تهيه انواع سالادها : سالادهای سرد و گرم

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: من علاقه زیادی به سالادها دارم همیشه برام طرز تهیه سالادها
مهم بوده و همیشه مشتری پر و پا قرص سالاد بار های رستورانهای
معروف بودم! اما هیچ جا نتونستم دستور تهیه اون سالادها رو تهیه کنم
که به همون خوشمزگی باشه! اسم سالادها رو هم بلد نیستم !
مثلا سالاد بار رستوران البرز توی سهروردی خیلی معرکه هست!
انواع سالاد از سالاد کلم و قارچ و گرفته تا سالاد ماکرونی و..
حالا می خواستم بدونم کسی میتونه طرز تهیه این سالادها رو
مخصوصا همراه با طرز تهیه سس اونها به من بگه یا اینکه
به من بگه که چطوری می تونم تهیه کنم

دوست عزيز سلام . سال نو مبارك

ببين اين سالاد ها خيلي راحت تهيه ميشن . بايد موادي رو كه با ذاپقه ات جور است تهيه كني و يا يك سس و چاشني تبديل به سالادي خوشمزه نمايي .

مثلا بعنوان مواد ميتوان از تركيب بعضي از اين ها با يكديگر استفاده كرد : گردو - هويج پخته - هويج خام رنده شده - خيار و خيار شور و گوجه فرنگي - ذرت - نخود فرنگي - گل كلم يا كلم براكلي پخته - قارچ - سينه مرغ - سيب زميني پخته و رنده يا خرد شده - ماكاروني كاملا پخته و آبكش كرده با اشكال متفاوت - كنسرو تن ماهي - بادمجان كبابي و پوست كنده - لوبيا چيتي پخته - جعفري - شويد - گشنيز خرد شده - كاهو يا كلم برگ ريز شده - پيازچه خرد شده - دانه هسته گرفته زيتون سبز يا سياه - حتي پرتقال - نارنگي - كيوي كه سفت باشند - ساقه هاي جوان كرفس ريز خرد شده و خام .

( گاهي فقط بعضي از اين ها در دسترس كدبانوي حانه است كه همان هم كفايت ميكند . ولي واضح است كه يا بايد از ماكاروني استفاده كرد يا از سيب زميني . يا بايد از لوبيا چيتي استفاده كرد يا از ذرت و يا فقط نخود فرنگي . يا بايد تن ماهي اضافه كرد يا سينه مرغ .يا كلم يا كاهو . )

براي انسجام سالاد و در واقع بعنوان سس يا فقط از ماست - يا مايونز -يا تركيب مايونز با ماست يا تركيب با سس گوجه و يا تركيب با خردل و بعنوان چاشني از كمي سركه يا آبليمو و نارنج و روغن زيتون نمك و فلفل بنا به ذاپقه و به دلخواه ميتوان استفاده كرد .

اسامي آنها به اندازه مزه و طعم آنها اهميت ندارد ! ضمنا اگر يكروز قبل از سرو در يخچال بماند جا ميفتد و خوشمزه تر ميشود . اگر ذاپقه مدعوين و ميهمانان را نميداني مثلا پيازچه داخل آن نريزي . كرفس خام را ريز كن و به مسن تر ها و بچه ها اضافه نكن چون از باقي مواد كمي جويدنش سختر است ولي فوق العاده سالاد را لذيذ ميكند .

حالا دوست عزيز با هر كدام از اين مواد و سس و چاشني سالاد درست كردي ما را هم از طعم و مزه اش با خبر كن . امروز برخيز كه فردا دير است !! نوش جانت . ولي اگر نشد بنويس تا دستور چند نوع سالاد را به تنهايي برايت بنويسم . :D

بايد ماهيگيري آموخت نه اينكه ماهي داد !!! البته شوخي است . ولي شايد تركيبات تو از سالاد من خوشمزه تر شد ! آنوقت من از تو ياد ميگيرم ! :)
موفق باشي

ببين اين سالاد ها خيلي راحت تهيه ميشن . بايد موادي رو كه با ذاپقه ات جور است تهيه كني و يا يك سس و چاشني تبديل به سالادي خوشمزه نمايي .

مثلا بعنوان مواد ميتوان از تركيب بعضي از اين ها با يكديگر استفاده كرد : گردو - هويج پخته - هويج خام رنده شده - خيار و خيار شور و گوجه فرنگي - ذرت - نخود فرنگي - گل كلم يا كلم براكلي پخته - قارچ - سينه مرغ - سيب زميني پخته و رنده يا خرد شده - ماكاروني كاملا پخته و آبكش كرده با اشكال متفاوت - كنسرو تن ماهي - بادمجان كبابي و پوست كنده - لوبيا چيتي پخته - جعفري - شويد - گشنيز خرد شده - كاهو يا كلم برگ ريز شده - پيازچه خرد شده - دانه هسته گرفته زيتون سبز يا سياه - حتي پرتقال - نارنگي - كيوي كه سفت باشند - ساقه هاي جوان كرفس ريز خرد شده و خام .

