انواع سالاد با بروكلي و جوانه : سالادهای سرد و گرم

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
من تا حالا از بروكلي استفاده نكردم . :oops:
از جوانه هم فقط از جوانه گندم در سالاد استفاده كردم.
لطفا من را با مصارف آنها آشنا كنيد و بگيد چطور ميتوانم از اين سبزيجات بهترين استفاده را براي سلامتي خودم ببرم.
فكر ميكنم جوانه براي پوست و چاق شدن و بقول خودمان جون گرفتن مفيد باشه.(آخه من خيلي لا جونم :? )
منظورم از جوانه جوانه انواع غلات است.
راستي ميشه خودمان خوانه تهيه كنيم و از بيرون نخريم تا مطمءن تر و سالمتر باشه؟

کلم بروکلي يکي از سبزيجات بسيار با ارزش است که سرشار از مواد مغذي مي باشد و فوايد بي شماري براي ارتقاء سلامتي انسان دارد.
مواد مغذي و ساير موادي را که در بروکلي وجود دارند و اثرات زيادي در پيشگيري از بيماري ها دارند، به ترتيب زير براي شما بيان مي کنم :
1- بروکلي داراي ماده اي بنام سولفورافان ( SULFORAPHANE ) است که تعداد ،اندازه و تکثير تومورهاي سرطاني را به نحو چشمگيري کاهش مي دهد. در نتيجه از ابتلا به
سرطان به خصوص سرطان سينه ، معده ، روده بزرگ ، رکتوم و ريه ها در انسان پيشگيري مي کند.
2- بروکلي داراي مقادير زيادي فيبر، کاروتنوئيد ،
ويتامين A ، ويتامين C و ويتامين K مي باشد که باعث پيشگيري از سرطان معده و روده مي شوند.
3- بروکلي به دليل دارا بودن مقادير بالاي ويتامين C ، فيبر و بتاکاروتن ( پيش ساز ويتامين A) يک
آنتي اکسيدان قوي محسوب مي شود که از اثرات مخرب راديکال هاي آزاد در بدن پيشگيري مي کند، در نتيجه از بروز بيماري هايي مثل انواع سرطان ، آلزايمر ( فراموشي دوران پيري )، بيماري هاي قلبي ، آرتريت ( التهاب مفاصل ) پيشگيري کرده و فرآيند پيري را به تاخير مي اندازد.
4- مقدار بالاي فيبر غذايي موجود در بروکلي براي
افراد ديابتي بسيار مفيد است و افراد ديابتي براي کنترل بيماري خود بايستي اين سبزي با ارزش را در وعده هاي غذايي خود قرار دهند.
5- کلسيم موجود در بروکلي ، به همان ميزان کلسيم موجود در شير است، در نتيجه مصرف آن براي افرادي که دچار پوکي استخوان يا کمبود کلسيم هستند، بسيار مفيد است. ولي چون شير علاوه بر کلسيم ، داراي ويتامين D نيز مي باشد ، به عنوان منبع بهتري براي پوکي استخوان مطرح مي شود زيرا ويتامين D به جذب کلسيم در بدن کمک مي کند

http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/ ... 10940.html

از بروكلي ميشه تو سالادها و غذاها استفاده كرد .طرفه جان ميتوني در همين سايت اشپزانلاين دستور چند غذا با بروكلي را ببيني از جمله : خورش بروكلي و تالیاتلی پنیردار با کلم بروکلی و ژامبون و ..
اينم دستور يه نوع سوپ : كرم سوپ بروكلي
مواد لازم برای 6 نفر:
کره 80 گرم
پیاز 3 عدد
آب 2 لیتر
آرد سفید نصف پیمانه
بروکلی 1 کیلو
گوجه‌فرنگی متوسط خرد شده 1عدد
آویشن 1قاشق چای‌خوری
جوزهندی پودر شده یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب لیمو یک قاشق غذاخوری
شیر یک پیمانه
ماست سه چهارم پیمانه
روش تهیه:
کره را در قابلمه بزرگی ذوب کنید. پیاز را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود
سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود.
کم کم آب، بروکلی، گوجه‌فرنگی، آویشن، جوزهندی و آب‌لیمو را اضافه کرده و بگذارید 15دقیقه بجوشد.
سپس در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا یک‌دست شود.
شیر و ماست را اضافه کنید و سوپ را دوباره روی حرارت قرار دهید تا گرم شود (بدون اینکه به جوش آید).
روی سوپ را نیز می توانید با تکه های کلم بروکلی تزئین کنید.

