محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830513570
روغن ها و چربی های خوراکی
واضح آرشیو وب فارسی:فود کلینیک: چربیها و روغنهای خوراکی مقدمه بیشتر چربیها و روغنها ی شامل تری آسیل گلیسیریدها( که اخیراً به نام تری گلیسرول مشخص شده است) میباشد که در ترکیبات اسید چرب به میزان معینی تفاوت دارند.دیگر ترکیبات کمتر از ۳% چربی و روغن تشکیل شده اند. که بخش غی قابل تبدیل به صابون و مقداری آسیل لیپید، مقدار کمی اسیدهای چرب،مونو دی آسیل گلیسیرود می باشد.بطور کلیمدت چربی جامد را در دمای انبار و روغن مایع تعیین میشود.بطور نسبی آن بصورت مبهم معین شده است،زیرا درجه مقاومت به شرایط جوی بستگی دارد، بعلاوه اکثر چربیها نه جامد هستند و نه مایع،اما نیمه جامد هستند. بعلاوه در این فصل به ویژه تاکید شده است که این اصطلاح بر اساس پایداری می باشد که حفظ خواهد شد. فرضیه های تولید و مصرف فرضیه هایی در مورد تولید دانه های روغنی و دیگر محصولات در جدول۰/۱۴ خلاصه شده است.تولید جهانی این محصولات از جنگ جهانی دوم دو برابر شده است(جدول۱-۱۴).از سال ۱۹۹۴ تولید روغن سویا،خرما و آفتابگردان افزایش قابل توجهی داشته است در حالیکه تولید روغنهای دریایی بطور پیوسته کاهش یافته است.بطور معمول روغن سویا،کره و جربی گوشت گاو و خوک در F-R آلمان تولید میشود. (جدول۱-۱۴) مصرف سرانه روغنهای خوراکی (جدول۱-۱۴) در F-R آلمان در مقایسه با میانگین جهانی دو برابر بیشتر بوده است.از سال ۷۵-۱۹۷۰ بعلت کاهش موقتی در مصرف کره ثبت ناچیزی صورت گرفته است. منشا چربیها و روغنهای خاص چربیهای حیوانی چربیهای حیوانات خشکی مخزن چربیها اعضای چرب حیوانات اهلی مثل احشام(گاو،گوسفندو …) و خوک و شیر چرب در فصل ۱۰ توضیح داده شده است که مواد خام حیوانی برای تولید چربی مهم می باشد. به هر حال نقش چربی نیز مهم می باشد.بیشتر اسیدهای چرب از این ۳ منبع oleic,stearic,palmitic می باشند. (جدول ۳-۱۴) اجزای اسید چرب . آن باید مواد تشکیل دهنده اسید چرب منحصر به فرد را با نمونه های چربی که ممکن است بسیار زیاد باشد ذکر کند. ترکیبات چربی از حیوانات خشکی در نتیجه نوع و نژاد حیوانات و تغذیه می باشند. ترکیبات چربی های گیاهی به زراعت و محیط رشد، آب و هوا و مکان جغرافیایی دانه های روغنی یا کاشت گیاهان بستگی دارد. بنابراین فقط میزان متوسطی در جدول زیر یا مواد تشکیل دهنده اسید چرب توضیح داده شده است. در مقابل روغن حاصل از بافت گیاهی، چربی حیوانات را بازیابی می کند که توسط دیواره سخت سلولی یا بافت سخت سلولی محدود نمی شود. فقط گرما برای آزاد کردن چربی از بافت چرب(خشکی یا رطوبت با آب گرم یا بخار) به حرارت نیاز دارد. هنگامی که حرارت بافت چرب غشاء سلول را سخت می کند و به طور آزادانه جریان می یابد چربی منبسط می شود. به علاوه تجزیه چربی ساده شده و مسائل فنی مطرح نمی باشد فود کلینیک- دانلود جزوه کامل روغن ها و چربی های خوراکی
شنبه ، ۲۱آذر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فود کلینیک]
[مشاهده در: www.foodclinic.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 23]
-
گوناگون
پربازدیدترینها