( گاهي فقط بعضي از اين ها در دسترس كدبانوي حانه است كه همان هم كفايت ميكند . ولي واضح است كه يا بايد از ماكاروني استفاده كرد يا از سيب زميني . يا بايد از لوبيا چيتي استفاده كرد يا از ذرت و يا فقط نخود فرنگي . يا بايد تن ماهي اضافه كرد يا سينه مرغ .يا كلم يا كاهو . )

براي انسجام سالاد و در واقع بعنوان سس يا فقط از ماست - يا مايونز -يا تركيب مايونز با ماست يا تركيب با سس گوجه و يا تركيب با خردل و بعنوان چاشني از كمي سركه يا آبليمو و نارنج و روغن زيتون نمك و فلفل بنا به ذاپقه و به دلخواه ميتوان استفاده كرد .

اسامي آنها به اندازه مزه و طعم آنها اهميت ندارد ! ضمنا اگر يكروز قبل از سرو در يخچال بماند جا ميفتد و خوشمزه تر ميشود . اگر ذاپقه مدعوين و ميهمانان را نميداني مثلا پيازچه داخل آن نريزي . كرفس خام را ريز كن و به غذاي مسن تر ها و بچه ها اضافه نكن چون از باقي مواد كمي جويدنش سختر است ولي فوق العاده سالاد را لذيذ ميكند .

حالا دوست عزيز با هر كدام از اين مواد و سس و چاشني سالاد درست كردي ما را هم از طعم و مزه اش با خبر كن . امروز برخيز كه فردا دير است !! نوش جانت . ولي اگر نشد بنويس تا دستور چند نوع سالاد را به تنهايي برايت بنويسم . :D

بايد ماهيگيري آموخت نه اينكه ماهي داد !!! البته شوخي است . ولي شايد تركيبات تو از سالاد من خوشمزه تر شد ! آنوقت من از تو ياد ميگيرم ! :)
موفق باشي

اردور ماست و بادمجان

بادمجان های قلمی شسته کمی گوشه آنرا چاک دهید و با پوست روی شعله ملایم گاز ( روی شعله پخش کن ) یا داخل فر کبابی کنید . بعد با چاقوی تیز طوری آنرا بتراشید که پوست آن جدا شود .با دو حبه سیر بکوبید و نمک و فلفل بزنید و مانند ماست و خیار به آن ماست اضافه کنید . اگر یکروز پیش از یرو بماند خوشمزه تر است . میتوان داخل آن شوید یا نعنا با جعفری ریز شده هم اضافه کرد .

نوش جانت ! معلومه خیلی خوش اشتها و با حوصله تشریف داری ها ....!!! :o:P
آخه درست کردن سالاد حوصله میخاد که هر کسی نداره .

این هم برای اینکه نگی : بابا اقلا یک دستور سالاد ناقابل هم عجالتا میدادی !!
البته نمیدونم میشه اینو سالاد به حساب آورئ با نه ؟

اين هم يك سالاد خوشمزه و خوش برو رو براي دوست خوش سليقه و خوش خوراك :lol:
راستش صبر و قرار نداشتم تا برات دستور تهيه شام امشب رو ننوشتم !اصلا وجدانم درد گرفت ! :oops: :P

سالاد کالباس با ماکارونی :

کالباس 300 گرم با برش نازک
3 عدد هویج متوسط پخته و پوست گرفته شده
کنسرو ذرت یک بسته
250 گرم جعفری
فلفل دلمه ای سیز و زرد و قرمز از هر کدام یک نصفه ( ریز خرد کنید )
200 گرم پیازچه ( هم فسمت سفید و هم قسمت هایی از ساقه سبز رنگ و سالم آن را ریز خرد کنید )
چند ساقه جوان و نازک کرفس
(تمامي سبزيجات شسته و ضد عفوني شده :shock: )
ماکارونی پیچی شکل یا هر نوع که دوست دارید 350 گرم
سرکه و نمک و فلفل به میزان دلخواه
سس مایونز به اندازه نصف لیوان (رزیمی ها کمتر و خوش خوراک ها هرچقدر که دوست دارند )
پنیر سقید ( در صورتی که میخواهید سس کم مصرف کنید از 200 گرم پنیرسفید رنده شده یا ماست تازه و شیرین استفاده کنید .)

