تور لحظه آخری
امروز : یکشنبه ، 16 دی 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):هرگاه انسان چهل ساله شود و خوبيش بيشتر از بديش نشود، شيطان بر پيشانى او بوسه م...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

لوله و اتصالات آذین

قرص گلوریا

نمایندگی دوو در کرج

دوره آموزش باریستا

مهاجرت به آلمان

بورس کارتریج پرینتر در تهران

تشریفات روناک

نوار اخطار زرد رنگ

ثبت شرکت فوری

تابلو برق

خودارزیابی چیست

فروشگاه مخازن پلی اتیلن

قیمت و خرید تخت برقی پزشکی

کلینیک زخم تهران

خرید بیت کوین

خرید شب یلدا

پرچم تشریفات با کیفیت بالا و قیمت ارزان

کاشت ابرو طبیعی

پرواز از نگاه دکتر ماکان آریا پارسا

پارتیشن شیشه ای اداری

اقامت یونان

خرید غذای گربه

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

مشاوره تخصصی تولید محتوا

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

تور بالی نوروز 1404

سوالات لو رفته آیین نامه اصلی

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تجهیزات و دستگاه های کلینیک زیبایی

تعمیر سرووموتور

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1850827588




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
 refresh

غذایی که روی زمین افتاده را بخوریم؟


واضح آرشیو وب فارسی:داغ نیوز: وقتی تکه ای غذا روی زمین می افتد اگر آن را ظرف مدت ۵ ثانیه برداریم، آیا واقعاً می توان آن را خورد؟ به گزارش شفا آنلاین،یک افسانه غذایی شهری مدعی است که اگر غذا تنها چند ثانیه روی زمین باشد، کثیفی و میکروب ها فرصتی برای آلوده کردن آن نخواهند داشت. این افسانه غذایی شهری (urban legend) مدعی است که اگر غذا تنها چند ثانیه روی زمین باشد، کثیفی و میکروب ها فرصتی برای آلوده کردن آن نخواهند داشت. پژوهش ها در آزمایشگاه من بر روی نحوه آلوده شدن غذاها و سطوح تماس غذایی متمرکز شده است و ما کارهایی را در این زمینه خاص علمی انجام داده ایم. درحالی که ممکن است ازنظر متخصصان تغذیه “قانون ۵ ثانیه” موضوع مهمی برای پژوهش و روشن کردن همه زوایای مربوط به آن به نظر نرسد، اما افسانه های غذایی مانند قانون ۵ ثانیه، این هنوز ارزش پژوهش و بررسی را دارند چون بخشی از باورهای ما درباره ایمنی غذاها برای خوردن را تشکیل می دهند. پس آیا قانون ۵ ثانیه روی زمین در مورد غذاها یک حد آستانه بحرانی است که یک تکه غذای قابل خوردن را از یک مورد مسمومیت غذایی جدا می کند؟ این موضوع کمی پیچیده تر از آن است که ما فکر می کنیم. این امر بستگی دارد به اینکه چه میزان باکتری می تواند در عرض ۵ ثانیه از کف اتاق به غذا منتقل شود و اینکه کف اتاق چقدر کثیف و آلوده بوده است. قانون ۵ ثانیه از کجا آمده است؟ جالب اینکه مورد تأیید بودن خوردن غذا بعد از افتادن روی کف اتاق یا هر جای دیگر یک تجربه بسیار رایج است و احتمالاً موضوع جدیدی نیست. یک داستان شناخته شده، اما نادرست در مورد سرآشپزی آمریکایی به نام جولیا چاید به این افسانه در مورد غذاها کمک کرده است. برخی از بینندگان برنامه تلویزیونی آشپزی او به نام French Chef می گویند که دیده اند او تکه های گوشت، مرغ یا بوقلمون که روی زمین افتاده را برداشته و گفته است که اگر آن ها در آشپزخانه تنها باشند، مهمانان آن ها هرگز این موضوع خبردار نمی شوند. درواقع این یک پنکیک سیب زمینی بود که روی اجاق گاز افتاد نه روی زمین. چایلد آن را به ماهیتابه برگرداند و گفت شما می توانید همیشه آن را بردارید، وقتی در آشپزخانه تنها هستید چه کسی شما را می بیند؟ اما یادآوری نادرست این داستان همچنان ادامه دارد. تعیین دقیق ریشه های قانون ۵ ثانیه که مکرراً نقل شده، سخت و دشوار است؛ اما یک بررسی در سال ۲۰۰۳ گزارش کرد که ۷۰ درصد زنان و ۵۶ درصد مردانی که از آنان نظرخواهی شده بود، با قانون ۵ ثانیه آشنا بودند و زنان با احتمال بیشتری نسبت به مردان اقدام به خوردن غذای افتاده بر روی زمین کرده بودند؛ اما علم و درباره تأثیر چند لحظه افتادن غذا روی زمین بر ایمنی غذای شما چه می گوید؟ تنها ۵ ثانیه طول می کشد اولین گزارش پژوهشی درباره قانون ۵ ثانیه به جیلیان کلارک یک دانش آموز دبیرستانی مربوط می شود که در یک دوره کارآموزی پژوهش در دانشگاه ایلینوی شرکت کرده بود. کلارک و همکارانش سرامیک های کف اتاق را با باکتری آغشته کردند و بعد مواد غذایی را برای زمین متفاوت روی آن ها قرار دادند. آن ها گزارش کردند که باکتری ها ظرف ۵ ثانیه از کف اتاق به شیرینی و پاستیل ها منتقل می شوند، اما درباره مقدار معین باکتری منتقل شده از سنگفرش به غذا چیزی گزارش نکرده اند. واقعاً چه میزان باکتری طی ۵ ثانیه منتقل می شوند؟ آزمایشگاه من در دانشگاه کلمسون در سال ۲۰۰۷ بررسی را که تنها مقاله منتشرشده در یک ژورنال با بازبینی هم تراز (peer-reviewed) (مرور پیش از انتشار به وسیله پژوهشگران مستقل) درباره این موضوع بود، در ژورنال میکروب شناسی کاربردی (Applied Microbiology) منتشر کرد. ما می خواستیم بدانیم که آیا مدت زمانی که غذا با سطح آلوده در تماس است میزان انتقال باکتری ها به غذا را متأثر می کند یا نه. برای درک این موضوع ما سرامیک ها، فرش یا کف پوش اتاق را با باکتری سالمونلا آلوده کردیم. ۵ دقیقه بعد ما غذا را به مدت ۵، ۳۰ یا ۶۰ ثانیه بر روی سطح آلوده قرار دادیم و سپس میزان باکتری انتقال یافته به غذا را اندازه گیری کردیم. ما این پروتکل دقیق را بعدازاینکه دوباره باکتری ها را به مدت ۲، ۴، ۸ و ۲۴ ساعت روی سطوح موردنظر قرار دادیم، نیز تکرار کردیم. ما فهمیدیم که میزان باکتری منتقل شده نه به نوع غذا و نه به مدت زمانی که غذا با باکتری در تماس بوده (چه چند ثانیه و چه یک دقیقه) بستگی ندارد. بلکه مقدار کل باکتری موجود بر روی سطح اهمیت بیشتری دارد و این میزان در طول زمان و بعد از تلقیح اولیه باکتری به سطح، کاهش یافته است. به نظر می رسد آنچه درباره این موضوع اهمیت کمتری دارد مدت زمانی است که غذای شما با سطح موردنظر در تماس بوده و موضوع مهم تر این است که غذا به چه میزان با باکتری موجود بر روی کف اتاق آلوده شده است. ما همچنین متوجه شدیم نوع سطحی که غذا روی آن می افتد نیز تفاوت ایجاد می کند. برای مثال به نظر می رسد