http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/ ... 40136.html

جوانه‏های غلات و دانه‏ها سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است. دانه‏هایی که بیش از همه برای تهیه جوانه مناسب است عبارت است از: ماش، عدس، گندم، جو، شنبلیله، تخمه کدو، کنجد، آفتابگردان، سویا.
در جوانه عدس و ماش، دو ماده وجود دارد که وقتی وارد بدن می‏شوند، سلولهای سرطانی را بتدریج از بین می‏برند. جوانه سویا از لحاظ ارزش غذایی با گوشت رقابت می‏کند و مضرات گوشت را نیز ندارد، همچنین از لحاظ وجود ویتامین «ث» رقیب گوجه فرنگی است.
جوانه ها دارای اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب و قند طبیعی و مقدار زیادی املاح معدنی اند. باور کردنی نیست که این مواد غذایی ارزان تا این حد از لحاظ ارزش غذایی کامل و مفید باشند.
به هنگام مصرف جوانه ها، دیگر نگران نخواهید بود که آلوده به کود و سم شیمیایی یا سایر مواد آلوده باشند؛ زیرا این مواد حیات بخش به دست و زیر نظر خود ما تهیه شده اند.
برای تهیه جوانه، چیزهایی که لازم دارید شیشه ای خالی و کمی‏آب و کمی‏ دانه است. البته می‏توانید جوانه‏ها را درست مانند سبزه عید نوروز تهیه کنید و - پس از دیده شدن جوانه های کوچک سبز - آن را مصرف کنید.
وقتی که دانه را در آب خیس می‏کنید، آنزیمهای موجود در آن - که تا آن زمان به صورت غیر فعال در دانه وجود داشتند - فعال می‏شوند و نشاسته موجود در دانه تبدیل به قند می‏ شود. پروتئین تبدیل به اسیدهای آمینه می‏شود و چربی اشباع به اسید چرب تبدیل می‏شود. این فعالیت آنزیمی ‏در جوانه ‏ها باعث تحریک فعالیتهای آنزیمی ‏در بدن انسان و سلامت و نشاط می‏شود.
تهیه انواع جوانه:
محل تهیه جوانه باید کمی‏گرم باشد. مثلاً طاقچه ای در بالای شوفاژ یا نزدیک اجاق و یا قفسه ای که هوا در آن جریان داشته باشد، ولی سرد نباشد.
برای آنکه گرد و غبار روی جوانه ننشیند، روی شیشه یا سینی را با پارچه نازکی بپوشانید. توجه کنید که از هر یک قاشق غذاخوری دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست می‏آید.
لوازم تهیه جوانه:
- شیشه ای دهان گشاد و بنسبت بزرگ یا سینی کوچکی که لبه آن اندکی بلند باشد.
- تکه ای پارچه ململ یا تنزیب و چند کش لاستیکی
- آبکش یا چای صاف کن بزرگ
طرز تهیه:
- دانه‏ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیم گرمی‏ قرار دهید
- پس از خیساندن و آبکش کردن، آن را به آرامی‏ زیر شیر آب بگیرید و سپس بگذارید در همان آب کش کاملاً آبش جدا شود تا نپوسد.
- دانه ها را در شیشه یا سینی کوچکی بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن (به آرامی‏) و آبکش کردن را تکرار کنید.
- در تابستان، وقتی که هوا خیلی گرم است، عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنید. در تمام این مدت، ظرف را در محلی تاریک و بنسبت گرم نگاه دارید. توجه کنید که باید اندکی آب در انتهای دانه‏ها وجود داشته باشد.
- اگر حرارت محیط حدود 22 درجه سانتیگراد و محل آن تاریک باشد، دانه خیلی زود جوانه می‏زند. بسته به نوع دانه ‏ها، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر، می‏توانید جوانه را از تاریکی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را همیشه مرطوب نگاه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند (آبکش کردن را فراموش نکنید).
- پس از یک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید، جوانه آماده مصرف است. آن را یک بار دیگر به آرامی ‏آبکش کنید و در ظرف دربسته‏ای در یخچال نگه دارید و بتدریج مصرف کنید.

