محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1826730878
چرا نباید نان سنتی بخوریم؟
واضح آرشیو وب فارسی:فردا نیوز: چندی پیش رئیس سازمان غذا و دارو اعلام کرد نان سنتی سالم نیست و سیاست وزارت بهداشت جایگزین کردن نان صنعتی به جای سنتی است. دکتر رسول دیناروند ضمن اعلام این خبر به مردم توصیه کرد با وجود هزینه بیشتر، نان صنعتی مصرف کنند. این در حالی است که غذای اصلی مردم کشور ما نان است و بیشتر نیازهای تغذیه ای مردم با انواع نان هایی که در نانوایی های معمولی پخت می شوند، تامین می شود و با توجه به قیمت بالای نان های صنعتی در مقایسه با نان های سنتی مثل بربری، لواش، سنگک و... نمی توان انتظار داشت اکثر خانواده ها سراغ نان های صنعروزنامه جام جم: چرخه تولید انواع نان در نانوایی ها معیوب است و نبود شرایط بهداشتی در نانوایی ها، کارگران بی تجربه، آرد بی کیفیت و گندم نامناسب از مهم ترین مشکلات تولید نان سنتی در کشور است. دکتر ربابه شیخ الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی تغذیه به جام جم می گوید: در فرآیند تخمیر نان که گاهی دو ساعت طول می کشد تغییرات زیادی در خمیر ورآمده به وجود می آید و ضمن ازبین رفتن فیتات موجود در آرد که جذب آهن و کلسیم را مختل می کند با ایجاد ویتامین های مختلف به ویژه ویتامین های گروه B نان را مغذی خواهد کرد و هضم آن هم راحت تر می شود. از طرفی ور آمدن خمیر در طول زمان، ماندگاری نان را افزایش می دهد و تا چند روز نان، تازه و خوش طعم باقی می ماند، اما متاسفانه از سال ها قبل افزایش جمعیت باعث شد تخمیر از چرخه تولید نان حذف شود. چون تخمیر کامل خمیر نان که با خمیر مایه صورت می گیرد زمانبر است، به ظروف متعدد و در نتیجه فضای بزرگی نیاز دارد. در حالی که بیشتر نانوایی ها چنین شرایطی را ندارند و به همین دلیل هم سراغ جوش شیرین می روند. چرا جوش شیرین خوب نیست؟ به گفته دکتر شیخ الاسلام با استفاده از جوش شیرین در تهیه نان نیازی نیست نانواها منتظر ور آمدن خمیر باشند. چراکه گاز کربنیک متصاعد شده از این ماده باعث بالا آمدن خمیر می شود. البته این یک روی ماجراست چون جوش شیرین نه تنها کیفیت نان را از بین می برد و روی طعم و عطر و ماندگاری و کاهش ارزش غذایی آن موثر است بلکه زمینه ابتلا به مشکلات گوارشی و... را نیز فراهم می کند. چرا نان سنتی بی کیفیت است؟ به گفته دکتر شیخ الاسلام، زمانی که علت مشکل کیفیت نان را از نانواها می پرسیم، آنها از کیفیت پایین آرد شکایت دارند و کارخانه های تولیدکننده آرد هم معتقدند گندم سهمیه ای آنها کیفیت لازم را ندارد و نمی توان از گندم نامرغوب، آرد باکیفیت تولید کرد. با این حساب این چرخه معیوب همچنان ادامه دارد. در عین حال، نبود شرایط بهداشتی در بسیاری از نانوایی ها و استفاده از کارگران بی تجربه که در زمینه تولید نان سالم و باکیفیت آموزش ندیده اند به این مشکلات دامن می زند و نتیجه آن نان های سفت و لاستیکی و نامرغوبی است که سر سفره خانواده های ایرانی می آید. وقتی تصمیم ها اشتباه است دکتر شیخ الاسلام با بیان این که صنعت آرد کشور دولتی است، می افزاید: در ایران، دولت گندم را از کشاورز می خرد و در اختیار کارخانجات آرد قرار می دهد و آرد هم سهمیه ای به نانوایان تعلق می گیرد. اما در جلسات متعدد، کارشناسان و متولیان صنعت نان راهکار حل مشکل نان های بی کیفیت را آزادسازی دانستند، به این معنا که دولت نقش کمرنگ تری داشته باشد و صنایع آرد کشور هر نوع گندمی را که کیفیت بهتری دارد، بخرند تا بتوانند آرد مناسب و استانداردی تهیه کنند. نانوا نیز از هر کارخانه ای که آرد استاندارد تهیه می کند آرد خریداری کند. این پروژه مدت کوتاهی ادامه داشت، اما به دلایل نامعلومی دوباره همه چیز به شرایط قبل برگشت. همچنین در دوره ای هم دولت تصمیم گرفت با گسترش تولید نان صنعتی و دادن مجوز های متعدد به کارخانه های تولید نان های صنعتی مردم را نسبت به مصرف این آنها ترغیب کند اما به رغم اختصاص بودجه در این بخش بیشتر افراد جامعه نان های سنتی و البته داغ و تازه را ترجیح می دهند که البته قیمت پایین تری هم دارد. چرا نان صنعتی بهتر است؟ در تهیه نان های صنعتی همه مراحل تولید به صورت مکانیزه و بدون دخالت دست با ماشین های مدرن و در شرایط کاملا بهداشتی انجام می شود. از طرفی نان های صنعتی برخلاف انواع سنتی با حرارت غیرمستقیم پخت می شوند و مضرات ناشی از آلودگی های فسیلی را ندارند. همچنین در نانوایی های سنتی میزان مصرف برخی مواد افزودنی به ویژه جوش شیرین تحت کنترل نبوده و نانوا به صورت تجربی آن را به آرد اضافه می کند تا خمیر به سرعت قابل پخت شود. در حالی که نان های صنعتی تحت کنترل مسئولان فنی تهیه می شوند و باکیفیت، سالم و مغذی اند و علاوه بر این که روند تخمیر را طی می کنند، برخی نان های تولیدی کارخانه با سبوس، آرد جو، آرد سویا و ریز مغذی هایی مثل آهن، روی، ویتامین های گروه B و کلسیم غنی می شوند و به این ترتیب ارزش غذایی شان بالاتر است. بالاخره چه نوع نانی بخریم؟ نان کامل یعنی نانی که از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده و روند تخمیر طبیعی را در شرایط استاندارد و کاملا بهداشتی طی کرده باشد، اما در کشورمان آردهایی که در اختیار بیشتر نانوایی ها قرار می گیرد، سبوس گیری می شوند و رنگشان هم سفید است. در این میان، نان هایی که به همان نان فانتزی مشهورند، در مقایسه با نانوایی های سنتی در شرایط بهداشتی تر و اغلب با دستگاه های مجهز تهیه می شوند، اما معمولا آرد مصرفی این نانوایی های فانتزی هم آرد سفید بدون سبوس است؛ هرچند خوشبختانه از جوش شیرین استفاده نمی کنند و گاهی در تهیه نان ها از سبزیجات، مغزها و اضافه کردن سبوس به صورت دستی بهره می برند که این موضوع افزایش کیفیت و ارزش غذایی نان را به همراه دارد.
یکشنبه ، ۱آذر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فردا نیوز]
[مشاهده در: www.fardanews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 10]
-
گوناگون
پربازدیدترینها