محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1826512525
چرا نان نباید تک نرخی باشد؟
واضح آرشیو وب فارسی:خبر آنلاین: اقتصاد > بازرگانی - علی سلاحی تولید ضایعات نان در بخش های مختلف قبل از تولید نان،مراحل تولید نان و مصرف نان متصور است که در این میان در تولید نان و در واحدهای نانوایی علل گوناگون می تواند باعث تولید ضایعات نان شود و راهکاری مختلف نیز می تواند کاهش ضایعات نان را در پی داشته باشد. شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران و مرکز پژوهش های غلات این شرکت طی دوره های مختلف و با هدف دستیابی به تولید نان کیفی و جلوگیری از ضایعات نان تحقیقات متنوعی را صورت داده است که با بررسی لایه های دخیل در تولید ضایعات نان، به راهکارهای اجرایی گوناگون جهت پیشگیری و کنترل تولید ضایعات در واحدهای نانوایی رسیده است . بخشی از این راهکارها عبارت است از:آموزش هدفمند و مستمر مدیریت و کارکنان واحدها،تثبیت کارگران در واحدهای نانوایی (حذف کارگران فصلی)،الزام در استاندارد سازی نان های سنتی،آموزش کارکنان واحدهای نانوایی و الزام در بکارگیری این افراد ،بهبود کیفیت و یکنواخت نمودن آرد ،استاندارد نمودن ماشین آلات تولید نان ،متناسب نمودن میزان سهمیه هر واحد نانوایی با توان تولید ،رشد و گسترش تولید و مصرف نان های حجیم ،راه اندازی واحدهای آزاد پز و ایجاد رقابت سالم در واحدها برای تولید نان با کیفیت مناسب و هدفمند نمودن یارانه نان و تغییر در شیوه پرداخت یارانه . مباحث فوق الاشاره هرکدام به سهم خود تاثیر بسزایی در اصلاح الگوی مصرف تولید نان خواهد داشت . در بخش آموزش های لازم برای مدیریت و کارکنان واحدهای تولید نان درحقیقت اینگونه ذکر شده است که عدم آشنایی کافی با مسائل مرتبط با نحوه ی عمل آوری خمیر و استفاده از افزودنیهای مجاز یک نقص آشکار و تأثیر گذار در افت کیفیت نان تولید شده می باشد ، چرا که با پیشرفت علم وتکنولوژی ، در کشور های مختلف مراکز علمی و آموزشی معتبر در صنایع غذایی ، رشته های مختص واحدهای تولید نان را اجرایی کرده اند و برای اشتغال و تولید نان از متخصصین دارای مدرک دراین زمینه استفاده می کنند. امر آموزش و کسب تخصص های لازم در مورد تولید نان می تواند استفاده از کارگران فصلی را کاهش داده و بگونه ای برنامه ریزی گردد که درخواست نیروی کار ماهر از مراکزذی ربط صورت پذیرفته و واحدهای نانوایی الزام به استفاده و بکارگیری نیروی متخصص را برای تولید نان کیفی لحاظ نمایند ، زیرا همین نیروی آموزش دیده و ماهر می تواند مسأله رقابت سالم را در تولید رقم زند. بحث دیگر استانداردسازی تولید نان های سنتی می باشد که از منظر کمی و کیفی قابل بحث و بررسی میباشد.با اعلام نرخ نان طی ماه های گذشته از سوی اتحادیه نانوایان استان تهران،عده ای با انتقاد از وجود نرخ های گوناگون،به توجیه این امر پرداخته اند که نان تولید شده باید با یک نرخ واحد عرضه گردد. شاید در وهله اول این نگاه منطقی جلوه کند،اما آیا با استاندارد سازی تولید انوان نان بازهم باید اصرار بر نرخ واحد نان داشته باشیم،آنچه که دراذهان عمومی برای تولید نان وجود دارد در مرحله اول کیفیت نان است و در مراحل بعدی قیمت آن می باشد. راه اندازی واحدهای آزاد پز در نقاط مختلف استان تهران گویای این مسئله است که مصرف کننده برای کیفیت نان ارزش و اهمیت بیشتری قائل است تا برای قیمت نان ، صد البته که این موضوع در دهک های گوناگون، مختلف است،اما از کلیت تام برخوردار است . بحث استاندارد نمودن ماشین آلات تولید نان نیز از اهمیت ویژه ای برخوردار است،چراکه به عنوان نمونه ای کوچک شاید از نحوه چانه گیری خمیر توسط فرد و یا دستگاه بتوان اشاره ای داشت و پر واضح است که توسط دستگاه در یک سایز و اندازه گرفته شود و به یک اندازه بسط پیدا کند و در یک حرارت مشخص و با مدت زمان معلوم طبخ گردد، تولید یکسان و با کیفیت مشخص بدست خواهد داد تا اینکه با اندازه های گوناگون و حرارت های کم و یا زیاد و ..... تولید گردد که دراین صورت نانهای بی کیفیت نتیجه کار خواهد بود. بحث متناسب بودن میزان سهمیه هر واحد نانوایی با توان تولید نیز به سهم خود اثر گذار است شاید به کرات مشاهده کرده اید که در یک واحد نانوایی 2 نفر بیشتر کار نمی کنند، و این 2 نفر تمام امور تهیه خمیر،چانه گیری، آماده سازی برای پخت و طبخ نهایی و تحویل به مشتری را تواماً انجام می دهند و با بررسی دقیق تر این مسئله روشن می شود که نهایت تولید نان دراین واحد مثالی نمی تواند از مرز 200 کیلوگرم در روز فراتر رود،اما سهمیه دریافتی آرد شاید 2 برابر توان تولید باشد،بنابراین چه اتفاقی می افتد؟ بهبود کیفیت و یکنواخت نمودن آرد های تولیدی یکی از دیگر مباحث مهم و اساسی است که طی سنوات گذشته انجام طرح های مختلف از جمله خروج از گندم امانی می تواند این مهم را اجرایی نماید،زیرا با اجرای این طرح واحدهای تولید نان می توانند درانتخاب آرد مورد استفاده مختار باشند و از محصولی استفاده نمایند که دارای کیفیت بهتری می باشد. رشد و گسترش تولید و مصرف نان های حجیم و فرهنگ استفاده از این نوع نان،ضمن تغییر ذائقه آحاد جامعه به سمت نان های مغذی تر،می تواند از دور ریزو تولید ضایعات - درجهت اصلاح الگوی مصرف - جلوگیری و پیشگیری نماید . مدیر روابط عمومی شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: خبر آنلاین]
[مشاهده در: www.khabaronline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 192]
-
گوناگون
پربازدیدترینها