رمز و رازهای تهیه ترشی و شوری - آخرین خبر

واضح آرشیو وب فارسی:آخرین خبر: بیتوته/ تهیه ترشی و خیارشور و مخلوط شور خانگی خیلی آسونه , رمز و راز و فوت و فن ها و قلق هایی داره که اگه بدونید و بکار ببندید میتونه لذتبخش و مفید باشه . 1 – از این به بعد ، هروقت کرفس میخرین , برگهای سبزش رو بشورین و بذارین آبش بره و توی یک ابکش گوشه آشپزخونه بذارین تا خشک بشن . بعد با دست کمی نرمش کنین و نگهدارین وقتی ترشی میذارین ازش استفاده کنین . 2 – شیشه های قابل استفاده رو دور نریزین . نگهدارین و به موقع توی قابلمه پر از آبجوش چند دقیقه بجوشانین تا کاملا استریل بشن . بعد خشک کنین و سرد کنین و توش مواد ترشی رو بریزین . ( جسم شیشه اگه سرد باشه توی آبجوش میترکه .. مراقب باشین .) 3- سرکه همیشه آماده تو خونه دم دسترس داشته باشین . ته یخچالی های هویج و بادنجان رو خرد کنین و با سرکه بجوشانین و بریزین توی شیشه استریل و نگهداری کنین . 4 – سر فرصت کمی کرفس و خیار و سبزی معطر مثل ترخون و نعنا و گشنیز و جعفری و مرزه و شوید و …. و نیز سیر و پیاز خرد کنین و توی شیشه ریخته و روش نمک وسرکه بریزین و نگهداری کنین . همه اینها رو لازم نیست حتما توی یکروز انجام بدین , هروقت فرصت بود . 5 – معمولا اینها رو چند روز جای گرم مثل توی کابینت آشپزخونه بذارین و بعد حتما توی جای خنک مثل بالکن ( زمستانها که افتاب نمیگیره ) و یا یخچال قرار بدین . 6- از میوه جات ته یخچالی ( البته سالم ! ) مثل سیب و خیار و به و ……خرد کنین و توی سرکه نگهدارین . 7- بهتره که گل کلم قبل باسرکه پخته نشه که کاملا داخل سرکه و ترشی ترد و سفید بمونه . 8 – نکته مهم اینه که کم کم و به تدریج شما تعدادی شیشه پر از مواد لازم برای ترشی دارین که توی سرکه و نمک نگهداری شده , حالا فقط کافیه توی یک ظرف بزرگ همه رو مخلوط کنین و کمی ادویه ترشی و نعنا خشک و مرزه خشک و پودر آویشن بهش اضافه کنین و توی ظرف بزرگتر استریل بریزین و با سرکه پر کنین . 9 – ضمنا باقی مواد دلخواه مثل سیب زمینی ترشی و کلم برگ و لوبیا سبز ور هم می تونین با همین روش توی سرکه نگهداری کنین . 10 – تا فراموش نشده بگم که هرکدوم از این مواد هم خودشون به تنهایی یک ترشی خوشمزه بشمار میره و میتونین مقداری رو هم بدون اینکه مخلوط کنین نگهدارین و سر میز جداگانه ببرین . از نکات مهم : خنک بودن جای ترشی و خیارشور و شور است . جای گرم فقط در مورد یکی دو روز اول است که مواد با سرکه آشنا شده و فرصت جذبش رو داشته باشن . گرمای محیط باعث کپک زدن و نرم شدن و لیج افتادن اونا میشه . تمیز بودن و استریل بودن ظرف هم از نکات مهمه . نمک کافی نیز کمک میکنه تا مواد کپک نزنه و لیج نیفته . مقدار کمی سرکه به مزه خوب و جا افتادن شور و خیارشور کمک میکنه . مواد شسته شده باید کاملا خشک باشند . از نمک ید دار بهتره برای تهیه شور و مخلوط استفاده نشه . روی در های ظروف خیارشور و ترشی و مخلوط معمولا بهتره پد یا پارچه ای نخی استفاده کرد تا عرق نکنه و روی مخلوط و شور خیس نشه و کپک نزنه . مقدار تندی فلفل ترشی ها و شور ها و نیز مقدار استفاده از سیر به ذائقه شما بستگی داره . سبزیجات خیارشور و مخلوط شور رو معمولا درسته میریزند و خرد نمیکنند . در ظرف باید کاملا بسته باشه و راه نفوذ هوا به درون اون وجود نداشته باشه تا کیفیت شورها ( خیارشور و مواد مخلوط شور ) بهتر بشه و ترد بمونن . با کانال تلگرامی «آخرین خبر» همراه شوید

پنجشنبه ، ۱تیر۱۳۹۶

[مشاهده متن کامل خبر]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آخرین خبر]

[مشاهده در: www.akharinkhabar.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8]