فرش نسبت به چوب یا سرامیک، سطحی مناسب تر برای افتادن غذا روی آن باشد. زمانی که فرش با باکتری سالمونلا آلوده شد، کمتر از یک درصد باکتری ها به غذا منتقل شده بودند؛ اما زمانی که غذا با چوب یا سرامیک در تماس بود، ۴۸ تا ۷۰ درصد باکتری ها منتقل شده بودند. سال گذشته یک بررسی انجام شده در دانشگاه آستون بریتانیا، پارامترهای تقریباً مشابه با مطالعه ما را مورد استفاده قرار داد و نتایج مشابهی پس از تماس غذا به مدت ۳ و ۳۰ ثانیه بر روی سطوح مشابه به دست آورد. آن ها همچنین گزارش کردند که ۸۷ درصد افراد مورد پرسش قرارگرفته گفتند که غذای افتاده روی زمین را خورده اند یا خواهند خورد. آیا باید غذای افتاده روی زمین را نخورید؟ از جنبه ایمنی غذایی، اگر شما میلیون ها سلول باکتری یا بیشتر بر روی یک سطح داشته باشید، تنها یک درصد آن برای بیمار کردن شما کافی است. همچنین انواع خاصی از باکتری ها به شدت بیماری زا هستند و مقدار بسیار کمی از آن ها موجب بروز بیماری در شما می شوند. برای مثال ۱۰ سلول یا حتی شمار کمتر از سویه های بیماری زای باکتری اشریشیا کولای سبب بروز بیماری شدید و حتی مرگ در افراد دچار نقص سیستم ایمنی می شوند؛ اما شانس بودن این باکتری های بر روی اکثر سطوح بسیار کم است. همچنین تنها افتادن غذا بر روی زمین موجب آلودگی باکتریایی نمی شود. باکتری ها به وسیله ناقلان گوناگونی شامل غذاهای خام، سطوح مرطوبی که باکتری ها در آن باقی مانده اند، دست ها یا پوست ما و یا از طریق عطسه یا سرفه کردن می تواند منتقل شوند. دست ها، غذاها و ظروف می توانند سلول های منفرد باکتریایی،کلونی های سلولی باکتریایی یا سلول های زنده در جمعیت های سلولی پوشیده شده با یک لایه فیلم محافظتی را با خود منتقل کنند. این لایه های میکروسکوپی تجمعات حاوی باکتری هستند که بیوفیلم یا فیلم زیستی نام دارند و بر روی اکثر اشیا و سطوح یافت می شوند. جمعیت های تشکیل دهنده بیوفیلم موجب حفظ باکتری ها به مدت طولانی تر می شوند و پاک سازی آن ها بسیار مشکل است. باکتری های موجود در این جوامع مقاومت بیشتری در برابر به ضدعفونی کننده ها وآنتی بیوتیک ها نسبت به سایر باکتری ها دارند. بنابراین دفعه بعد که قصد دارید غذایی را که روی زمین افتاده است، بخورید، اگر بخت با شما یار باشد، ممکن است آن غذا را بخورید و بیمار نشوید؛ اما در حالتی نادر اگر میکروارگانیسمی که موجب بروز بیماری در شما می شود دقیقاً در جایی باشد که غذای شما افتاده است، می توانید تقریباً مطمئن باشید که این میکروب بر روی غذای به زمین افتاده ای است که آماده ورود به دهان شماست. پژوهش ها و عقل سلیم به ما می گویند، بهترین کار این است که دست ها، ظروف آشپزخانه و سطوح دیگر را پاک نگاه داریم. نویسنده پل داوسون، استاد علوم غذایی در دانشگاه کلمسون آمریکا است. همشهری


جمعه ، ۱۰مهر۱۳۹۴


[مشاهده متن کامل خبر]





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: داغ نیوز]
[مشاهده در: www.daghnewz.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 16]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن