تور لحظه آخری
امروز : جمعه ، 24 اسفند 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص): نماز، از آيين هاى دين است و رضاى پروردگار، در آن است. و آن راه پيامبران است. براى ن...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

خرید پرینتر سه بعدی

سایبان ماشین

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

Future Innovate Tech

آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

بانک کتاب

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

قیمت فرش

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

خرید از چین

خرید از چین

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

خودارزیابی چیست

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تعمیر سرووموتور

تحصیل پزشکی در چین

مجله سلامت و پزشکی

تریلی چادری

خرید یوسی

مهاجرت به استرالیا

ایونا

تعمیرگاه هیوندای

کاشت ابرو با خواب طبیعی

هدایای تبلیغاتی

خرید عسل

صندوق سهامی

تزریق ژل

خرید زعفران مرغوب

تحصیل آنلاین آمریکا

سوالات آیین نامه

سمپاشی سوسک فاضلاب

مبل کلاسیک

بهترین دکتر پروتز سینه در تهران

صندلی گیمینگ

کفش ایمنی و کار

دفترچه تبلیغاتی

خرید سی پی

قالیشویی کرج

سررسید 1404

تقویم رومیزی 1404

ویزای توریستی ژاپن

قالیشویی اسلامشهر

قفسه فروشگاهی

چراغ خطی

ابزارهای هوش مصنوعی

آموزش مکالمه عربی

اینتیتر

استابلایزر

خرید لباس

7 little words daily answers

7 little words daily answers

7 little words daily answers

گوشی موبایل اقساطی

ماساژور تفنگی

قیمت ساندویچ پانل

مجوز آژانس مسافرتی

پنجره دوجداره

خرید رنگ نمای ساختمان

ناب مووی

خرید عطر

قرص اسلیم پلاس

nyt mini crossword answers

مشاوره تبلیغاتی رایگان

دانلود فیلم

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1865091068




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

نكات ايمني و كاربردي در مورد ترشيجات


واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
 نكات ايمني و كاربردي در مورد ترشيجات
نكات ايمني و كاربردي در مورد ترشيجات     آيا بعد از باز كردن شيشه‌ي ترشي، قرار دادن آن در يخچال ضروري است؟   اصولاً دماي يخچال (4 درجه‌ي سانتيگراد)، رشد ريزاندامگان (ميكروارگانيزم‌)ها را كند مي‌كند كه نتيجه‌ي آن در كيفيت ترشي توليد شده مؤثر مي‌باشد و مانع فساد آن مي‌شود. به طور كلي، ريزاندامگان‌ها در دماهاي مختلف قادر به رشد هستند و بر همين اساس، آن‌ها را به گرمادوست، سرمادوست و متوسط دوست تقسيم مي‌كنند. با اين حال، سرما رشد ريزاندمگان‌ها را كند مي‌كند. در ترشي‌ها، علاوه بر دماي يخچال، PH پائين نيز رشد يا توليد سم بيماري‌زاي ناشي از ريزاندامگان‌ها را مي‌كاهد. با توجه به مطالب ياد شده، مي‌توان نتيجه گرفت كه در نهايت بعد از باز كردن شيشه‌ي ترشي، قرار دادن آن در يخچال جهت جلوگيري از رشد (كند كردن) ريزاندمگان‌ها ضروري است. تأثير اسيد، بر رنگدانه‌ي گياهان چيست؟   سبزينه (كلروفيل) موجود در خيار، لوبيا و نخود با اسيد واكنش نشان مي‌دهد؛ در نتيجه توليد يک رنگ سبز زيتوني مي‌نمايد. البته، اين رنگ تا اندازه‌اي تحت پوشش رنگ سبز محصولات نامبرده قرار مي‌گيرد. كاروتن‌هاي موجود در كدوي زمستانه و هويج و يا ليكوپن موجود در هندوانه و گوجه‌فرنگي، تحت تأثير اسيد قرار نمي‌گيرند. آنتوسيانيني‌ها ـ كه در اكثر ميوه‌هاي قرمز رنگ مشاهده مي‌شوند ـ با اسيدها واكنش مي‌دهند كه به توليد رنگ قرمز تيره مي‌انجامد. البته بعضي از آنتوسيانين‌ها مانند لئوكونتوسيانين، با اسيد توليد رنگ قرمز كمرنگ مي‌كند. به طور كلي، اسيد و حرارت در رنگدانه‌ي آنتوسيانين تغيير ايجاد مي‌كند كه عمدتاً توليد رنگ قرمز در محصول نهائي مي‌نمايد. هم‌چنين، گاهي ممكن است در برخي از محصولات رنگ به وجود آيد مانند ترشي گلابي، كلم و يا سير. چرا شويد در ترشي خيار قرمز رنگ مي‌شود؟   به علت وجود رنگدانه‌ي آنتوسيانين طبيعي در شويد كه در شرايط اسيدي، رنگ قرمز توليد مي‌كند. همچنين، بودن مخمر بي خطر بر روي شويد، ضمن رشد مي‌تواند باعث ظاهر شدن رنگ قرمز شود. چرا سير، در ترشي به صورت سبز آبي در مي‌آيد؟   اين حالت، ممكن است ناشي از وجود مس در ماده‌ي غذائي باشد. وجود مس، سبب ايجاد رنگ سبز آبي در سير ترشي مي‌شود. البته وجود مس در آب و يا وسايل پخت، از جمله ظروف نگهداري نيز مي‌تواند باعث اين حالت گردد. آيا در هنگام تهيه‌ي ترشي، مي‌توان از نمك‌هاي جايگزين نمك طعام استفاده كرد؟   بله، كلريد پتاسيم را مي‌توان جانشين كلريد سديم (نمك غذا) در تهيه‌ي ترشي كرد. البته ممكن است در اين حالت، طعمي نسبتاً شيرين در ترشي ايجاد شود كه براي برخي از مصرف كنندگان پذيرفتني است.

منبع:مجله‌ي آشپزباشي، شماره 36  





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 706]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن