محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1829920536
110 سالگی بریانی حاج محمود؛ راز تداوم
واضح آرشیو وب فارسی:تابناک: تابناک: محال است اصفهانی باشید و گذرتان به بازار اصفهان افتاده باشد و بریانی حاج محمود شفاعت را ندیده و مهمان آن نشده باشید. مغازه کوچکی که در میان راسته های پیچ در پیچ و تو در توی بازار از سال 1284 هجری شمسی قد علم کرده و میلیون ها نفر را میهمان بریانی بی نظیر خود نموده است. بریانی حاج محمود شفاعت که آن را به بریانی حاج محمود می شناسند از قدیمی ترین بریانی های اصفهان است که تا به امروز سر پا مانده و میزبان عابران بازار است.به گزارش تابناک اصفهان، عصر فرا ارتباطی حاضر، فرصت خوبی برای شبکه های مجازی و تلویزیون ها و رادیو ها به عنوان رسانه های نویت ایجاد کرده است، از همین رو رسانه های سنتی مثل روزنامه و کتاب بسیاری از مخاطبین خود را از دست داده اند، البته این به معنای حذف آن ها از جامعه نیست. به هر حال در این عصر نیز عده ای صبح به صبح از خواب که بیدار شدند، طبق عادت به دکه روزنامه فروشی می روند و روزنامه مورد علاقه خود را خریداری می کنند . در کنار آن روزنامه ها هم در راستای رسالت های خود به اطلاع رسانی و تحلیل در فضای رسانه ای موجود می پردازند. روزنامه اصفهان امروز نوشت: محال است اصفهانی باشید و گذرتان به بازار اصفهان افتاده باشد و بریانی حاج محمود شفاعت را ندیده و مهمان آن نشده باشید. مغازه کوچکی که در میان راسته های پیچ در پیچ و تو در توی بازار از سال 1284 هجری شمسی قد علم کرده و میلیون ها نفر را میهمان بریانی بی نظیر خود نموده است. بریانی حاج محمود شفاعت که آن را به بریانی حاج محمود می شناسند از قدیمی ترین بریانی های اصفهان است که تا به امروز سر پا مانده و میزبان عابران بازار است. این بریانی حالا به دست نسل چهارم شفاعت ها اداره می شود که مدعی اند هنوز هم بریانشان کیفیت صد سال پیش را دارد. تا یکی دو سه سال پیش حاج علی شفاعت به همراه پسرش منصور این بریانی را اداره می کرد و پس از درگذشتش منصور به همراه دیگر برادرانش به بازسازی آن پرداخت و حالا مهدی است که این قدیمی ترین بریانی اصفهان را مدیریت می کند. او متولد سال 1343 در اصفهان و فارغ التحصیل مهندسی شیمی از دانشگاه شهید رجایی تهران است. شفاعت سال ها در رشته تحصیلی اش فعالیت کرده اما حالا با رکود اقتصادی و با پس زمینه علاقه اش به شغل پدری، مدیریت این بریانی را به نحو احسن انجام می دهد. آنچه که بسیار به چشم می اید تداومی است که در کار خانوادگی شفاعت هاست. او می گوید: «حاج محمود، پدر پدربزرگ من بوده اند. اما چون دایی پدرم درگذشت، بریانی را به پسر خواهرش سپرد و در واقع به پدر من اعتماد کرد. ایشان هم بعد از مدتی شروع به کار کردند. ما در واقع نسل چهارم هستیم که این بریانی را اداره می کنیم.» او در خصوص مدیریت بریانی با همراهی برادرانش می گوید: « من از برادرانم بزرگتر هستم و بر این اساس مدیریت را عهده دار شدم. البته آنها هم کمک می کنند و سهیم هستند. در واقع به شکل مشارکتی با هم همکاری می کنیم.» مهدی که مهندس شیمی است و معلم از اینکه پس از درگذشت پدر به این عرصه آمده می گوید: دلیلش علاقه است؛ واقعا به این کار علاقه دارم. هر چند پدرم چندان موافق نبود و می گفت این کار، شغلی سخت و سنتی است و به کارهای امروزی رجوع کنید. دو برادر دیگر من هم فارغ التحصیل مهندسی سرامیک و مهندسی ساختمان هستند اما بعد از فوت حاج آقا، به این شغل بازگشتیم چون اعتقاد داریم غذای هر شهر، جزیی از شناسه فرهنگ آدم های آن است. او مردمداری و کیفیت را رمز موفقیت می داند و می گوید: « این ها لغاتی هستند که پدرمان به ما یاد داده است. مردم داری