پرچم تشریفات با کیفیت بالا و قیمت ارزان
پرواز از نگاه دکتر ماکان آریا پارسا
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
تجهیزات و دستگاه های کلینیک زیبایی
سررسید تبلیغاتی 1404 چگونه می‌تواند برندینگ کسب‌وکارتان را تقویت کند؟
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
تعداد کل بازدیدها :
1850208390
آب داغ، چاره بهتر کردن طعم گوجه‌فرنگی سبز
واضح آرشیو وب فارسی:ایسنا: پنجشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۱:۲۵
نتایج تحقیقات دانشمندان آمریکایی حاکی از آن است که که قرار دادن گوجه‌فرنگی سبز در آب داغ در طعم بهتر آن موثر است. به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا منطقه خراسان، به دلیل طولانی بودن فاصله مزررعه تا مشتری، گوجه‌فرنگی در صورتی که رسیده چیده شود، تا زمان ارائه به مشتری خراب می‌شود، از این رو گوجه‌فرنگی را نارس و سبز برداشت می‌کنند و سپس در سردخانه نگهداری و از گاز اتیلن برای رسیدن گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنند. اما این روش در طعم گوجه‌فرنگی تاثیر زیادی دارد و طعم و عطر گوجه‌فرنگی طبیعی را از بین می‌برد. روش جدید محققان(حمام آب گرم) اما در طعم گوجه‌فرنگی تاثیری ندارد. محققان با بررسی طعم گوجه‌فرنگی‌های موجود در بازار دریافتند آن‌هایی که با گاز اتیلن رسیده‌اند طعم خوبی ندارند و اگر این گوجه‌فرنگی‌ها در آب داغ قرار بگیرند، طعم آنها بهتر می‌شود. تیمی از دانشمندان به سرپرستی وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) با بررسی روش‌های مختلف دریافتند که حمام آب داغ در بهتر شدن طعم و مزه گوجه‌فرنگی تاثیر دارد. گوجه‌فرنگی‌هایی که از بوته چیده شده‌اند، طعم به مراتب بهتری از گوجه فرنگی‌های سردخانه‌ای دارند. در گوجه‌فرنگی‌هایی که طبیعی هستند، موادی مثل 6-methyl-5-hepten-2-one و یا 2-methylbutanal وجود دارد که این مواد در گوجه‌فرنگی‌های سردخانه ای نیست، زیرا سرما مانع از تولید این مواد می‌شود. در روش حمام آب داغ، محققان گوجه‌فرنگی‌ها را قبل از رسیدن به سرمایش، به مدت پنج دقیقه در آب با دمای 52 درجه‌سانتیگراد قرار دادند و بعد از رسیدن به دمای محیط، آنها را در دمای پنج تا 13 درجه سانتیگراد که برای حمل‌و‌نقل استاندارد است، نگهداری کردند. این آزمایش نشان داد گوجه‌فرنگی‌های جدید، عطر ،بو و طعم بهتری نسبت به گوجه‌فرنگی‌های رسیده به روش گذشته دارند. در این روش، عملیات حرارتی، آنزیم‌های موثر در تولید پروتئین‌های خاص را فعال می‌کند و گوجه‌فرنگی نسبت به پوسیدگی مقاوم می‌شود. خنک‌کننده‌ها، تولید اکسیژن، نیتروژن، ترکیبات گوگرد، کتون، الکل و آلدئیدها و از جمله 13 عنصر مهم در طعم و عطر گوجه‌فرنگی را کاهش می‌دهد. محققان در حال بررسی هستند تا دریابند آب گرم چگونه بر عطر و طعم گوجه‌فرنگی تاثیر می‌گذارد و همچنین درک روش‌های جایگزین حمام آب داغ که بر طعم محصول اثر نگذارد. نتایج این بررسی در دویست‌و‌پنجاهمین نشست ملی و نمایشگاه انجمن شیمی آمریکا (ACS) ارائه شده است. انتهای پیام
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
-