تبلیغات
تبلیغات متنی
رسانه حرف تو - مقایسه و اشتراک تجربه خرید
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
تاثیر رنگ لباس بر تعاملات انسانی
محبوبترینها
بررسی دلایل قانع کننده برای خرید صنایع دستی اصفهان
راه های جلوگیری از جریمه های قبض برق
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکت‌های مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه می‌توانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدل‌های [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1804517460
تغییرات مقدار روغن جذب شده در سرخ کردن عمیق
واضح آرشیو وب فارسی:فود کلینیک: به گزارش واحد بین الملل فودکلینیک؛ یک مقاله منتشر شده در مجله Food Science به مطالعه تغییرات غذا و ریز ساختار آن در طی سرخ کردن پرداخته است. محققین دانشگاه ایلینویز به بررسی مقدار جذب روغن طی سرخ کردن و نحوه توزیع آن در ماده غذایی پرداخته اند. در طی سرخ کردن عمیق که غذا داخل روغن داغ شناور می باشد، آب موجود در غذا به سرعت تبخیر شده و فشار بخار شکل می گیرد. این فشار، بر ریزساختار غذا شامل تخلخل آن که نشانگر تعداد و اندازه حفرات در غذا می باشد تاثیر می گذارد. تخلخل در میزان جذب روغن توسط ماده غذایی، تعیین کننده می باشد. برای درک بهتر نحوه توزیع روغن، محققین از اشعه ایکس برای تهیه عکس ۳ بعدی از ریزساختار سیب زمینی سرخ شده استفاده نمودند. برای این مطالعه، سیب زمینی ها به صورت دیسکی برش داده شدند که قطر آ ن ها ۴۵ میلی متر و ضخامتشان هم ۱.۶۵ میلی متر بود و در ۱۹۰ درجه سلسیوس به مدت ۲۰، ۴۰، ۶۰ یا ۸۰ ثانیه به صورت عمیق سرخ شده و به صورت انجمادی خشک گردیده و اسکن شدند. این محققین با بررسی تصاویر سه بعدی نمونه های سیب زمینی دریافتند که هر چه زمان سرخ کردن طولانی تر بود، میزان تخلخل نمونه ها نیز بیشتر بود که موجب افزایش جذب روغن طی سرخ کردن عمیق می شود. علاوه بر این، آن ها دریافتند که روغن در تمام ضخامت دیسک های سیب زمینی توزیع شده اما در نمونه های ضخیم تر با رطوبت بیشتر مانند ناگت مرغ یا فرنچ فرایز، بیشتر روغن در نزدیک سطح مانده و تبخیر پیوسته موجب مقاومت به نفوذ روغن گردیده است. واحد بین الملل: مهدی محمدیان
پنجشنبه ، ۱۳اسفند۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فود کلینیک]
[مشاهده در: www.foodclinic.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 81]
-
گوناگون
پربازدیدترینها