تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1833458400
موفقیت محققان ایرانی دربهبود کیفیت روغن های خوراکی با نانو کپسول های حاوی آنتی اکسیدان
واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: موفقیت محققان ایرانی دربهبود کیفیت روغن های خوراکی با نانو کپسول های حاوی آنتی اکسیدان تهران - ایرنا -محققان دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان در یک پژوهش آزمایشگاهی، موفق به جایگزینی ترکیبات طبیعی استخراج شده از عصاره برگ درخت زیتون به جای افزودنی های آنتی اکسیدان مصنوعی مضر در روغن های خوراکی شدند.
به گزارش ایرنا از ستاد ویژه توسعه فناوری نانو، در این روش به دلیل قرارگیری عصاره برگ درخت زیتون درون نانوکپسول های طراحی شده، میزان اثربخشی این ترکیبات آنتی اکسیدان افزایش یافته و در نتیجه کیفیت روغن خوراکی بهبود یافته است.اکسایش، عامل اصلی فساد چربی ها و روغن ها محسوب می شود. به همین دلیل، ترکیبات آنتی اکسیدان برای جلوگیری از بدطعمی و فساد ناشی از اکسایش به این محصولات اضافه می شوند که البته برخی از آن ها برای سلامتی مضرهستند توجه ها به سوی کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی و بی ضرر از جمله ترکیبات حاصل از عصاره هسته انگور، بلوط، رزماری، چای سبز و برگ درخت زیتون جلب شده است.دکتر سید مهدی جعفری، در توضیح اهداف دنبال شده در طرح بیان کرد: ترکیبات فنولی یکی از مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی هستند که موجب نگهداری غذاهای فراوری شده در برابر اکسایش می شوند. وی افزود:برگ درخت زیتون به عنوان یک منبع غنی از ترکیبات فنولی است؛ با این حال ترکیبات فنولی استخراج شده از آن هنگام قرارگیری در معرض نور و اکسیژن، خواص خود را از دست می دهد. نانوریزپوشانی یا همان قرارگیری مواد در نانوکپسول ها، یکی از بهترین روش های نوین حفظ ترکیبات حساس و زیست فعال غذایی است. جعفری اضافه کرد:هدف کلی این پژوهش، ارزیابی نانوریزپوشانی عصاره ی برگ درخت زیتون و کاربرد آن در روغن سویا است. برای این منظور از نانوامولسیون های دوگانه به عنوان نانوکپسول استفاده شده است.وی افزود: طبق نتایج آزمایش های انجام شده، این آنتی اکسیدان طبیعی می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای آنتی اکسیدان های متداول سنتزی باشد که با استفاده از روش نانوریزپوشانی، خواص آن نیز بهتر حفظ خواهد شد.همچنین از دیگر مزایای نانوریزپوشانی می توان به افزایش ماندگاری مواد غذایی، رهایش کنترل شده، بالارفتن راندمان تولید، کاهش ضایعات و همچنین ایجاد ارزش افزوده در صنایع غذایی و تولید محصولات فراسودمند در کنار امکان نوآوری و تنوع در تولید محصولات غذایی اشاره کرد.به گفته این پژوهشگر، کاربردهای دیگر نانوکپسول های حاوی ترکیبات طبیعی در صنایع غذایی را می توان در تولید محصولات غذایی کم کالری و کم چرب، پوشاندن طعم ها و بهبود ویژگی های حسی غذاها برشمرد. از طرفی به کمک روش نانوریزپوشانی، نانوکپسول محتویات خود را، با سرعتی کنترل شده و در یک زمان مشخص و با ایجاد یک تحریک خاص آزاد می کند.از نتایج این طرح می توان افزون بر صنایع غذایی در صنایع داروسازی، و نیز تولید لوازم بهداشتی-آرایشی بهره برد. درحال حاضر نیز، مراحل نیمه صنعتی تولید این محصول در مرکز رشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان درحال اجراست.جعفری مراحل انجام این پژوهش را بدین صورت عنوان کرد: در ابتدا برگ درخت زیتون تهیه و آماده سازی شد و ترکیبات فنولی موجود در آن استخراج گردید. سپس نانوریزپوشانی از طریق تولید انواع نانوامولسیون ها صورت گرفت. پس از بررسی ویژگی های کیفی نانوکپسول ها، این ترکیبات در نهایت به روغن خوراکی افزوده شده و ویژگی های آنتی اکسیدانی و کیفی روغن مطالعه شد.این تحقیقات حاصل همکاری دکتر سید مهدی جعفری- دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، عادله محمدی و افشین فریدی-کارشناس ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی این دانشگاه است. نتایج این کار در مجله ی Food Chemistry منتشر شده است.علمی **1354**1440
01/10/1394
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایرنا]
[مشاهده در: www.irna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 25]
-
گوناگون
پربازدیدترینها