از فريزر به قابلمه

واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: از فريزر به قابلمه

موادغذائي- كدبانو‌هاي قديمي در غذا‌هاي خود هميشه از مواد تازه استفاده مي‌كردند

به عنوان مثال اگر بنا بود براي ناهار قورمه سبزي بپزند، سبزي آن را تازه مي‌خريدند و اين تازگي در عطر و طعم غذا تاثير زيادي داشت.

اما امروزه آنقدر سرعت زندگي زياد شده است كه پختن غذا‌ها با سبزيجات تازه بيشتر به موارد استثنا محدود شده و اغلب خانم‌هاي شاغل از سبزيجات يخ‌زده و يا به اصطلاح فريزشده استفاده مي‌كنند.

برخي سبزي را خريداري كرده و خودشان آن را پاك و فريز مي‌كنند و برخي ديگر كه وقت كمتري دارند، سبزيجات فريز شده آماده را از فروشگاه‌ها تهيه مي‌كنند.

اگر چه يخ زدن يا انجماد ، بهترين شيوه نگهداري سبزي‌ها از جمله سبزي‌هاي فصلي است، ولي اين روش نيز داراي معايبي است؛

از جمله تغيير رنگ سبز سبزي‌ها به رنگ قهوه اي و يا تغييرات مزه كه شايد ناشي از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و يا از بين رفتن ساختمان منظم بافت هاي زنده گياهي و غيره.

با اين حال گروهي معتقدند منجمد كردن، يكي از آسان ترين و قابل قبول ترين روش‌هاي نگهداري مواد غذايي است.

يخ زدن باعث از بين رفتن ميكروب‌ها در مواد غذايي نمي شود، بلكه سبب كندشدن عمل ميكروارگانيسم‌ها شده و با كند كردن تغييرات شيميايي كه بر كيفيت غذا تأثير مي گذارند، از خراب شدن آنها جلوگيري مي‌كند.

شايد به همين دليل باشد كه اين روزها حتي خلال سيب زميني نيز به صورت فريز شده عرضه مي‌شود.

از فوايد فرآورده‌هاي فريز شده مي‌توان به مدت ماندگاري بيشتر و طولاني‌تر اين محصولات و در دسترس‌بودن آنها اشاره كرد، به‌طوري كه هر وقت بخواهيد مي توانيد آنها را به عنوان افزودني آماده به غذاي اصلي‌تان اضافه كرده و براي تهيه شام يا نهارتان از آن‌ها استفاده كنيد.

البته بايد توجه داشت كه هيچگاه طعم پخت غذا با سبزيجات تازه با غذايي كه با سبزيجات فريز شده پخته شده است، قابل مقايسه نيست.

اگر شما جزو آن دسته از افراد هستيد كه بيشتر از ميوه ها و سبزي‌هاي منجمد استفاده مي‌كنيد، حتما برچسب روي مواد غذايي آماده را بخوانيد تا از تاريخ مصرف آنها آگاه شويد.

تاريخ درج: 28 تير 1387 ساعت 21:38 تاريخ تاييد: 28 تير 1387 ساعت 22:00 تاريخ به روز رساني: 28 تير 1387 ساعت 21:59
جمعه 28 تير 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: همشهری]

[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 186]