محبوبترینها
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکتهای مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه میتوانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدلهای [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1804095730
![نمایش مجدد: خطر قرار دادن غذای گرم در فریزر refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
خطر قرار دادن غذای گرم در فریزر
واضح آرشیو وب فارسی:باشگاه خبرنگاران: خطر قرار دادن غذای گرم در فریزر
دکتر پیمان غلام نژاد:برای سریع خنک کردن غذا، آن را در کاسه ای فلزی قرار داده یا ظرف غذای گرم را درون یک ظرف پر از آب سرد بگذارید تا به دمای مناسب برسد.
![خطر قرار دادن غذای گرم در فریزر خطر قرار دادن غذای گرم در فریزر](http://cdn.yjc.ir/files/fa/news/1395/4/14/4787823_171.jpg)
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان؛ منجمد کردن غذا سریع ترین و راحت ترین روش برای حفظ خوراکیها در خانه است. امروزه با استفاده از کیسههای پلی اتیلن، ظروف پلاستیکی، برچسبهای فریزر و دیگر لوازم، میتوانیم به راحتی انواع خوراکیها را در فریزر نگهداری کنیم.
میوهها و سبزیجات و بیشتر محصولات باید وقتی کاملا رسیده و با طراوت هستند، منجمد شوند.
منجمد کردن غذا سریع ترین و راحت ترین روش برای حفظ خوراکیها در خانه است. امروزه با استفاده از کیسههای پلی اتیلن، ظروف پلاستیکی، برچسبهای فریزر و دیگر لوازم، میتوانیم به راحتی انواع خوراکیها را در فریزر نگهداری کنیم.
رعایت اصول صحیح انجماد غذا به حفظ کیفیت و مواد مغذی خوراکیها هنگام مصرف کمک میکند.
تغییرات شیمیایی هنگام عملیات انجماد
میوهها و سبزیجات پس از چیده شدن، تحت تاثیر تغییرات شیمیایی قرار میگیرند که در نهایت موجب فساد و از بین رفتن آنها میشود. رنگ، مواد مغذی و طعم مواد غذایی تحت تاثیر آنزیمهای موجود در آنها به مرور زمان تغییر میکند.
بنابراین این محصولات باید زمانی که رسیده اند و کاملا با طراوت هستند منجمد شوند. بدین ترتیب آنزیمهای موجود در آنها در اثر سرما غیر فعال شده و مانع فساد خوراکیها میشود.
تغییر بافت مواد خوراکی در زمان انجماد
90 درصد وزن اکثر میوهها و سبزیجات از آب تشکیل شده است. این آب و دیگر مواد شیمیایی، در سلولها قرار گرفته و ساختار و بافت مناسبی به آن میبخشند.
وقتی این مواد در حالت انجماد قرار میگیرند و آب درون آنها یخ میزند، حجم شان بیشتر شده و بلورهای یخ، دیوارههای سلول را پاره کرده و بیرون میزنند.
در نتیجه، وقتی یخ این محصولات، هنگام مصرف باز میشود، بافت خوراکیها بسیار نرم تر از قبل از زمان انجماد میشود.
این تغییرات در محصولاتی مانند لوبیا، ذرت و نخود کمتر دیده میشود. همچنین اگر سرعت یخ زدن محصولات بالا باشد، به جای تشکیل بلورهای یخ درشت، بلورهای کوچکی به وجود میآید که نمیتوانند حجم بالایی از سلولها را از بین ببرند و ساختار محصول بهتر حفظ میشود.
خطر قرار دادن غذای گرم در فریزر
برای سالم نگهداشتن خوراکیهای گرم در فریزر، آنها باید پیش از انجماد کاملا سرد شوند. قرار دادن غذای گرم در فریزر، دمای محیط را افزایش داده و موجب گرم شدن مواد خوراکی یخ زده اطراف آن و دوباره یخ زدن آنها پس از کاهش مجدد دما، میشود.
