تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835114656
هشدار در مورد آکریلامید
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: آکریلامید یک ترکیب شیمیایی است که در غذاهای با منشاء گیاهی که غنی از کربوهیدرات و مقدار کمی پروتئین می باشند در طی مراحل پخت با حرارت بالا، تشکیل می شوند. آکریلامید برخی از ترکیبات شیمیایی که از طریق مواد غذایی وارد بدن انسان می شود، مواد سمی هستند که در طی مراحل پخت در مواد غذایی تشکیل می شوند. اخیرا در سال 2002 دانشمندان سوئدی موفق شدند از مواد غذایی که غنی از نشاسته بوده و در دمای بالاتر از 120 درجه ی سانتی گراد پخته شده بودند، مثل سیب زمینی برشته شده، چیپس و نان برشته یک ماده ی سمی به نام "آکریلامید" را جداسازی نمایند. آکریلامید یک ترکیب شیمیایی است که در غذاهای با منشاء گیاهی که غنی از کربوهیدرات و مقدار کمی پروتئین می باشد در طی مراحل پخت با حرارت بالا، تشکیل می شود. از سال 1950 آکریلامید در صنایع مختلف به کار می رفت، در سال 1997 آکریلامید از طریق راه پیدا کردن به آب های سطحی و آب های چاه سبب مرگ ماهی ها و فلج شدن گاوها و آسیب به محصولات کشاورزی گردید. در سال های 1997 تا 2001 محققین متوجه شدند، آکریلامید نه تنها در خون افراد سیگاری به صورت ترکیب با هموگلوبین دیده می شود، بلکه در افراد غیر سیگاری هم مقدار زیادی آکریلامید یافت می گردد که توجه محققین را به خود جلب کرد. سه سال بعد دانشمندان متوجه شدند که در خون حیوانات آزمایشگاهی که در آزمایشگاه از مواد غذایی سرخ شده تغذیه می کردند، مقدار زیادی آکریلامید جداشد. به این ترتیب آکریلامید به عنوان یک ترکیب سرطانزای حاصل از مراحل پخت اعلام گردید. ترکیب شیمیایی آکریلامید آکریلامید یک ترکیب شیمیایی است که دارای وزن مولکولی کمی است، بی رنگ، بی بو و شفاف است. به خوبی در آب حل می شود، در معرض هوا ترکیب پذیری آسانی دارد و به سرعت به هم می چسبد و خصوصیت تازه ای پیدا می کند. آکریلامید بدون حرارت به آمونیاک و با حرارت به مونوکسید کربن و دی اکسید کربن و اکسیدهای نیتروژن تجزیه می شود. آکریلامید و غذاها روش های پختی چون سرخ کردن، برشته کردن و کباب کردن سبب تشکیل آکریلامید می شود و در انواع پخت جوشیدن و ماکروویو کمتر آکریلامید تشکیل می شود. آکریلامید از ترکیب هایی است که به طور عمده هنگام پخت غلات حاصل می شود و تحقیقات نشان داده که این ماده می تواند در انسان عوارضی از قبیل انواع سرطان ایجاد کند. هر چقدر رنگ سیب زمینی هنگام سرخ کردن تیره تر شود، میزان آکریلامید تشکیل شده بیشتر است. یعنی رابطه ای مسقیم بین تشکیل آکریلامید و قهوه ای شدن در حین پخت وجود دارد در کشورهای دیگر نیز میزان فراوان این ترکیب در فرآورده‌هایی مانند انواع چیپس توجه کارشناسان را به خود جلب کرده است ولی در کشور ما بیشترین نگرانی از حجم تولید و مصرف آکریلامید در نان است؛ چون نان یکی از مواد اصلی در سبد غذایی ایرانیان است؛ به طوری که گفته می شود هر ایرانی حدود 164 کیلوگرم در سال مصرف گندم دارد که البته این مقدار شامل ضایعات نان و فرآورده های دیگر هم هست. مشکل اصلی این است که نان های مصرفی ما اغلب به صورت سنتی تهیه می شوند و هنگام پخت حرارت زیادی می بینند. علائم مسمومیت با آکریلامید تماس مستقیم با آکریلامید خالص سبب سوزش و خارش در غشاهای مخاطی مثل(مخاط تنفسی وچشم)، بی اختیاری ادرار، تهوع، اختلال گفتاری، تحریک پذیری، ضعف دست