ماکارونی را با آب نمک خوب پخته و آبکش کنید و بعد داخل ظرف گود و بزرگی بریزید . کالباس را به صورت چارگوش ریز خرد کنید . آب نمک ذرت کنسروی را خالی نموده و داخل کالباس بریزید . کرفس خام و هویج پخته شده و پوست کنده را ریز خرد کنید . فلفل ها وجعفری و پیازچه ریز شده را هم اضافه کنید . پنیر رنده شده را روی آن بریزید . کمی سرکه و نمک و فلفل بزنید . حال آنرا مخلوط کنید و نمک و ترشی آن را بچشید . یکروز داخل یخچال نگهداری کنید . ( در صورت تمایل میتوان این سالاد را با سیب زمینی هم درست کرد که سس و نمک و فلفل کمی بیشتر لازم خواهد داشت . )

*** علت اينكه بوفه سالاد ها در رستوران هوش از سرت برده :

اول اينكه گشنه رفتي رستوران و سر ميز بوفه و يكهو اونقدر سالاد چشمك زدن !!
دوم اينكه : سالاد هاي آنها همان روز تهيه نشده و يكي دو روز قبل تهيه شده بوده :shock: :lol: :P

خودت امتحان كن : اينو درست كن و 3 تا 4 روز بعد نوش جان كن و ببين كدوم روز خوشمزه تر بود !!
:D

براي تهيه سالاد كلم سعي كنيد بيشتر از كلم سفيد استفاده كنيد چون كلم سفيد رو وقتي مي شوريم نرم هست نرمتر مي شه ولي كلم قرمز سفته و وقتي بهش آب بزني مقداري شق تر مي شه اگر توجه كرده باشيد. ريختن ذرت ـ نخود سبز ـ هويج ـ كالباس ـ قارچ آب پز شده ( ريز خرد شده ) و سس فرانسوي و آويشن را توصيه مي كنم .
يك نكته : كنسروهايي هست كه ذرت ـ نخود سبز ـ هويج مخلوط داره براي محصول يك و يك فكر مي كنم اين نوع كنسرو توي خونه خيلي كارايي داره مخصوصاً براي خانم‌هاي شاغل ، چون ديگه لازم نيست هويج رو بخريد و پوست بكنيد و بشوريد و خورد كنيد اگر كار زياد دارين و وقت كم دارين اين كنسرو بسيار طعم خوبي داره و خيلي قشنگ و مرتب هويج را به صورت نگيني درون كنسرو خورد كرده - قيمت زيادي نداره 650 تومنه . اما كارايي زيادي داره مثلاً كناره مرغ ـ كناره سالاد و .... چيز‌هاي ديگه يا مثلا‌ مقداري توي سالاد الويه بريزيد خوشمزه مي كنه سالاد الويه رو .

طرز تهيه چند نوع سالاد

نقل از :

http://www.ayeneh.net/Cuisine/viewCuisi ... pagetitle=سالاد

سلام بچه ها ببخشيد كه دير شد، ولى مگه اين درس ميذاره!

خوب من يواش يواش اينجا Recipe هاى غذا ها رو با عکسشون ميذارم ،خوشحال ميشم كه بقيه هم از تجربه هاشون بگن و اگه هم عكس بذارن كه ديگه عالى ميشه...

خوب اول از همه از سالاد ِ میگو شروع ميكنم، باشه؟

میگو ... ۱۰-۱۵ اعداد
زيتون سياه... ۱۰-۱۵ اعداد
شوید... ۱ قاشق غذا خورى

گوجه فرنگی كوچولو... ۴-۵ اعداد
برگِ کاهو.... ۶-۷ تا
پنير پارمیزان... ۱ كم
Rucola ( ۱ گياهى كه من ايران نديدم تا حالا . خيلى معطره ميشه به جاش از ریحون استفاده كنين)

۱. خوب من اول میگو ها رو در ۲-۳ قاشق غذا خورى روغن زيتون تفت دادم... تا كه پخته شه مثلا ۳ دقيقه كافى!

۲. بعد همين كه داشت میگو ها
تفت داده ميشد شویدها رو اضافه ميكنيم و آخرِ سر هم نمك و فلفل...

۳. بعد توى1 ظرفی کاهو ها رو چیدم...

۴. میگو ها رو كه گذا شته بودم خنك تر شن رو چیدم
روش ، گوجه و زيتون ها رو ريختم رو کاهوها، Rucola ( يا اگه نبود همون ریحون) ها رو بچینین و آخرِ سرپنیرپارمزان كه مثل شكل رنده كرديم و اضافه كنين!

۵. موقعِ سرو هم روغن زيتون بریزین و نوشِ جان كنين....

همين

1 چیزی یادم رفت راستی!

1ـ2 حبه سیر خم موقع تفت دادن اضافه کنین!

1 عکس دیگه!

اول گوجه + پياز+ جعفرى و خوب باهم مخلوط كنين و نمك و فلفل و آبلیمو و روغن زيتون بریزین...

بعد بلغوركه ۱۰ دقيقه خیسوندین رو به مواداضافه كنين + رب گوجه كه قبلا كوتاه تفت دادين و خنك شده رو اضافه كنين نمك فلفل و اندازه كنين ... بذارين يخچال خنك شه و نوشِ جون كنين...

سلام به همه وای اینجا را من خیلی دوست دارم خیلی خوشمزه است
مرسی شهره جون- طناز جون وهمه
راستی طناز جونم بلغور چی هست گندم یا جو نباید بپزیم؟

ندا جونم بلغور همون گندم ِ خيلى ريز ِ، اگه آبه جوش بريزى روش كه اندازه ۱ انگشت روش و بگيره و ۱ ظرف بذارى روش نرم ميشه احتياج به پختن نداره...

؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 11424]