مرغ تندوري (هندي ) : هندي

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مرغ تنوري معمولا در فرهاي تنوري طبخ مي شود .ابتدا گريل را با شعله خيلي زياد گرم مي کنيم .سپس حرات راپايين آورده و به حالت متوسط نگه مي داريم .
مواد لازم :
ران مرغ پوست گرفته / 8 عدد
ماست / 2/3 پيمانه يا 150 گرم
زنجبيل تازه کاملاً له شده /1 و 1/2 قاشق چايخوري
سير له شده / 1 و 1/2 قاشق چايخوري
ادويه چيلي / 1 قاشق چايخوري
گشنيز خرد شده / 2 قاشق چايخوري
زيره نرم کوبيده / 2 قاشق چايخوري
نمک / 2 قاشق چايخوري
مايه تمرهندي /1 قاشق غذاخوري
آب /2/3 ليوان
روغن / 2/3 پيمانه
رنگ قرمز خوراکي / 1 قاشق چايخوري
برگهاي کاهو براي سرو براي تزئين
حلقه هاي پياز
گوجه فرنگي برش داده شده
حلقه هاي ليمو
طرز تهيه :
1 ـ روي هر تکه مرغ 2 الي 3 برش ايجاد کنيد .
2 ـ ماست را در کاسه اي ريخته ، زنجبيل ، سير ، ادويه چيلي ، پودر گشنيز ، پودر زيره ، نمک و رنگ قرمز را به آن اضافه کنيد و خوب به هم بزنيد تا مخلوط شود .
3 ـ مرغ را به مخلوط ماست اضافه کرده تا خوب جذب آن شود .سپس آن را حداقل به مدت 3 ساعت در يخچال مي گذاريم .
4 ـ در کاسه اي جدا تمرهندي را با آب مخلوط کرده و آن را روي مخلوط ماست مي ريزيم و تکه هاي مرغ را خوب در آن مي غلتانيم و آن را براي 3 ساعت ديگر کنار مي گذاريم .
5 ـ تکه هاي مرغ را در ظرفي نسوز قرار داده و روي آن را با برس روغن مي ماليم .
مرغ را با حرارت متوسط گريل به مدت 35 -30 دقيقه مي پزيم .گاهي مرغ را برگردانده و با بقيه روغن چرب مي کنيم .
6 ـ مرغ را روي پوششي از برگهاي کاهو قرار داده و با حلقه هاي پياز ، ليمو و گوجه فرنگي تزئين مي کنيم . يا مي توانيم روي آن را با گشنيز خرد شده نيز تزئين کنيم .
منبع:ماهنامه سراي مهر
پيوست ها:
.jpg [ 15.61 KiB | بازديد 867 بار ]

وای که من چه قدر این غذا رو دوست دارم به هندی میشه چیکن تندوری این هم عکسش
پيوست ها:
ChickenTikka.jpg [ 11.74 KiB | بازديد 838 بار ]

ران مرغ متوسط                                                                            هشت عدد
ماست كم‌چرب                                                               دو پيمانه
سير له‌شده                                                                 سه حبه
پودر زيره                                                         يك قاشق غذاخوري
پودر هل و دارچین و زعفران ساییده شده و نمک و فلفل قرمز از هر کدام                                                  نصف قاشق چايخوري
پودر زنجبيل يا زنجبيل تازه آسياب‌شده                         يك قاشق چايخوري

مرغ تنــدوري
مرغ تندوري يكي از مشهورترين غذاهاي هندي است كه در اكثر نقاط دنيا طرفداران زيادي دارد و تهيه آن نسبتا آسان مي‌باشد.
طرزتهيه:

ابتدا ماست و تمامي ادويه‌ها را در يك كاسه بزرگ چيني يا استيل مخلوط مي‌كنيم. پوست و چربي‌هاي اضافي مرغ را گرفته، ساق و انتهاي ران مرغ را از هم جدا كرده با چاقو شكاف‌هاي كوچكي در اطراف گوشت مرغ ايجاد مي‌كنيم. تكه‌هاي مرغ را با مخلوط ادويه و ماست خوب ورز داده و آنها را با سلفون بسته و در يخچال به مدت 12 الي 18 ساعت مي‌گذاريم تا بماند.
تكه‌هاي مرغ را مانند جوجه‌كباب به سيخ زده و برروي ذغال مي‌پزيم، يا اين‌كه آنها را داخل سني فر چيده و چند قاشق روغن در اطراف و روي مرغ‌ها مي‌ريزيم و سيني را داخل فر داغ با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 الي 40 دقيقه قرار مي‌دهيم تا كاملا مغز پخت و سرخ شود.
حال مرغ‌ها را داخل ديس چيده و اطراف آن را با سبزيجات و ليمو تزيين كنيد. در صورت تمايل مي‌توان كمي سس‌كچاپ بر روي مرغ‌هاي تندوري ريخت.

مرغ تندوري
مواد لازم:
ماست معمولي 250 گرم
پودر تندوري 1 قاشق سوپخوري
فلفل قرمز يک سوم قاشق چايخوري
زنجفيل تازه ورنده کرده 1 قاشق سوپخوري
سير له کرده 2 حبه
تکه هاي مرغ ران يا سينه 2 عدد
ليموترش تازه 1 عدد

روش تهيه
ابتدا ماست و پودر تندوري را با هم مخلوط کنيد. بعد زنجفيل ، فلفل قرمز، سير له کرده ،نمک وفلفل را به آن بيفزائيد و همه را با هم مخلوط نمائيد. سپس ليمو را از وسط برش د هيد وتکه هاي مرغ را به آب آن آغشته کنيد.آن گاه با برس، از مخلوط ماست روي مرغ بماليد و 1 ساعت کنار بگذاريد تامزه دار شود.حالا تکه هاي مرغ را روي فويل قرار د هيد و فويل را روي سيني فر بگذاريد و در فر (تاون) گرم شده با د ماي 180 درجه ي سانتيگراد ، به مدت 40 د قيقه بپزيد.سپس غذا را در ظرف مناسبي بکشيد و آن را تزئين نمائيد .
منبع:آشپز باشي شماره 48

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2524]