http://teletext.irib.ir/UserPages/tabid ... fault.aspx

از جوانه هم ميشه در سالادها استفاده كرد .در همين سايت دستور سالاد جوانه ها و سالاد جوانه ماش را ميتونيد ببينيد .
من خودم توي مايه ماكاروني ام از جوانه هم استفاده ميكنم .
موفق باشيد

طرقه جان برات دستور سوپ با جوانه ماش رو گذاشتم امیدوارم درست کنی و خوشت بیاد.

ملك بانو عزيز بسيار سپاسگذارم.
ميخوام همين امروز جوانه درست كنم كه ديگه موقع استفاده احساس بدي نداشته باشم.
من 1 بار خانمي ديدم كه از جوانه چيزي مثل كنسرو درست كرده بود و به تنهايي ميخورد شما ميدانيد چطور بايد اينكار رو بكنم.
ميشه چيزي از جوانه درست كرد كه مثل تنقلات در طول روز خورد؟
از اطلاعات مفيد شما در باره بروكلي هم متشكرم.
اما نميدانم چطور در سالاد استفاده كنم.
بنظر شما ميشه مثل گل كلم در شور هم استفاده كرد؟

اگر سالاد کاهو یا فصل درست کردی جوانه رو هم مثل بقیه مواد بریز روش البته اگر جوانه آماده خریدی بعد از شستن.
اگر هم سالاد شیرازی بود جوانه هایی که خودش کوچیکه مثل گندم رو همینطوری اضافه کن و جوانه های بلند رو قبل از اضافه کردن خرد کن.

بله عزيزم گل كلم يكي از مواد اصلي در شور و ترشي هست كه ميتوني استفاده كني .اتفاقا بيشترين مواد شور من گل كلم هست اخه هم شوهرم هم خودم خيلي دوست داريم .من در كنار بعضي خوراك هام از گل كلم پخته هم استفاده ميكنم و فكر كنم كه بنوني از بروكلي هم به جاي گل كلم در اين زمينه كار بزني .من اينكار رو هم كردم.
اينم دستور يه سالاد با بروكلي
موادلازم:
2 فنجان كلم بروكل - 2 عدد تخم مرغ اب پز - 3 عدد گوجه فرنگي - 2 فنجان لوبياي قرمز - 2 فنجان جوانه ماش - 1 فنجان پنيرپيتزاي رنده شده - روغن زيتون به مقدار كافي - اب نارنج به مقدار كافي - نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه:
كلم بروكلي را بخارپز و خرد كرده و در ظرفي بريزيد. تخم مرغ را آب پز كرده و خرد كنيد. گوجه فرنگي شيرين و رسيده را خرد كرده و به ظرف سالاد اضافه كنيد.
لوبيا قرمز را كه قبلاً پخته ايد، به مواد اضافه كنيد. جوانه ماش را نيز بيفزاييد و در مرحله آخر پنير پيتزا را رنده كرده و به سالاد اضافه كنيد.
كمي روغن زيتون و آب نارنج را با نمك و فلفل در ظرفي جداگانه خوب هم بزنيد و روي سالاد بريزيد. سالاد را در يخچال به مدت 15 دقيقه بگذاريد، سپس ميل كنيد.

http://old.tebyan.net/Teb.aspx?nId=8149

ممنون ستاره جان اتفاقا من 1 سالاد بسيار خوشمزه با جوانه درست ميكنم ولي منظور سوالم با بروكلي بود.
سالاد اختراع من:
مواد لازم:
كلم پيچ سفيد و قرمز
انواع جوانه
جعفري
كالباس
سس هزار جزيره
هويج

طرز تهيه:
كلمها را شسته برگبرگ ميكنيم و به صورت رشته هاي بسيا باريك و بلند خورد ميكنيم.
هويج را رنده ميكنيم .كالباس را از فروشنده بخواهيد به نازك ترين حالت ببرد و باريك و بلند خورد كنيد. مواد را باهم مخلوط كرده كمي جعفري نيز خورد كنيد به آن اضافه نماييد. سپس سس هزار جزيره را به آن اضافه كنيد.
هرچه سس بيشتر باشد سالاد خوشمزه تر است البته اين سس هاي موجود به كمي آبليمو و نمك هم احتياج دارند.
بالاخره من هم دستور تهيه 1 چيزي را نوشتم. :D