این وضعیت طعم و بافت غذا را تغییر میدهد. برای سریع خنک کردن غذا، آن را در کاسه ای فلزی قرار داده یا ظرف غذای گرم را درون یک ظرف پر از آب سرد بگذارید تا به دمای مناسب برسد.
روغن اضافی خورشها و مواد غذایی مایع پرچرب را که پس از سرد شدن به روی غذا میآیند را با قاشق بردارید و سپس غذا را در فریزر بگذارید. چربیها بدلیل قابلیت بالای فساد پذیری از طول عمر غذاهای منجمد شده میکاهند.
سوختگی انجماد
با استفاده از کیسههای فریزری ضد رطوبت زیپ دار مانع سوختگی فریزری غذاها شوید. ورود هوا به داخل بسته بندیهای غذاهای منجمد شده، موجب تغییر رنگ و ایجاد لکههایی روی مواد غذایی میشود.
البته غذا فاسد نمیشود اما طعم آن دیگر مانند قبل نخواهد بود. غذاها را در بستههای کوچک و به اندازه نیازتان بسته بندی نمایید دراینصورت هم سریعتر منجمد میشوند و هم استفاده از آن راحت تر خواهد بود.
درضمن با استفاده از برچسب و ماژیک غیر قابل پاک شدن در برابر رطوبت، نام غذاها، وزن و تاریخ انجمادشان را یادداشت کنید.
طبقههای فریزر را با انباشتن بستههای غذایی پر نکنید و به اندازه کافی فضا برای جا به جایی هوا بگذارید تا بستهها سریع تر منجمد شوند.
ذوب کردن غذای منجمد شده
استفاده از یخچال یا مایکروویو برای انجماد زدایی و رسیدن به دمای محیط مناسب تر است. برای این کار زمان کافی در نظر بگیرید.
این روش معمولا برای هر نیم کیلو غذا، حدود 5 ساعت طول میکشد. برای پیشگیری از آلودگی هرگز غذا را در دمای اتاق ذوب نکنید...
هنگام منجمد کردن خوراکیها، دانستن اینکه هر کدام از خوراکیها را چقدر میتوان در فریزر نگهداشت تا مواد مغذیاش حفظ شود، مهم است. در این بخش مدت زمان نگهداری برخی از مواد در فریزر آورده شده است.
خوراکیهای فریزر دوست و مدت زمان نگهداری آنها
برخی غذاها نسبت به خوراکیهای دیگر برای انجماد و دوباره ذوب شدن، مناسبتر هستند. غذاهای گوشتی، سوپها و خورشها را میتوان به راحتی منجمد کرد.
هنگام منجمد کردن خوراکیها، دانستن اینکه هر کدام از خوراکیها را چقدر میتوان در فریزر نگهداشت تا مواد مغذیاش حفظ شود، مهم است. در این بخش مدت زمان نگهداری برخی از مواد در فریزر آورده شده است:
- نان و انواع دسرها را میتوان بین دو تا سه ماه در فریزر نگهداشت. بهترین زمان ماندگاری کیک یخ زده در فریزر یک ماه میباشد.
- شیرینیها و میوههای پخته شده را میتوان به مدت سه ماه در فریزر نگهداشت. نگهداری کلوچه پس از یک ماه در فریزر توصیه نمیشود.
- گوشت گوسفند تا 9 ماه و گوشت گوساله بین 4 تا 6 ماه میتواند منجمد بماند.
- گوشت مرغ و بوقلمون حتی تا یکسال هم در فریزر دوام میآورد.
- جگر، دل، زبان، قلوه تا چهار ماه در فریزر سالم میمانند.
- درخصوص غذاهای دریایی مانند ماهیها، باید گفت که میتوان ماهیهای کم چرب را تا 6 ماه و ماهیهای پرچرب را تا 3 ماه در فریزر نگهداشت.
میگوها هم تا 6 ماه در فریزر سالم میمانند، به شرط اینکه وقتی تازه هستند به سرعت منجمد شوند. غذاهای دریایی کنسرو شده را پس از باز کردن درب قوطی میتوان تا دو ماه در فریزر نگهداشت.
