غذا با خرچنگ : غذاهای دریایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
من خیلی وقته که میخوام با خرچنگ غذا درست کنم ولی نمیدونم چه جوری؟ تازه کلی سوال هم در موردش دارم
اول اینکه از کجا باید بفهمم که تازه است؟
دست وپاش رو بکنم؟ اصلا چه جوری باید تمیزش کرد؟
چه مدل سس براش مناسبه؟
از همه مهمتر اینکه یکی از دوستام میگفت باید زنده زنده بندازمش تو آب جوش راسته یانه؟
ممنون میشم اگر کمک کنید

سلام عزیزم
به این جا سری بزن http://matbakhchi.blogfa.com/post-51.aspx
امیدوارم بتونی استفاده کنی

سلام عزیزم در یک قابلمه آب بریز وقتی‌ جوشید خرچنگ رو زنده زنده بنداز توش ،بعد گل کلم، هویج، پیاز، کمی سیر ، لیموترش همه را خرد کن،کمی‌ نمک کمی‌ شکر بزن بذار بپزه ،وقتی‌ پخت با سس سیر نوش جان کن سس سیر هم سیر رو خیلی‌ ریز خرد کن کمی‌ ماست کمی‌ مایونز خیلی‌ کم هم خامه همه رو قاطی‌ کن . در دیس خرچنگ رو بذار وسط دورش هم سبزیجات پخته رو بریز گوشه دیس هم سس را بریز خیلی‌ خیلی‌ خشمزه می‌شه ،من که خیلی‌ دوست دارم ولی‌ چون دلم نمیاد خرچنگ رو زنده زنده بندازم تو آب معمولاً بیرون میخورم البته روش‌های دیگه هم هست ولی‌ اصلش همینه اگه درست کردی خبرش رو بده

اینم چند عکس از طرز تمیز کردن و غذاهای خرچنگی... باید اول در آب جوش انداخت تا زمانی‌ که رنگ اون به نارنجی برش که علامت پختن اون هست..(البته به صورت زنده چون خیلی‌ زود فاسد می‌شه اگه خام باشه)از تخم آن و همینطور مغز آن سس خوشمزه‌ای درست می‌شه که با گوشت خودش یا با سبزیجات خورده می‌شه
پيوست ها:
yek noe sop khrchng.jpg [ 70.5 KiB | بازديد 1311 بار ]

tempora ya hamon korket khrchng.jpg [ 16.21 KiB | بازديد 1308 بار ]

sabziyjat hamrahe khrchng baray soup.jpg [ 196.2 KiB | بازديد 93 بار ]

servis ghazahay khrchng.jpg [ 182.19 KiB | بازديد 1304 بار ]

lunch03.jpg [ 184.51 KiB | بازديد 1297 بار ]

lunch02.jpg [ 186.5 KiB | بازديد 1293 بار ]

kanishabu_pre.jpg [ 13.84 KiB | بازديد 1263 بار ]

kababe khrchng.jpg [ 94.02 KiB | بازديد 1267 بار ]

hamrahe sabziyjat dar hal sorkh krdan.jpg [ 16.19 KiB | بازديد 1255 بار ]

tokhme khrchng2.jpg [ 31.7 KiB | بازديد 1249 بار ]

cut_05.jpg [ 45.5 KiB | بازديد 1247 بار ]

4.jpg [ 43.27 KiB | بازديد 91 بار ]

3.jpg [ 30.54 KiB | بازديد 1235 بار ]

cut_02.jpg [ 34.5 KiB | بازديد 1233 بار ]

1.gif [ 3.84 KiB | بازديد 1225 بار ]

pas az joshandan.jpg [ 32.95 KiB | بازديد 92 بار ]

دریا جون!
بعد از پختن دست و پاشو با فندق شکن میشکنی ؟
آیا این عکس ها به ترتیب درست کردن هستند؟
خرچنگ پختش با لابستر فرق میکنه یا یکی هستند؟

سلام عزیزان

لابستر Labster شاه میگو یا خرچنگ دراز آب شيرين ( شاه ميگوي آب شيرين)
و ......خرچنگ (crabs) یا سینگو است.

خوراک سينگو (خرچنگ) Singow
خرچنگ را بعد از جمع‌آورى در ديگ بدون آب ريخته و با شعله کم حرارت مى‌دهيم. مى‌توانيد مقدارى نمک هم روى آنها بپاشيد. هنگامى که خرچنگ‌ها پخته مى‌شوند به رنگ آجرى درمى‌آيند و به صورت بخارپز استفاده مى‌شود.
گاهى گوشت آن را درمى‌آورند و در روغن و پياز و فلفل سبز و ادويه و زردچوبه تفت مى‌دهند.از :
http://www.gtalk.ir/t24427/

این لینک ها رو هم ببینین بد نیست :

viewtopic.php?f=4&t=81

viewtopic.php?f=2&t=240

http://www.hums.ac.ir/hormozgan/PERSIAN%20OCEAN.htm

ضمنا گوشت خرچنگ فوق العاده طبع گرم داره ... حتما باید با مصلح اون یعنی خنکی همراه بشه .

