روغن ها و چربی های خوراکی / فود کلینیک

-چربیها و روغنهای خوراکی مقدمه بیشتر چربیها و روغنها ی شامل تری آسیل گلیسیریدها( که اخیراً به نام تری گلیسرول مشخص شده است) میباشد که در ترکیبات اسید چرب به میزان معینی تفاوت دارند.دیگر ترکیبات کمتر از ۳% چربی و روغن تشکیل شده اند. که بخش غی قابل تبدیل به صابون و مقداری آسیل لیپید، مقدار کمی اسیدهای چرب،مونو دی آسیل گلیسیرود می باشد.بطور کلیمدت چربی جامد را در دمای انبار و روغن مایع تعیین میشود.بطور نسبی آن بصورت مبهم معین شده است،زیرا درجه مقاومت به شرایط جوی بستگی دارد، بعلاوه اکثر چربیها نه جامد هستند و نه مایع،اما نیمه جامد هستند. بعلاوه در این فصل به ویژه تاکید شده است که این اصطلاح بر اسا