- تخممرغ خام و بدون پوسته را میتوان به مدت یک ماه در فریزر نگهداشت.
- مرکبات را بیشتر از سه ماه نباید به حالت انجماد نگهداشت . ماندگاری سایر میوهها بین 9 ماه تا یکسال میباشد. انواع سبزیجات را میتوان تا 12 ماه در فریزر حفظ کرد.
- شیر تا سه ماه و آب میوههای خانگی را تا 6 ماه میتوان در حالت انجماد نگهداری کرد، اما اگر غلظت آب میوه بالا باشد ماندگاری آن در فریزر بمدت 10 ماه تا یک سال افزایش مییابد.
خوراکیهایی که نباید فریزری کرد
تخم مرغ آبپز، قهوه، سس مایونز، دوغ (دوغ پس از گرفتن کره)، پنیرخامهای، پودینگ، انواع سالادها، پاستای پخته نشده، غلات، سیب، خربزه، کنگر فرنگی، بادنجان، کاهو، سیبزمینی، تربچه و جوانههای گیاهان موادی هستند که هرگز نباید منجمد شوند چراکه مواد مغذی و طعمشان از بین میرود.
نکاتی در خصوص منجمد کردن غذاها
- هرگز غذایی را که یکبار منجمد شده، حتی اگر به صورت خام باشد، پس از انجماد زدایی دوباره منجمد نکنید. با این کار کیفیت مواد مغذی و طعمش کاهش مییابد.
- فرآیند انجماد، میکروارگانیسمهای موجود در میوه و سبزیجات را از بین نمیبرد، بلکه آنها را غیر فعال میکند. بنابراین کاهش دمای محیط بدلیل قطع برق یا باز ماندن درب فریزر سبب فعالیت دوباره میکروبها و فساد مواد غذایی میشود.
اگر منجمد کردن مواد غذایی را طبق اصول صحیح انجام دهید، نه تنها غذایی سالم در دسترس خواهید داشت، بلکه هنگام مصرف از شکل ظاهری و طعم شان مانند قبل از انجماد لذت خواهید برد.
منبع: سلامت نیوز
۱۵ تير ۱۳۹۵ - ۰۲:۵۶
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: باشگاه خبرنگاران]
[مشاهده در: www.yjc.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 52]
صفحات پیشنهادی
پزشکها مغز بیرون از جمجمه یک کودک را چطور سرجایش قرار دادند؟/جراحی پیچیده و خطرناک
پزشکها مغز بیرون از جمجمه یک کودک را چطور سرجایش قرار دادند جراحی پیچیده و خطرناک دانش > پزشکی - ایسنا نوشت پزشکان کلینیک کلیولند اوهایو طی انجام یک عمل جراحی فوق العاده دشوار و خطرناک موفق شدند مغز یک کودک را که در خارج از جمجمه شکل گرفته بود به حالت طبیعی برگردانبرخیها بر خلاف قول و قرارهای اولیه رأی خود را به عارف ندادند/ نباید به فراکسیون امید دل بست
برخیها بر خلاف قول و قرارهای اولیه رأی خود را به عارف ندادند نباید به فراکسیون امید دل بست عضو شورای عالی سیاستگذاری اصلاحطلبان گفت برای هواداران محدود حزب اعتدال و توسعه این توهم به وجود آمده که در عرصه قدرت اجتماعی جایگاهی دارند که به نظرم چنین نیست عبدالله ناصری عضو شوجنگندههای انگلیسی هواپیماهای نظامی روسیه را مورد رهگیری قرار دادند
جنگندههای انگلیسی هواپیماهای نظامی روسیه را مورد رهگیری قرار دادند لندن - ایرنا - وزارت دفاع انگلیس شامگاه سهشنبه اعلام کرد جتهای جنگنده این کشور پنج هواپیمای نظامی روسیه را در شمال کشور استونی در منطقه بالتیک مورد رهگیری قرار دادند به گزارش ایرنا وزارتخانه دفاع انگلیس درجان عزیز جوانان ما نباید درمعرض چنین خطراتی قرار بگیرد
