محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1826844602
نان باگت آري يا نه؟
واضح آرشیو وب فارسی:عصر ایران: نان باگت آري يا نه؟ از آنجايي كه پخت نان سنتي در كشور بهرهور نيست و در فرهنگ و دين اسلام بر توجه ويژه به نان تاكيد زيادي شده است، به نظر ميرسد حمايت از توليد نان‌هاي فانتزي و حجيم مي‌تواند به مصرف بهينه اين كالاي پرمصرف منجر شود. نان به عنوان يك كالاي ضروري و قوت روزانه مصرفي مردم مورد توجه بسيار زيادي است از اين رو بحث توليد و توزيع آن هم از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. توليد گندم كه اخيرا در كشور به خودكفايي رسيده است حمل آن و تبديل آن به آرد، توزيع آرد و مواد اوليه ديگر و پخت نان، مختصري از مراحلي است كه براي رسيدن نان به مردم انجام مي‌پذيرد. با توجه به پيشرفت‌هايي كه در زمينه صنايع و تكنولوژي‌هاي غذايي صورت گرفته است توليد نان‌هاي حجيم و نيمه حجيم در دنياي كنوني به صورت متداول درآمده است. اما در كشور ما كفه ترازو هنوز به نفع نان‌هاي سنتي سنگيني مي‌كند و نان‌هاي حجيم و نيمه حجيم هنوز جايگاه واقعي خود نرسيده‌اند. از آنجايي كه پخت نان سنتي در كشور بهرهور نيست و در فرهنگ و دين اسلام بر توجه ويژه به نان تاكيد زيادي شده است، به نظر ميرسد حمايت از توليد نان‌هاي فانتزي و حجيم مي‌تواند به مصرف بهينه اين كالاي پرمصرف منجر شود. از اين‌رو با توجه به مشكلات اين صنف به سراغ چند تن از دست‌اندركاران اين صنف رفته‌ايم تا نظرات آنان را در اين مورد جويا شويم. احمد نظري ـ رييس تعاوني توليدكنندگان نان‌هاي فانتزي و حجيم ـ كه مسووليت تهيه و توزيع مواد اوليه لازم براي نانوايي‌هاي تهران را برعهده دارد، واگذاري حق انتخاب كارخانه توليدكننده آرد را به تعاوني‌ها مثبت دانست و گفت: اين طرح كه در سال گذشته عملي شده، با ايجاد رقابت بين كارخانه‌هاي توليدكننده آرد، قطعا به افزايش كيفيت آرد منجر مي‌شود و در نتيجه ناني كه به مردم ميرسد از كيفيت بهتري برخوردار خواهد بود. وي در مورد نرخ آرد گفت: اكنون آرد به قيمت 75 ريال براي نانوايي‌هاي سنتي، 450 ريال براي نانوايي‌هاي فانتزي و تعداد كمي از نانوايي‌هاي سنتي و 3000 ريال براي مصرف آزاد از جمله صنايع ماكاروني، بيسكويت و قنادي‌ها عرضه مي‌شود. او در مورد چگونگي تنظيم قيمت اين نوع نان توضيح داد: با توجه به اينكه در اين صنف هم مثل جاهاي ديگر بازار، رقابت وجود دارد، از اين رو قيمت‌ها خود به خود تنظيم مي‌شود و مثلا اگر قيمت يك نوع نان در چند نانوايي مورد بررسي قرار بگيرد، اختلاف آنها ناچيز خواهد بود، ضمن اينكه افزايش نرخ ساليانه اين نان‌ها از افزايش نرخ تورم به مراتب پايين‌تر است. وي در مورد وضعيت بهداشتي نانوايي‌ها گفت: با توجه به اينكه در پوشش و روي نانوايي‌هاي فانتزي تماما از سنگ استفاده شده و امكان حضور هر نوع از جوندگان موذي منتفي شده است و همچنين نظارت همه جانبه اداره بهداشت، خوشبختانه رعايت مسائل بهداشتي به طور كامل انجام مي‌شود. وي بخش آسياباني را حلقه بين