سلاد گل كلم
"مواد لازم"
1عدد پياز قرمز
1 فنجان عدس پخته شده
4عدد هويج
2 قاشق غذا خوري جعفري خرد شده
4حبه سير ساطوري شده
1 قاشق غذا خوري روغن زيتون
يک سوم فنجان سركه سيب
1عدد ليمو ترش تازه يا نارنج
2قاشق غذا خوري ريجان خشك قرمز
50 گرم پنير رنده شده بدون جربي
1عدد گل كلم متوسط

طرز تهيه:
گل کلم را بشوئيد و آن را به قسمت هاي کوچک خرد کنيد ، سپس آنها را به مدت 8 دقيقه بخار پز نماييد . پياز ، عدس پخته ، سير ، هويج و جعفري را به آن اضافه کرده و مخلوط نماييد .
در ظرف ديگري روغن زيتون ، ليمو ترش و ريحان را خوب مخلوط کرده و روي سبزيجات بريزيد ، ظرف را داخل يخچال گذاشته و اجازه دهيد تا کمي جا بيفتد . سپس آن را مصرف کنيد ، مي توانيد پنير را نيز براي تزئين روي سالاد بپاشيد.

روش بخار پز سبزيجات :
سبزيجات دلخواه خود را پس از شستن در يک آبکش فلزي ريخته و آبکش راروي قابلمه اي که محتوي آب جوش است قرار دهيد به طوري که آبکش با آب درون قابلمه تماس پيدا نکند و بالاتر از سطح آب قرار گيرد . در ِقابلمه را روي آبکش محتوي سبزيجات بگذاريد و به مدت 7 الي 10 دقيقه حرارت دهيد ، سپس آنرا از روي حرارت برداشته و سبزيجات را درون ظرفي که محتوي آب يخ است بريزيد و بلافاصله دوباره آبکش کنيد.
نکات تغذيه اي :
اين سالاد لذيذ از اين جهت که روغن به کار رفته در آن 1 قاشق غذا خوري روغن زيتون است و ليمو ترش آن فشار را پائين مي آورد براي افراد با فشار خون و کلسترول بالا مناسب است . کلم از سبزيجاتي است که براي عملکرد بهتر روده ها مفيد هستند . در کساني که کلم موجب نفخ روده آنان نمي شود ، کلم يبوست را از بين مي برد
ميتونيد گل كلم ها را با كمي نمك واب هم بپزيد در صورتيكه نخواهيد بخارپز شوند .
ميتونيد به حاي گل كلم ازبروكلي استفاده كنيد .

http://old.tebyan.net/Teb.aspx?nId=1123

طرقه جان تو که اینقدر به مواد سالم غذایی اهمیت میدی که میخوای از بروکلی و جوانه در برنامه روزمره غذاییت استفاده کنی حیف نیست سالاد به این مفیدی و خوشمزگی رو با کالباس مضر کنی.
سعی کنیم مصرف سوسیس و کالباس رو به صفر برسونیم.
ما الان 2 ساله که ورود این اقلام رو به خونه برای خودمون ممنوع کردیم.
ضمنا اگر در سالادت ریحان و کرفس خرد شده بریزی بسیار عالی خواهد شد.

ستاره جان من شرمنده
منم دوست ندارم ولي براي مزه معمولا براي مهماني به همين هم گفتم خيلي نازك بريده بشه كه زياد به چشم بياد ولي در واقع كم باشه اينطوري هم خر رو داري هم كمي خرما :D

بچه ها من کلم بروکلی گرفتم ولی نمی دو نم باهاش چی درست کنم می شه کمکم کنید . چه غذاهایی یا چه نوع سالادی میشه باهاش درست کرد

من كلم بروكلي رو آب پز ميكنم و كنار پلو به همراه مرغ و سيب زميني سرخ شده ميزارم
خيلي خوشمزه ميشه
ضمنا خيلي زود ميپزه مواظب باش خيلي له نشه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 14137]