پودر آگار آگار:

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: پودر آگار آگار یک نوع افزودنی طبیعی با منشا گياهي است كه از چند نوع خزه و جلبك قرمز گرفته ميشود و در واقع نوعی پودر ژلاتینی بدون شكر و بدون طعم است .افرادی که رژيم گیاه خواری دارند آنرا جایگزین ژلاتین حیوانی میکنند.
داراي مقداري مواد معدني و يد است و طعم خاصي ندارد ولي چون داراي پروتيين است بايد در جاي خنك و يخچال نگهداري شود.از پودر آگارآگار بخاطر خاصيت ژلاتيني زياد براي تهيه ژله و نيز فرم دادن و ثابت نگه داشتن شكل خامه استفاده ميشود.

تهیه ی ژله با استفاده از آگار آگار:
1.
نسبت استفاده آن معمولا 2 قاشق چايخوري از پودر آگار اگار به 2 فنجان مايع است. و حدود 10 الي 15 دقيقه بايد هم زد و بعد ضمن جوشاندن باز هم آنرا به مدت 5 دقيقه هم زد تا كاملا حل شود .

نکته1: براي ميوه هايي با مواد اسيدي زياد در حالت خام ( مثل كيوي و انبه و آنانس به دليل آنزيمي كه دارند ) ميزان بيشتري از اين پودر لازم است تا كاملا فرم ژلاتيني پيدا كنند.

نکته2: اگر از حالت ژلاتيني و فرم گرفتن مايع جوشانده شده خود مطمئن نيستيد ميتوانيد مقدار كمي از مايع را روي ظرف سردي امتحان كنيد . طي 20 الي 30 ثانيه بايد ببندد و فرم ژله اي داشته باشد.اگر نه مقدار بيشتري پودر بريزيد و مجددا بجوشانيد. و اگر سفت شد مايع بيشتري بريزيد.

نکته3: از خصوصيات خوب اين پودر قابليت آن در جوشاندن و سرد كردن مجدد آن است. یعنی اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم.

" که البته در مورد ژلاتین نیز اگر دمای آن به بالاتر از 35 درجه برسد میشود از آن به هر فرم دیگری که خواستیم دوباره استفاده کنیم و در دمای زیر 4 درجه بگذاریم که ببندد"

2.
"پيشو يا اگار اگار ماده خشك جاذب الرطوبه اي است كه از الك هاي قرمز دريايي استخراج مي شود اين ماده به رنگ سفيد يا زرد كهربايي و به شكل نواري در استان هرمزگان در ماه رمضان يافت مي شود در قنادي ها به صورت پودر به مصرف قنادي مي رسد پيشو داراي بوي خاصي مي باشد در آب سرد نامحلول ودر آب جوش حل مي شود،معمولآ پيشو (اگار اگار) 30 تا 50 برابر وزن خود به آب نياز دارد تا به صورت محلول در ايد پيشو در برابر مواد اسيدي از بين مي رود پودر اگار اگار را با شكر مخلوط مي كنند تا از گلوله شدن ان پيشگيري شود وزن هر بسته نواري پيشو 25 گرم مي باشد"

طرزتهيه:
آب را به جوش مي آوريم پيشو را به آب اضافه مي كنيم و مرتب هم مي زنيم تا در آب حل شود شكررا اضافه كرده هم مي زنيم تا شكر در آب حل شود گلاب را اضافه كرده از روي حرارت بر مي داريم رنگ را به پيشو اضافه مي كنيم و در ظرف دلخواه مي ريزيم. به پيشوبه جاي گلاب مي شود اسانس دلخواه اضافه كرد ... * رنگ زرد با اسانس موز * رنگ سبز با اسانس نعنا يا ليمو * رنگ صورتي اسانس توت فرنگي * رنگ نارنجي اسانس پرتقال*

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 560]