشتيران ٬ تهران(سوليكو) ٬ آمل ٬ خوراك آفرين

كارخانجات درجه 2:

سورن ٬ ماسيس ٬ مفيدان ٬ بهفران ٬ تيهو ٬ آذر محصول ٬ كامپوره ٬ كارين ٬ پاكدام ٬ سالار ٬ دارا ٬ جونيكا

بديهي است در اين صنعت كارخانجات متفرقه اي هم بكار مشغولند كه علي رغم داشتن پروانه بهداشتي ٬ محصولات مرغوبي توليد نميكنند.

سلام به همه كسايي كه نگران سلامتي خودشان هستند.
يك نكته جالب اينه كه سوسيس گياهي هم وجود داره كه بسياري از مضرات سوسيس هاي معمولي رو نداره و بيشتر دوستان گياهخوار از آن استفاده ميكنن. مزه آن هم دقيقا مزه سوسيسهاي معمولي و بسا خوشمزه تر است.كه حتما سالمتر هم هست و استفاده اون رو به كساني كه به دلايلي نميتوانند گوشت بخورند پيشنهاد ميكنم. به نظر من براي بچه ها هم كه منصرف كردنشون از چنين غذاهايي سخت تره بسيار عالي است. حتما امتحان كنيد و من سعي ميكنم در پيام هاي بعدي ادرس جايي كه بشه تهيه كرد رو اطلاع بدم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 418]