قسمت‌هاي مختلف توليد نان ذكر و گفت: اگر در آينده خريد گندم به صورت آرد انجام شود، آنگاه كارخانجات توليد آرد هم سعي مي‌كنند گندم بهتري را خريداري كنند، بهتر است آن را ذخيره‌سازي كنند و اختلاط بهتري انجام دهند تامشتري‌هايشان را حفظ كنند. از اين‌رو با كيفيت بهتر آرد و نان روبرو خواهيم بود. او يكي شدن نرخ آرد را به عنوان يكي از راهكارهاي اساسي افزايش كيفيت و كاهش ضايعات نان و همچنين رفع مشكلات مربوط به مصرف آرد و بخش‌هايي به غير از نانوايي‌ها عنوان كرد و گفت: با يكي شدن قيمت آرد به دليل فضاي شفافي كه به وجود مي‌آيد ديگر شاهد مصرف نان‌هاي يارانه‌اي در بخش آزاد نخواهيم بود بلكه شاهد رشد استفاده از مواد غذايي جايگزيني مانند كيك و كلوچه و مشابه آنها خواهيم بود كه باعث اصلاح فرهنگ استفاده از نان هم مي‌شود و ديگر كسي به دليل قيمت پايين، نان را بيشتر از مقدار موردنيازش خريداري مي‌كند تا مجبور شود بخش اعظم آن را به عنوان ضايعات دورريز، از چرخه مصرف خارج كند. بايد اضافه كرد كه اكنون در سطح تهران تعداد 472 واحد صنفي وجود دارد كه 350 واحد از آنها داراي پروانه كسب هستند و بقيه هم در شرف دريافت پروانه‌اند. هر كدام از اين نانوايي‌ها داراي سهميه مصوبي هستند كه همين مورد يكي از موارد بحث برانگيز است. چون اكنون 75 واحد صنفي در تهران با سهميه زير 400 كيلو گرم در روز كار مي‌كنند و در حالي كه ماشين آلات پخت نان قادر به توليد پنج تن در روز هستند. در ادامه سراغ محمدجواد كرمي ـ نايب رييس اتحاديه صنف نان‌هاي فانتزي و حجيم ـ رفتيم تا توضيحاتي درباره ساختار اين صنف و اتحاديه ارائه كند. وي كه از اعضاي جوان اين اتحاديه است در گفت‌وگويي با خبرنگار ايسنا با تاكيد بر حمايت هر چه بيشتر دولت از نانوايي‌هاي فانتزي و حجيم به دليل پروسه توليد استاندارد آنها گفت: نان فانتزي و حجيم به دليل استفاده از ماشين آلات استاندارد، حرارت غيرمستقيم براي پخت نان و بكارگيري مواد بهبوددهنده استاندارد و استفاده نكردن از جوش شيرين، كاملا استاندارد هستند از اين‌رو دولت بايد برنامه‌ريزي مناسبي براي استفاده از اين ماده غذايي كه به طور روزانه استفاده مي‌شود انجام دهد. وي ادامه داد: واحدهاي نان حجيم هفت درصد از كل نانوايي‌هاي شهر تهران را تشكيل مي‌دهند، اما دولت بحث بيمه و ماليات آنها را جدا كرده است به طوري كه بيمه به مقدار 30 درصد دريافت مي‌شود در حالي كه اين رقم در نانوايي‌هاي سنتي 10 درصد است. او افزود: با اينكه مصرف گاز در واحدهاي نان حجيم به دليل استانداردبودن دستگاه‌ها به صورت بسيار بهينه‌تر از نانوايي‌هاي سنتي است و گاز، بسيار كمتر هدر مي‌رود اما هزينه دريافتي شركت گاز همان تعرفه واحدهاي تجاري است و مانند نانوايي‌هاي سنتي تعرفه ويژه براي آن در نظر گرفته نمي‌شود. وي در ادامه با اشاره به بالابودن پايه مالياتي اين صنف به دليل اينكه واژه فانتزي در آن بكار رفته، گفت: پايه مالياتي اين صنف بعضا با صنف‌هايي مثل طلا فروشان مقايسه مي‌شود و اين يكي از مشكلات واحدهاي ما به شمار