پلو کلم شیرازی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پلو کلم شیرازی مواد لازم : برنج= 4 پیمانه ( از نوع ایرانی) گوشت چرخ کرده= 250 گرم عدس =1 پیمانه مرزه وترخان خشک= مقداری کلم پیچ= 1 عدد کوچک پیاز =1 عدد متوسط نمک، زردچوبه، دارچین،فلفل= به مقدار کافی روغن جامد= به اندازه لازم طرز تهیه : ابتدا برنج را پاک کرده و بعد از شستن در یک ظرف گود میخیسانیم و کنار میگذاریم. سپس کلم برگ پیچ را شسته و ریز خرد میکنیم و در آب جوش و نمک و کمی زردچوبه میجوشانیم تا نرم و کمی بپزد و سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود.و همچنین عدس ها را بعد از پاک کردن در یک قابلمه کوچک شسته و روی آن آب میریزیم و روی شعله میگذاریم تا پخته ولی له نشوند.بعد از پختن عدس ها آنها را نیز در آبکش ریخته تا آبشان برود. بعد دریک ماهیتابه پیاز را خرد کرده و همراه روغن سرخ میکنیم تا کمی طلایی شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت داده تا آب آن کشیده شود و بعد نمک و زردچوبه و فلفل می ریزیم و تفت میدهیم تا سرخ شوند و بوی ادویه در بیاید. بعد از انجام این مراحل قابلمه مخصوص پخت برنج را باید بزرگ و جادار باشد را پر از آب کرده و نمک را به آن اضافه کرده و اجازه میدیم تا جوش بیاید بعد از جوش آمدن آب برنج را درون آن ریخته و میگذاریم تا بپزد بعد از نرم شدن دانه های برنج آنرا آبکش می کنیم و زیر آب کمی میشوریم تا نمک اضافی آن برود و البته بهتر از برای پلوهای مخلوط که درون آن سبزیجات و حبوبات پخته هست برنج را کمی زنده تر برداریم تا موقع بخار و دم کشیدن له نشود. سپس قابلمه پخت برنج را مجدداً روی شعله گذاشته و روغن را درون آن میریزیم تا کمی داغ شود من در همین ابتدا آب مورد نیاز دم کشیدن برنج را نیز به روغن ته دیگ اضافه می کنیم شما اگر عادت دارید بعد از عرق کردن برنج آب روغن اضافه نمائید میتوانید به روش خودتان عمل نمائید. بعد از داغ شدن آب و روغن ته دیگ کمی از برنج را ته دیگ میریزیم و به ترتیب کمی کلم آب پز و بعد روی آن کمی عدس و بعد گوشت چرخ کرده و روی آن هم کمی مرضیه و ترخان خشک و دارچین و دوباره کمی برنج و به همین ترتیب تا تمام مواد تمام شود و در رویه آخر باید برنج را ریخته و با آن به صورت مخروطی روی مواد را میپوشانیم و کمی دارچین و ترخان و مرضه خشک می ریزیم و ابتدا با شعله زیاد تا بخار کند و بعد با شعله ملایم تا دم بکشد. این پلو کلم بسیار خوشمزه است و چون هم از کلم و عدس و گوشت در آن استفاده شده سرشار از آهن و پروتئین میباشد. نوش جونتون قابل توجه : در این پلو بجای استفاده از گوشت تفت داده شده در پیاز می توانیم با گوشت و پیاز کوفته ریزه درست کنیم و در روغن تفت بدهیم و بعد از کشیدن پلو کلم کوفته ریزه ها را روی دیس میگذاریم .میتوانیم برای تزئین پلو کلم کشمش پلویی را در روغن یا همراه پیاز داغ تفت داده و روی پلو بریزیم در صورت تمایل از زعفران نیز میتوانیم استفاده نماییم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 192]