صنعتی اصیل است به این معنا که از همه لحاظ مردم را داشته باشید. قیمت، کیفیت، احترام و سرویس دهی هم دیگر ویژگی های بریانی حاج محمود است. فرمول ما نسبت به 50 سال گذشته عوض نشده است. همان زعفران و همان گوشت را استفاده می کنیم. اما سعی کرده ایم تنوع هم ایجاد کنیم. مثلاً در گذشته روی بریانی خلال ریخته نمی شد اما حالا ما خلال بادام روی آن می ریزیم. از گوشت بره 100 درصد استفاده می کنیم و چاشنی جگر سفید و جگر سیاه که آب پز و برش داده شده است. این هزینه ها برای خیلی از بریانی ها صرف نمی کند اما شعار ما کیفیت بالاتر و سود کمتر است.» از این روست که هنوز خیلی از خانواده های قدیمی و بزرگ اصفهان، مشتری های ثابت بریانی حاج محمود هستند و از این بریانی خاطرات زیادی دارند. مهدی شفاعت می گوید: «اینجا گنجینه خاطرات مردم اصفهان است که بعد از خرید از بازار به اینجا می آمده اند. چندی پیش یکی از مشتری های 95 ساله ما به اینجا آمده بود که می گفت من با پدرم به این بریانی می آمدیم.» «بارها شده مشتری بیاید و همان اول بگوید پولی ندارم اما گرسنه ام. بریانی حاج محمود نمی خواهد هیچ کس گرسنه بیرون برود حتی اگر پولی نداشته باشد. ساختار بازار با این سقف ها و حرکت مردم زیر این سقف ها به این گونه است که هرکس در بازار کار می کند به نان و نوایی می رسد و سیر می شود. کسی نباید اینجا را گرسنه ترک کند.» در این گذر بازار مسلما توریست ها هم از مشتریان بریانی حاج محمود هستند: «حالا که تعداد توریست ها بیشتر شده، مشتری های خارجی ما هم بیشتر شده اند. غذا جزو فرهنگ یک کشور است. بعضی وقت ها به توریست ها می گوییم این آثار باستانی زیبایی که می بینید، سازندگان آنها انرژی زیادی مصرف کرده اند، یکی از غذاهایی که این انرژی را تامین کرده، همین بریانی است.» او البته از قصد زنده کردن سنت های غذایی اصفهان برای مردم و نیز توریست ها هم سخن می گوید: « ما در اصفهان قدیم غذاهایی داشتیم که حالا دیگر فراموش شده اند؛ مثل کباب سلطانی، کباب قیمه و بریان مرغ. در نظر داریم این غذاها را نیز در کنار غذاهای اصلی مان سرو کنیم. کباب سلطانی دیگر به کلی فراموش شده اما یکی از غذاهای خوب و دارای خواص اصفهانی بوده است که اولین شاخصه آن تازگی است.» هر غذایی به نسبت سنگین بودنش دوره ای دارد که برای بازگشت دوباره به آن باید چند روزی را منتظر ماند. چون بریانی غذایی هفتگی یا ماهانه است، به صورت هفتگی یا ماهانه به اینجا سر می زنند و غذا میل می کنند. ما کارکنان بریانی هم یک برنامه غذایی داریم که به همراه پرسنل یک روز در هفته بریانی می خوریم. طی یک قرن گذشته بریانی شفاعت بسیاری از قهرمانان ورزشی و مشاهیر هنر، ادب و سینمای ایران را در خود دیده است و البته برخی چهره های معروف جهانی را نیز با بریانی اش پذیرا گشته که جمله آنتونی کویین در دهه 1350 از آن دست است. فراموش نکنیم که قدمت بریانی شفاعت از قدمت همه موزه های این شهر بیشتر است! image: http://esfahanemrooz.ir/pic/image/News/Local/Beryan/01.jpg image: http://esfahanemrooz.ir/pic/image/News/Local/Beryan/04.jpg image: http://esfahanemrooz.ir/pic/image/News/Local/Beryan/05.jpg image: http://esfahanemrooz.ir/pic/image/News/Local/Beryan/06.jpg image: http://esfahanemrooz.ir/pic/image/News/Local/Beryan/07.jpg image: http://esfahanemrooz.ir/pic/image/News/Local/Beryan/08.jpg image: http://esfahanemrooz.ir/pic/image/News/Local/Beryan/09.jpg
یکشنبه ، ۲۶مهر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تابناک]
[مشاهده در: www.ostanha.tabnak.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 13]
-
گوناگون
پربازدیدترینها