خورش باميه

واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: خورش باميه

آشپزي- فريده روستا:
باميه از جمله سبزيجات پرخاصيت فصل تابستان است.

مواد لازم براي 4 نفر:

- باميه؛ يك كيلوگرم
- گوشت بدون استخوان خورشي؛ نيم كيلوگرم
- پياز؛ 2عدد
- روغن و نمك؛ ‌به ميزان لازم
- رب گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري سرپر
- زردچوبه؛ يك قاشق چاي‌خوري
- آبغوره؛ به ميزان لازم

روش تهيه:

1 - ابتدا يكي از پيازها را پوست كنده و بعد از شستن، ريز خرد كنيد. سپس در يك قابلمه مناسب مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس پياز را اضافه كنيد و تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

2 - گوشت را بشوييد و به صورت قيمه‌اي خرد كنيد؛ سپس به پياز در حال سرخ شدن اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد. در اين زمان زردچوبه را هم اضافه كنيد و همراه با گوشت و پياز حرارت دهيد. حالا 2 يا 3 ليوان آب‌جوش به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد. در ظرف را بگذاريد تا گوشت به طور كامل بپزد؛ البته شعله اجاق‌گاز بايد كم باشد.

3 - در اين فاصله باميه‌ها را پاك كنيد و بعد از شستن داخل سبدي بريزيد.

نكته 1: براي آنكه باميه‌ها غذا را لعاب‌دار نكنند، تنها چند ميلي‌متر از ته چوب آنها را ببريد.

نكته 2: هر چه باميه‌ها درشت‌تر باشند، لعاب بيشتري به غذا مي‌دهند؛‌ پس اگر خورش را لعاب‌دار دوست نداريد، باميه‌ها را ريز انتخاب كنيد.

نكته 3: وقتي مدت زمان پخت باميه زياد باشد، له شده و در نتيجه خورش را لعاب‌دار مي‌كند؛ پس باميه‌ها را مدت كمي بپزيد.

نكته 4: حالا اگر برخلاف نظر عده‌اي ديگر، خورش باميه يا هر غذاي ديگري را كه با باميه پخته مي‌‌شود، لعاب‌دار دوست داريد، يكي دو ميلي‌‌متر از سر مخروطي شكل آن را ببريد.

4 - پياز دوم را هم به صورت خلالي خرد كنيد و بعد در يك تابه مناسب مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. پس از آن، خلال‌هاي پياز را در آن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. حالا يك قاشق سوپ‌خوري رب‌گوجه‌فرنگي به آن بيفزاييد و همراه با پياز در روغن حرارت دهيد.

نكته: با اين كار هم به‌اصطلاح طعم خامي رب از بين مي‌رود و هم رب رنگ بيشتري در غذا ايجاد مي‌كند. پس از يكي دو دقيقه، باميه‌ها را به آن اضافه كنيد و همراه پياز كمي تفت دهيد.

5 - پس از آنكه گوشت پخته شد، مخلوط باميه و پياز داغ را به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد چند جوش بخورد؛ البته اضافه كردن نمك نيز يادتان نرود.

6 - بعد از حدود نيم ساعت، آبغوره را اضافه كرده و نيم ساعت ديگر صبر كنيد تا خورش روي حرارت ملايم اجاق جا بيفتد.

نكته: بعضي‌ها به مواد لازم خورش باميه، لپه نيز اضافه مي‌كنند؛ يعني در واقع خورش قيمه باميه مي‌پزند كه آن هم طعم و مزه خوبي دارد.

تاريخ درج: 30 تير 1387 ساعت 23:39 تاريخ تاييد: 31 تير 1387 ساعت 00:40 تاريخ به روز رساني: 31 تير 1387 ساعت 00:32
دوشنبه 31 تير 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: همشهری]

[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 291]