تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1833319549
آب داغ، چاره بهتر کردن طعم گوجه فرنگی سبز
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین:
تحقیقات نشان داد آب داغ، چاره بهتر کردن طعم گوجه فرنگی سبز نتایج تحقیقات دانشمندان آمریکایی حاکی از آن است که که قرار دادن گوجه‌فرنگی سبز در آب داغ در طعم بهتر آن موثر است.
به دلیل طولانی بودن فاصله مزررعه تا مشتری، گوجه فرنگی در صورتی که رسیده چیده شود، تا زمان ارائه به مشتری خراب می شود، از این رو گوجه فرنگی را نارس و سبز برداشت می کنند و سپس در سردخانه نگهداری و از گاز اتیلن برای رسیدن گوجه فرنگی استفاده می کنند اما این روش در طعم گوجه فرنگی تاثیر زیادی دارد و طعم و عطر گوجه فرنگی طبیعی را از بین می برد. روش جدید محققان (حمام آب گرم) اما در طعم گوجه فرنگی تاثیری ندارد. محققان با بررسی طعم گوجه فرنگی های موجود در بازار دریافتند آن هایی که با گاز اتیلن رسیده اند طعم خوبی ندارند و اگر این گوجه فرنگی ها در آب داغ قرار بگیرند، طعم آنها بهتر می شود. به گزارش ایسنا، تیمی از دانشمندان به سرپرستی وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) با بررسی روش های مختلف دریافتند که حمام آب داغ در بهتر شدن طعم و مزه گوجه فرنگی تاثیر دارد. گوجه فرنگی هایی که از بوته چیده شده اند، طعم به مراتب بهتری از گوجه فرنگی های سردخانه ای دارند. در گوجه فرنگی هایی که طبیعی هستند، موادی مثل 6-methyl-5-hepten-2-one و یا 2-methylbutanal وجود دارد که این مواد در گوجه فرنگی های سردخانه ای نیست، زیرا سرما مانع از تولید این مواد می شود. در روش حمام آب داغ، محققان گوجه فرنگی ها را قبل از رسیدن به سرمایش، به مدت پنج دقیقه در آب با دمای 52 درجه سانتیگراد قرار دادند و بعد از رسیدن به دمای محیط، آنها را در دمای پنج تا 13 درجه سانتیگراد که برای حمل و نقل استاندارد است، نگهداری کردند. این آزمایش نشان داد گوجه فرنگی های جدید، عطر ،بو و طعم بهتری نسبت به گوجه فرنگی های رسیده به روش گذشته دارند. در این روش، عملیات حرارتی، آنزیم های موثر در تولید پروتئین های خاص را فعال می کند و گوجه فرنگی نسبت به پوسیدگی مقاوم می شود. خنک کننده ها، تولید اکسیژن، نیتروژن، ترکیبات گوگرد، کتون، الکل و آلدئیدها و از جمله 13 عنصر مهم در طعم و عطر گوجه فرنگی را کاهش می دهد. محققان در حال بررسی هستند تا دریابند آب گرم چگونه بر عطر و طعم گوجه فرنگی تاثیر می گذارد و همچنین درک روش های جایگزین حمام آب داغ که بر طعم محصول اثر نگذارد. نتایج این بررسی در دویست و پنجاهمین نشست ملی و نمایشگاه انجمن شیمی آمریکا (ACS) ارائه شده است.
پنج شنبه 5 شهریور 1394 ساعت 14:00
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 20]
-
گوناگون
پربازدیدترینها