خورشت آبکی(خورشت ترش واش) : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ترش واش نوعی سبزی ترش مزه و زیباست که بصورت خود رو در مناطق مرطوب شمال میروید.
البته مدتهاست زنان روستایی این سبزی پرطرفدار را در باغ میکارند و برای فروش به بازار عرضه میکنند.
ترش واش در شمال چنان خواهان دارد که امسال قیمت آن به کیلویی 2000 تومان هم رسیده بود.
از این سبزی خوشبو و خوش طعم در ترش تره و خورشت آبکی استفاده می شود.
پيوست ها:
index.jpg [ 9.85 KiB | بازديد 390 بار ]

حالا طرز تهیه:
سبزی ابکی*                              یک پیمانه
سیر                                          یک بوته متوسط

مرغ                                           به تعداد اعضا

گوجه                                       چهار عدد متوسط

بادمجان                                     دو عدد

آب غوره یا رب انار                         به دلخواه
نمک و فلفل    به میزان لازم

*:سبزی ابکی تشکیل شده از نیمی ترش واش و نیم دیگر ,تره ,گشنیز ,چند برگ نعنا,وسبزی محلی دیگری به نام بو انجیر ,وکمی جعفری
مجموع یک کیلو از این سبزیجات را به همراه سیرکاملا سابیده(من از چرخ گوشت استفاده میکنم)و خوب سرخ می کنیم.
به سبزیجات سرخ شده مرغ و کمی نمک اضافه می کنیم و می گذاریم تا کمی بپزه.
گوجه ها رو پوست گرفته چهار قاج می کنیم و تو یه ماهیتابه دو طرفش رو سرخ کرده و داخل خورشت می ریزیم.
بادمجانها رو خرد کرده سرخ می کنیم و کنار میگذاریم ,چون برای روی غذا بهشون نیاز داریم.
دیدم اونها رو در آخر داخل خورشت میندازن ولی شخصا دوست ندارم.
خورشتمون که به غلظت کافی رسید نمکش رو اندازه کرده واگر دلتون خواست کمی آب غوره یا رب انار بهش اضافه کنید,
سبزی این غذا به خودی خود ترش هست.
در کل این خورشت باید شل باشه اما من برای غلظت بیشتر کمی آرد بهش اضافه می کنم,فقط کمی.
با برنج کته و ماهی دودی بسییییییییییییییییییار خوشمزست.
البته این روش پخت مربوط به شهر ماست دوستان دیگه شمالی میتونن با آموزش دستور پخت منطقه خودشون
این مبحث رو کامل تر کنن.

نوش جان

پيوست ها:
103.jpg [ 191.22 KiB | بازديد 257 بار ]

موژااااااااااانییییییییی
بازم با این غذاهای خوشمزه دلمون رو آب کردی؟
وای من عاشق ترش واش هستم. همکار قبلیم شمالی بود درست می کرد میاورد شرکت.
خخخخخخخخخخخخییییییییییلی خوشمزس.
حالا سبزیشو که اینجا نداره.
کی میری شمال؟ برام بخر پولشو بهت مبدم

مرررصی عزیزم
برا عید قربان میرم شمال ولی الان فصلش نیست و کمیابه.

این سبزی تو بهار و تابستان فراوونه.
اگه پیدا کردم حتما برات میارم

موژانی خانم شما طرز تهیه کباب ترش رو بلدی ؟

موژانی عزیزم مرسی. طرز تهیه اکبر جوجه رو بلدی خیلی هوس کردم

اگه نگیری مجبور میشم مهمونی بیام خونتون !! حالا خودت انتخاب کن که سبزی گرفتن بهتره یا مهمونی دادن!!

elnazmm نوشته است:
موژانی خانم شما طرز تهیه کباب ترش رو بلدی ؟

بله عزیزم بلدم سرچ می کنم اگه تو سایت بود برات آدرسشو pm می کنم اگه نبود مبحثشو باز می کنم.

میکا نوشته است:
اگه نگیری مجبور میشم مهمونی بیام خونتون !! حالا خودت انتخاب کن که سبزی گرفتن بهتره یا مهمونی دادن!!

حالا که اینجوری یه نمی خرم برات تا مجبور شی بیای خونمون

واییییییییییییییییییی موژانی چه غذایی درست کردی.اوووووووووووووووووووووووووووووم مطمئنم مثل خورشت غوره مسمایی که آموزش دادی و منم ازش پختم خوشمزه ست.ولی فکر نکنم اون گیاهه اینجا پیدا بشه

آخ جون موژانی :)))
اینطوری خیلی بهتره!!:)))))) دیگه زحمت درست کردن غذا گردن خودت میوفته:))) منم که تنبل از خدامه

یک بار هم واجب شد برم ارومیه خونه سوگلی جونم:))

سلام منم از این سبزیها میخوام.

mana 806 نوشته است:
موژانی عزیزم مرسی. طرز تهیه اکبر جوجه رو بلدی خیلی هوس کردم

گلم یه روشش که خودم درست می کنم رو برات می نویسم ,البته نمیدونم شما کدوم منظورتونه چون طرز تهیه اش سلیقه ای یه و مواد لازم همونه.
جوجه هارو بی استخوان کن و تونمک و فلفل وپیاز درشت خرد شده وکمی رب انار بخوابون(2الی3ساعت بیشتر بشه رب انار مرغ هارو له می کنه)
جوجه هارو به سیخ بکش ولی پیاز روش نمونه,همشو جدا کن
تو یه ماهیتابه روغن بریز طوری که جوجه ها توش غلط بخوره
سیخ ها رو تو ماهیتابه بچین و اجازه بده هر دو روش حسابی طلایی و برشته بشه
تو دیس که چیدی داغ داغ روشون رب انار رقیق شده و جعفری خرد شده بریز.
این جوجه نیاز به زعفران نداره اگه خواستی میتونی بهش اضافه کنی
معمولا با کته زعفرونی سرو میشه که محشره(وقتی آب برنج کشیده شد و قل قل اخرشه زعفران دم کرده رو بهش اضافه می کنیم و هم میزنیم)
به قول یه ضرب المثل گیلانی((تی دست دبد    می لگه)) یعنی دست خودتو ببند و پاهای منو بعد بریم غذا بخوریم..................

میکا قدمت رو چشم .ولی اومدی باید از اون هویج پلوهه برام درست کنی

*sogoli* نوشته است:
واییییییییییییییییییی موژانی چه غذایی درست کردی.اوووووووووووووووووووووووووووووم مطمئنم مثل خورشت غوره مسمایی که آموزش دادی و منم ازش پختم خوشمزه ست.ولی فکر نکنم اون گیاهه اینجا پیدا بشه

نه فدات شم اینجا ها نیست.
میخواین یه نمایندگی پخش ترش واش در سراسر کشور راه بندازم ؟چطوره؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 14003]