پلوی مخلوط هندی

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: این پلوی مخلوط در کشور هندوستان به بریانی بادام هندی و سبزیجات معروف است
و از جمله غذاهای رسمی.ای است که به.عنوان شام مهمانی.ها مورد استفاده قرار می.گیرد.
● مواد لازم برای ۴ نفر:
- بادمجان کوچک (پوست.کنده و خرد شود)؛یک عدد
- پیاز؛ ۳ عدد
- سیر؛ ۲ حبه
- زنجبیل تازه (پوست کنده شود)؛ یک تکه کوچک ۵/۲سانتی.متری
- روغن مایع؛ ۴ قاشق سوپ.خوری
- هویج (ریز خرد شود)؛ ۳ عدد
- پودر زیره؛ یک قاشق چای.خوری
- پودر تخم گشنیز؛ یک قاشق چای.خوری
- پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چای.خوری
- عصاره سبزیجات؛ یک عدد قرص
- فلفل دلمه.ای قرمز (خرد شود)؛ یک عدد
- برنج؛ یک.ونیم پیمانه
- بادام هندی خام؛ ۱۷۵ گرم یا یک.ونیم پیمانه
- کشمش پلویی؛ ۴۰ گرم یا یک.چهارم پیمانه
- نمک و فلفل سیاه؛ به.مقدار لازم
- تخم.مرغ آب.پز شده؛ ۲ عدد
- گشنیز؛ مقداری برای تزیین
● روش تهیه:
۱) یکی از پیازها را پوست کنده، همراه سیر و زنجبیل داخل دستگاه خردکن بریزید و ۳ قاشق آب سرد به آن اضافه کنید تا خمیری نرم حاصل شود.
۲ ) بقیه پیازها را نیز پوست کنده، خلالی خرد کنید، سپس ۲ قاشق سوپ.خوری روغن در تابه.ای بریزید و روی حرارت بگذارید. حالا پیاز خرد شده را در آن بریزید و کمی حرارت دهید تا نرم شود. پس از آن، بادمجان، فلفل و هویج خردشده را نیز به روغن اضافه کرده، همراه با پیاز سرخ کنید. این مخلوط سرخ شده را به قابلمه.ای متوسط منتقل کنید و بعد یک قاشق سوپ.خوری روغن در همان تابه قبلی بریزید و صبر کنید تا روی حرارت داغ شود. حالا خمیر پیازی را به روغن داغ اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید، سپس آن را با پودر زیره، تخم گشنیز و فلفل قرمز مزه.دار کنید.
۳) از طرف دیگر، قرص عصاره سبزیجات را در ۳پیمانه آب.جوش حل کنید و آن را کم.کم در تابه بریزید و هم بزنید. حالا مواد داخل تابه را به مخلوط سبزیجات سرخ.شده داخل قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی شعله زیاد اجاق.گاز قرار دهید تا آب به.جوش آید. حالا زیر شعله را کم کنید و بگذارید سبزیجات کمی بپزند.
۴) در این فاصله زمانی، یک قاشق سوپ.خوری روغن را در تابه.ای بریزید و بادام.زمینی را در آن به مدت سه دقیقه تفت دهید، سپس کشمش را نیز اضافه کنید و فقط چندثانیه حرارت دهید. پس از آن، برنج را نیز داخل قابلمه بریزید تا برنج در آب عصاره سبزیجات، بجوشد و نرم شود.
۵) پس از اینکه آب برنج تمام شد، دوسوم مخلوط بادام و کشمش را روی آن بریزید. حالا دم.کنی را روی قابلمه بگذارید و مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا دم بکشد. در پایان پلوی مخلوط را در ظرف موردنظر بکشید و باقیمانده بادام و کشمش را روی آن بریزید و پس از تزیین با چند برگ گشنیز، .همراه تخم..مرغ پخته سرو کنید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 238]