مي‌رود. او گفت: ما از اداره ماليات درخواست كرده‌ايم دو نفر از مميزان مالياتي را به هزينه اتحاديه در اينجا مستقر كنند تا آنها از نزديك شاهد فعاليت‌هاي واحدهاي صنفي باشند. وي در مورد نحوه سهميه بندي آرد براي واحدهاي صنفي گفت: متاسفانه نوع سهميه بندي دچار مشكلاتي است كه نمي‌تواند جوابگوي برخي واحدهاي صنفي باشد. مثلا 75 واحد صنفي در تهران، روزانه كمتر از 400 كيلوگرم سهميه دريافت مي‌كنند در حاليكه ماشين آلات مخصوص پخت اين نوع نان‌ها قادر به توليد روزانه 5/1 تن نان هستند اما ظرفيت‌هاي آنها بلااستفاده مانده است. وي با مثبت خواندن امكان انتخاب كارخانه‌هاي آرد از سوي تعاوني‌ها تاكيد كرد كه اگر اين انتخاب محدود به استان‌ها نشود گام بسيار مهم‌تري برداشته خواهد شد و افزود: مثلا گلوتن آرد كارخانجات تهران پايين تر از حد مورد نياز براي نان‌هاي حجيم است ولي كارخانجات استان گلستان و خوزستان مي‌توانند نياز ما را تامين كنند كه متاسفانه به دليل محدوديت قانوني امكان خريد از آنها نداريم. در صورتي كه اگر قادر باشيم 20 درصد از كل آرد را از خارج از تهران تامين كنيم و با آرد كارخانجات تهران مخلوط كنيم، مي‌توانيم به فرمولاسيون مورد نظرمان دست پيدا كنيم. وي بيشترين شكايت‌ها از اين صنف را در مورد گرفتن پول با دست از سوي شاطرها عنوان كرد و گفت: در اين مورد ما به تمام واحدها اعلام كرده‌ايم كه براي دريافت پول از دستكش استفاده كنند. همچنين برخي شكايات هم در زمينه ايجاد سروصدا از واحدهاي صنفي صورت مي‌گيرد كه البته تمام اين شكايات با ارجاع به واحد پيگيري اتحاديه يك روزه مورد بررسي قرار مي‌گيرد. به گزارش ايسنا، كرمي با تاكيد بر مقوله آموزش به عنوان يكي از راه‌هاي به موفقيت رسيدن در زمينه توليد نان‌هاي حجيم گفت: قصد داريم در ارديبهشت ماه سال 76 يك گروه 20 نفره را از طرف اتحاديه به آلمان اعزام كنيم تا در آكادمي بين‌المللي آموزش پخت نان يك دوره آموزشي را طي كنند. به گفته او دانشگاه جامع علمي ـ كاربردي نيز از سال 81 دوره‌هاي مخصوص آرد و نان را داير كرده و سه نفر اعضاي هيات رييسه همين اتحاديه هم در حال حاضر مشغول به تحصيل هستند. وي همچنين با تاكيد بر آموزش نسل جوان در اين رشته اضافه كرد: در بخش‌هاي بيمه و دارايي نيز دوره‌هاي آموزشي براي اعضاي صنف داير شده است. نايب رييس اتحاديه نان‌هاي فانتزي و حجيم با تاكيد بر حمايت ويژه دولت از اين صنف گفت: با توجه به هزينه‌هاي بسيار بالاي تمليك و اجاره واحدهاي صنفي در سراسر شهر، هنگامي كه يك واحد صنفي توليد خود را به مقوله نان اختصاص مي‌دهد، انتظار حمايت‌هاي خاصي از دولت دارد. در واقع با واگذاري سهميه‌بندي آرد اتحاديه مي‌توان عدالت را در اين زمينه رعايت كرد، چون اتحاديه به عنوان يك كارشناس از واحدهاي صنفي شناخت كافي دارد و از اين رو مي‌تواند در اين زمينه نظريات كارشناسي ارئه دهد. وي خواستار اختصاص يارانه به برخي از اقلام مورد نياز اين صنف از جمله شكر و روغن شد و گفت: قيمت متغير و رو به افزايش اين اقلام باعث ايجاد مشكلاتي