و پا، مورمور شدن و آسیب به غدد تولید مثل می شود. در یک کیلوگرم چیپس حدود 3500 میکروگرم آکریلامید وجود دارد. توصیه ها * ذخیره کردن سیب زمینی در یخچال توصیه نمی شود، چون در این دما فروکتوز بیشتری تولید شده و در نتیجه آکریلامید بیشتری در اثر پخت در حرارت بالا مثل سرخ کردن به وجود می آید. * قرار دادن سیب زمینی در آب قبل از سرخ کردن به مدت یک ساعت سبب کاهش تشکیل آکریلامید می شود. * نیمه آب پز کردن سیب زمینی قبل از سرخ کردن نیز سبب کاهش آکریلامید می گردد. * از سرخ کردن سیب زمینی های لکه دار نیز باید خودداری شود. * هر چقدر رنگ سیب زمینی هنگام سرخ کردن تیره تر شود، میزان آکریلامید تشکیل شده بیشتر است. یعنی رابطه ای مسقیم بین تشکیل آکریلامید و قهوه ای شدن در حین پخت وجود دارد. * کم کردن حرارت(در مراحل مختلف آماده سازی ماده غذایی) یا استفاده از حرارت غیر مستقیم در پخت. * اصولا کمتر چیپس و غذاهای سرخ شده، مصرف کنید. آکریلامید آکریلامید و سلامت قلب چیپس و غذاهای سرخ کرده تهدید جدی برای سلامت قلب هستند. محققان لهستانی تاکید کردند: آکریلامید حاصل از این قبیل مواد غذایی خطر بروز بیماری های قلبی را افزایش می دهد. ماریک ناروسویک، محقق انجمن تحقیقاتی تصلب شرائین در لهستان و دستیاران وی دریافته اند که آکریلامید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا بروز سرطان در ارتباط است. شرکت کنندگان در این پژوهش مقادیر زیادی چیپس سیب زمینی مصرف کردند. بر اساس نتایج آزمایشات، پس از هضم این مقدار چیپس، حدود 157 میکروگرم آکریلامید به طور روزانه و به مدت چهار هفته تکرار این رژیم غذایی، در بدن این افراد تولید شد. بررسی ها نشان داد که وجود این میزان آکریلامید در بدن تغییرات مضر و جبران ناپذیری در کلسترول بد اکسید شده (LDL)، نشانگرهای التهاب آور و نیز آنتی اکسیدان ها بروز کرد. به گفته ی پژوهشگران، آنتی اکسیدان ها به حذف آکریلامید در بدن کمک می کنند و بروز این تغییرات همگی خطر ابتلا به بیماری قلب را تشدید می نماید. ماری آن جانسون، سخنگوی انجمن تغذیه آمریکا نیز با توجه به نتایج این پژوهش در بیانیه ای تصریح کرد: مصرف کنندگان می توانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرد و در عوض میوه ها، سبزیجات، غلات سبوس دار، گوشت کم چرب و لبنیات کم چرب را جایگزین آن ها نمایند. هم چنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است. آکریلامید و سلامت اعصاب و ژن ها از زمانی که انسان به دلیل شغلی در معرض اکریلامید قرار گرفت، تأثیرات بیولوژیکی دریافت کرد. این ماده ی شیمیایی به طور خلاصه موجب مسمومیت سیستم عصبی می شود. از طرف دیگر، بر اساس نتایج آزمایش تغذیه حیوانات جونده تاثیر سرطان زایی این ماده شیمیایی آشکار شده است. با وجود این، در مطالعات اپیدمی رابطه روشنی بین نوع فعالیت گروه های کاری انسانی و بروز سرطان در انسان مشخص نشد‌ه است. بعد از هشدار وجود اکریلامید در غذاهایی که معمولاً مورد مصرف عموم است به ویژه مواد پُرنشاسته ی سرخ شده، برشته شده و پخته حساسیت عمومی به سلامت استفاده از این مواد غذایی افزایش یافت. آزمایشات بیوشیمیایی بعدی نشان داد که اکریلامید از حرارت دادن (120 تا 180 درجه ی سانتی گراد) اسیدآمینه ها (به ویژه اسپاراژین) و قندها در مرحله فرآوری مواد غذایی تشکیل می شود. بخش تغذیه تبیان
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 409]
-
گوناگون
پربازدیدترینها