پيوست ها: توضيحات فايل: Lobster

obster-cl-1634786-l.jpg [ 26.61 KiB | بازديد 895 بار ]
توضيحات فايل: Lobster

labster214.jpg [ 24.87 KiB | بازديد 72 بار ]
توضيحات فايل: Crab

CrabRecipesPage.jpg [ 28.43 KiB | بازديد 74 بار ]
توضيحات فايل: Crab

stone_crab1.jpg [ 106.63 KiB | بازديد 68 بار ]

نینا
عزیزم شرمنده ندیدم

عزیزم بعد پختن این جا قاشق و سیخک و قیچی مخصوص برا خوردن خرچنگ هست،

توی هر رستورانی بخوای بخوری میارن برات

من خونه فقط قیچی شو دارم خوردنش خیلی‌ راحته ولی‌ خدا شاهد اینقدر خوشمزه هست که نگو به خصوص سالاداش،،،

اون طرز پاک کردنش به ترتیب هست ولی‌ غذا هارو برای ایده گرفتن گذشتم خواستین بازم میزارم

عزیزم لابستر هم مثل خرچنگ خورده می‌شه ولی‌ اینجا خامش بیشتر طرفدار داره

اونم اینطور که یه سیخ تو گردنش فرو می‌کنن که بی‌ حس می‌شه بعد سفتی رو کمرشو میبرن و گوشتشو خرد می‌کنن و دوباره داخل پوشتش جا میدان و سرو می‌کنن خیلی‌ هم خوشمزه هست و بی‌ بده میگو مونده رو نداره که اینجا بهش میگن (ساشیمی )یعنی ورقه کردن
پيوست ها:
.jpg [ 41.14 KiB | بازديد 71 بار ]

.jpg [ 30.42 KiB | بازديد 869 بار ]

.jpg [ 93.06 KiB | بازديد 860 بار ]

iseebi　.jpg [ 31.39 KiB | بازديد 849 بار ]

.jpg [ 73.87 KiB | بازديد 72 بار ]

ملاحت عزیزم
اینا قیچی مخصوص داره خیلی‌ هم راحته..

یادت باشه دفعه بعد که میگیری مغزشو که زرد یا بعضی‌‌ها سبز هست رو دور نندازی با مایونز و کمی آبلیمو قاطی‌ کنی‌ یه سس خیلی‌ ملسی میده در ضمن نیما خان کنسرویش با آبلیمو و کمی‌ خیار و سبزیجات سالادی و تخم مرغ آبپز خیلی‌ خوشمزه می‌شه اینجا همون پوست خرچنگ و میگو رو خشک می‌کنن پودر می‌کنن برای درد های استخوانی وپیر ی زود رس و همین طور پودر همون پوستا رو از بچگی توی سوپ و همینطور غذا‌های بچه‌ها میریزن یا از همون پودر قرص‌های لاغری میسازن که هیچ ضرری برای بدن نداره و سرشار از ویتامینهای،A،B1،B6و collagen وHyaluronicو،،، می‌باشد .حتی این ژله‌های حالا هم از همین پودرها نیز ساخته می‌شه...... برای همین که اینجا افراد ۸۰ ،۹۰ ساله مثل جوانهای ۲۰ ساله راست راست راه می‌رن و دو چرخه سوار میشن... من برای یکی‌ فامیلهامن که خانومی ۴۸ ساله هستن و در اثر دیسک کمر نمیتونستن از جاشون تکون بخورن و باید جراحی میشدند من براشون از این قرص‌های تقویتی ترمیمی گرفتم حدود ۶ ماه خوردن خوب شدن،،تا جائی که الان یکسال هست که بدون کمک راه می‌رن....

سلام دوستان این هم خرچنگ من غذای بدی نبود طعمش هم خوب بود ولی خداییش به دردسر پاک کردنش نمی ارزه،راستش رو بخواین یه ذره هم داره معده ام رو اذیت میکنه، البته اقای همسر خوششون اومد ولی به شرط اینکه یکی براش پاک کنه بذاره جلوش که این بخوره.
ولی در کل اگر هوسه یه بار بسه
پيوست ها:
IMG_1387k.jpg [ 47.51 KiB | بازديد 88 بار ]

ما هم دیشب شام خرچنگ داشتیم!
من و پدر شوهرم رفتیم ورزش ( چون روحیه مون حساسه ) و مادر و پسر بیرحم( ) را گذاشتیم که خرچنگ ها را بندازند تو آب جوش !
بچه ها ادویه یاسسی مد نظرتون هست که بشه با خرچنگ خورد؟ خیلی بوش تند بود و یه مقداری گوشتش زیادی چرب. ولی کلا بد نبود.

پيوست ها:
Image031.jpg [ 366.04 KiB | بازديد 80 بار ]

Image030.jpg [ 332.61 KiB | بازديد 78 بار ]

Image029.jpg [ 348.98 KiB | بازديد 78 بار ]

Image028.jpg [ 356.99 KiB | بازديد 82 بار ]

Image027.jpg [ 353.09 KiB | بازديد 78 بار ]

اين عكس همون خرچنگي يه كه ساناز راجع بهش مي گفت امروز تو اينترنت تا چشماش رو ديدم شناختمش گفتم بيارمش اينجا تا عمق مظلوميت رو تو چشماش ببينيد
پيوست ها:
L00940891716.jpg [ 303.34 KiB | بازديد 77 بار ]

سلام به همگی ، یه رستوران هست به اسم پنیر ، خیابان استاد مطهری ، خیابان پارسا
من خودم نرفتم ولی تعریفشو خیلی شنیدم که از مواد تازه استفاده می کنه . اونجا چرخنگ هم داره ( اسمشو اینطوری می نویسم تا حامیانش از دستم ناراحت نشن ) تو مجله ایده آل هم درباره رستورانش کلی مطلب نوشته .

سلام دوستان این غذا هم با خرچنگ و cream cheese درست شده.
پيوست ها:
food_deadline_crab_rangoon_02_400.jpg [ 53.01 KiB | بازديد 73 بار ]

سلام عزیزان

لطفا توجه کنین که قبل از باز شدن این تاپیک ...این چند مورد در مورد خرچنگ موجود بود :

http://www.google.com/search?q=%D8%AE%D ... online.com

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6773]