براي واحدهاي صنفي شده است. از اين رو با حمايت دولت و با توجه ويژه به اين اقلام مصرفي مي‌توان زمينه ايجاد ثبات در نرخ نان‌هاي حجيم را ايجاد كرد. با توجه به محتواي گفتگوهاي انجام شده بايد اذعان كرد كه كيفيت نامناسب آرد مصرفي واحدهاي صنفي باعث شده است كه نان توليد شده به استانداردهاي مورد نظر نزديك نباشد. از اين رو استفاده از بهبوددهنده‌ها و همچنين خمير مايه مناسب مي‌تواند در بهبود كيفيت نان موثر واقع باشد. اين در حالي است كه خمير مايه‌هاي موجود در بازار ايران از كيفيت بالايي برخوردار نيستند اما اوضاع در مورد بهبوددهنده‌ها به دليل وجود بازار رقابتي مناسب‌تر است و اخيرا چند شركت توليدكننده نيز تحت ليسانس شركت‌هاي خارجي درآمده‌اند. در اين خصوص با بيگدلي ـ كارشناس يكي از شركت‌هاي توليدكننده بهبوددهنده ـ به گفت‌وگو نشستيم. وي ابتدا به اين موضوع اشاره كرد كه يك نان اگر وزن كمتر و حجم بيشتري داشته باشد از كيفيت بهتري برخوردار است و بعد گفت: تفاوت قيمت يك نان در ميزان استفاده از مواد اوليه آن است و از آنجايي كه مواد بهبوددهنده نقش بسيار زيادي در بهبود خواص نانوايي و ظاهري نان دارند، استفاده از آنها براي همه واحدهاي صنفي ضروري است. وي ادامه داد: بهبوددهنده عمومي‌اي كه در بازار استفاده مي‌شود و در واقع گران قيمت ترين ماده اوليه براي توليد نان حجيم به شمار مي‌رود، به قيمت كيلويي حدودا 4300 تومان و به نسبت 3/0 تا 5/0 درصد از آرد مصرفي استفاده مي‌شود. اين كارشناس تفاوت در كيفيت نان‌ها را وابسته به سه عامل كيفيت آرد، ميزان استفاده از بهبوددهنده‌ها و هنر شاطر و نانوا دانست و اضافه كرد: با توجه به سياست خاص دولت كه آرد را به يكباره درا ختيار نانوايي‌ها قرار نمي‌دهد، آرد دريافتي يك نانوا در طي مثلا يك ماه كيفيت يكساني ندارد و از اين رو يك نانوايي ممكن است در طول ماه كيفيت‌هاي متفاوتي از نان را عرضه كند. چون هنگامي كه با روش آزمون و خطا نان مطلوب خود را بدست مي‌آورد، آرد مصرفي‌اش رو به انتها مي‌رود و آرد جديد جايگزين آن مي‌شود. وي با اشاره به اينكه به دليل افزايش نيافتن قيمت نان، قيمت بهبوددهنده‌ها نيز علي‌رغم بالارفتن قيمت‌هاي اتحاديه اروپا، بدون تغيير مانده است، گفت: بازار كشورهاي آسياي ميانه به دليل عوارض گمركي بالا قابل دسترس نيست و كشور تركيه اين بازار را به دليل حمايت‌هاي ويژه دولت تركيه از صادركنندگان در دست دارد و متاسفانه اين بازار براي كشور ما از دست رفته است. به هر حال نانوايي‌هاي فانتزي و حجيم كه سه درصد كل نانوايي‌هاي كشور را تشكيل مي‌دهند ولي از حمايت‌هاي ويژه نانوايي‌هاي سنتي برخوردار نيستند اين حق را دارند كه براي بهبود كيفيت قوت لايموت مورد حمايت بيشتري قرار گيرند. شايد يكي از كارهاي مهم يكي شدن نرخ آرد باشد كه باعث شفاف سازي در عرضه نان مي‌شود.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: عصر ایران]
[مشاهده در: www.asriran.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 492]
-
گوناگون
پربازدیدترینها