محبوبترینها
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان میشوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1826100884
چرا پياز چشمها را ميسوزاند؟
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: لندن، خبرگزاري جمهوري اسلامي ۸۴/۰۶/۰۵ محققان ژاپني آنزيمي را شناسايي كردهاند كه عامل اصلي سوزش و آب ريزش چشمها در هنگام پوست كندن پياز است. با شناسايي اين انزيم اكنون مي‌توان با روشهاي ژنتيكي پيازهايي توليد كرد كه عاري از اين ماده باشند و هيچ نوع مشكلي براي چشمها بوجود نياورند. دانشمندان در گذشته چنين مي‌پنداشتند كه علت سوزانندگي پياز پوست كنده آن است كه آنزيمي موسوم به آلي ايناز alliinaseكه در همان مجرايي عمل مي كند كه طعم خاص پياز را بوجود مي‌آورد، به صورت خودبخود و به عنوان يكي از محصولات فرعي فعالييت خود در زمينه ايجاد طعم خاص پياز، حالت سوزانندگي را بوجود مي‌آورد. اما يك گروه از محققان دانشگاه توكيو به آنزيم ديگري موسوم به "عامل اشك آور سينتاز "lachrymatory-factor synthaseدست يافته‌اند كه مشخصا مسوول ايجاد حالت سوزش چشمها و آب ريزش آنهاست. قبلا اين تلقي در ميان محققان بود كه آنزيم آلي ايناز وظيفه توليد عامل اشك آور (يعني ماده شيميايي موسوم به "پروپانتيال اس-اكسيد "S-oxide propanthialرا بر عهده دارد. اعتقاد بر اين بود كه اين آنزيم با تاثير بر روي ماده شيميايي با فرمول ۱پروپنيل ال-سيتئين سولفكسيد كه به اختصار با عنوان "پرنسكو "PRENSCOناميده مي‌شود ماده سوزاننده را توليد مي‌كند. با اين حال دانشمندان هيچگاه موفق نشده بودند اين فرايند را در ازمايشگاه تكرار كنند. محققان دانشگاه توكيو در بررسي خود انزيم الي ايناز بر گرفته از سير را به پرنسكو اضافه كردند اما عامل اشك آور توليد نشد. پس از آزمايشهاي بسيار روش شد كه ابن عامل تنها در زماني توليد مي‌گرد كه سه جزء مولفه آن يعني انزيم خالص شده آلي ايناز، پرنسكو، و سينتاز عامل اشك آور همزمان موجود باشند و بر هم تاثير بگذارند. اگر سينتاز از اين فرايند حذف شود حاصل ازدياد توليد يك ماده شيميايي از تركيبات پرنسكو خواهد بود كه در طعم پياز نقش بازي مي‌كند. به اين ترتيب به باور محققان ژاپني مي‌توان پيازهايي توليد كرد كه در آنها عامل اشك آور سينتاز موجود نباشد و به اين ترتيب با حذف اين مولفه، فرايند شيميايي لازم براي توليد عامل اشك آور نيز به انجام نمي‌رسد در حاليكه طعم پياز را دست نخورده باقي مي‌گذارد يا حتي آن را تقويت مي كند. اما حذف آنزيم آلي ايناز هرچند سبب از بين رفتن اثر سوزانندگي پياز مي شود، بر طعم و خاصيت غذايي آن تاثير منفي مي‌گذارد.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1973]
-
گوناگون
پربازدیدترینها