پیام تسلیت رهبر انقلاب جان عزیز جوانان ما نباید درمعرض چنین خطراتی قرار بگیرد رهبر معظم انقلاب در پیامی درگذشت غمانگیز جوانان عزیز سرباز در سانحه جادهای را تسلیت گفتند و تأکید کردند مسئولان در قبال این حوادث باید همه پیگیریهای لازم را انجام دهند به گزارش فرهنگ نیوز حضرت آیتمشکلات کیفیت غذای دانشگاه صنعتی ارومیه مورد بررسی قرار گرفت
مشکلات کیفیت غذای دانشگاه صنعتی ارومیه مورد بررسی قرار گرفت استانها > آذربایجان غربی - پس از اعتراضات گسترده دانشجویان ساکن در خوابگاه خلیلی پسران و شهید بهشتی دختران دانشگاه صنعتی ارومیه به کیفیت پایین غذا در دانشگاه شنبه مورخ 1395 4 12 جلسه دانشجویان با ریاست محپیام رهبری درپی حادثه نی ریز: جان عزیز جوانان ما نباید در چنین خطراتی قرار بگیرد
پیام رهبری درپی حادثه نی ریز جان عزیز جوانان ما نباید در چنین خطراتی قرار بگیرد رهبر معظم انقلاب اسلامی در پیامی درگذشت غمانگیز جوانان عزیز سرباز در سانحه جادهای را تسلیت گفتند خبرگزاری فارس حضرت آیت الله خامنه ای رهبر معظم انقلاب اسلامی در پیامی درگذشت غمانگیز جوانان عزیزشرکت TTS استانداردهای لازم برای احداث زباله سوز در رشت را ندارد/ پیشنهاد «ریجکت سوز» به جای زباله سوز/تلاش عم
گیل نگاه مریم صابری جلسه کمیسیون بهداشت محیط زیست و خدمات شهری امروز با حضور مدیران پلیس راهور٬ محیط زیست و سازمان مدیریت پسماند شهرداری رشت برگزار شد فاطمه شیرزاد رئیس کمیسیون بهداشت محیط زیست و خدمات شهری در ابتدای جلسه نود و ششم با اشاره به تصادف شدید فرامرز جمشیدپور معاونپدری که بچه گرمازدهاش را در فریزر گذاشت!
پدری که بچه گرمازدهاش را در فریزر گذاشت تاریخ انتشار شنبه ۵ تير ۱۳۹۵ ساعت ۱۲ ۴۷ پدر تگزاسی که به علت فراموشی کودک اش را به مدت ۴ ساعت در ماشین در هوای گرم رها کرده بود برای کاهش دمای بدن وی دخترش را در فریزر گذاشت به گزارش رکنا طبق اظهارات پلیس قربانی ۶ ماهه در یکی از صبح هاپیام تسلیت رهبر انقلاب در پی درگذشت جوانان سرباز در سانحه جادهای/ جان عزیز جوانان ما نباید در معرض چنین خطرات
پیام تسلیت رهبر انقلاب در پی درگذشت جوانان سرباز در سانحه جادهای جان عزیز جوانان ما نباید در معرض چنین خطراتی قرار بگیردبخش خبری الف 5 تیر 95تاریخ انتشار شنبه ۵ تير ۱۳۹۵ ساعت ۱۹ ۲۷ حضرت آیتالله خامنهای رهبر معظم انقلاب اسلامی در پیامی درگذشت غمانگیز جوانانمعاون عمرانی استاندار البرز: 1300 روستا در البرز در خطر سیل قرار دارند
معاون عمرانی استاندار البرز 1300 روستا در البرز در خطر سیل قرار دارند معاون عمرانی استاندار البرز گفت 1300 روستا در البرز در خطر سیل قرار دارند هیربد معصومی امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس در کرج اظهار داشت با توجه به هشدارهای اعلام شده از سوی هواشناسی البرز مبنی بر بار&-
گوناگون
پربازدیدترینها