پيتزاي رول کدو

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

پيتزاي رول کدو نويسنده:زهرا زهرايي مواد لازم براي خمير: آرد / 250 گرم روغن زيتون / يک دوم پيمانه اورگانو / 2 قاشق مربا خوري شير خشک / يک دوم پيمانه پودر مايه خمير فوري / يک قاشق سوپخوري آب ولرم / يک تا يک و نيم پيمانه نمک / يک قاشق چايخوري مواد روي پيتزا( خمير): کدوي متوسط / 3 عدد کدو / يک عدد، رنده شده قارچ / 100 گرم، پوره شده فيله گوجه فرنگي / يک دوم پيمانه ريحان و نعنا / 2 قاشق سوپخوري از هر کدام پنيرچدار يا گودا / يک پيمانه، رنده شده نمک و فلفل / به ميزان لازم سالساي گوجه / يک پيمانه پنير موتزارلا/ 100 گرم مواد لازم براي تهيه ي سالساي گوجه: گوجه فرنگي / 500 گرم، رنده شده بدون پوست پياز متوسط / يک عدد، رنده شده سير / 2 حبه، ريز رنده شده رب گوجه فرنگي / يک قاشق مرباخوري شکر / يک قاشق مرباخوري سرکه / يک قاشق مرباخوري ريحان / يک قاشق سوپخوري، ريز خرد شده پودر فلفل قرمز / يک قاشق چايخوري ( در صورت تمايل) روغن زيتون / 2 قاشق سوپخوري نمک و فلفل / به ميزان لازم

طرز تهيه خمير: آرد، روغن زيتون، اورگانو و شير خشک را در غذاساز بريزيد و يا در کاسه اي با هم مخلوط کنيد بعد مايه خمير را ريخته و باز کمي هم بزنيد. يک چهارم پيمانه آب ولرم را اضافه کرده و بگذاريد مواد در غذاساز خمير شود. در اين مرحله نمک و باقي مانده ي آب ولرم را به تدريج اضافه کنيد تا خميري مطلوب به دست آيد. خمير را 5 دقيقه در دستگاه ورز دهيد و بعد آن را در ظرف مناسب يا در بسته قرار دهيد تا حجم آن 2 برابر شود( توجه داشته باشيد گرما بايد طبيعي باشد نه کنار گاز و يا مايکروويو و يا وسايل گرمازاي ديگر) خمير بايد شرايط طبيعي را داشته باشد. 3 عدد کدو را بتراشيد و با پوست کن از قسمت طول برش دهيد تا به صورت ورقه هاي نازک درآيد. يک دقيقه در روغن زيتون تفت دهيد يا يک دقيقه در آب و نمک جوشان ريخته و سريع آبکش کرده و خشک کنيد. کدوي رنده شده را همراه قارچ پوره شده و فيله گوجه فرنگي تفت دهيد تا آبش کاملاً کشيده شود. بعد نعنا و ريحان خرد شده را بريزيد و اگر ديگر آب نداشت از روي حرارت برداريد. پنير گوداي رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنيد و بگذاريد کمي خنک شود. سپس مقداري از مواد را کمي در دست فشرده کرده و روي نوار کدو بگذاريد و از طرف عرض آن را لوله کنيد تا تمام رول ها آماده شود. خمير را روي سطح آردپاشي شده باز کرده و داخل قالب بياندازيد و روي آن ابتدا سالساي گوجه فرنگي ماليده، پودر پنير موتزارلا را بپاشيد. سپس رول هاي آماده را بنا به سليقه خود روي پنيرها قرار دهيد و در فر داغ با حرارت 160 درجه ي سانتي گراد به مدت 35 تا 40 دقيقه بپزيد.مي توانيد مقداري پودر پنير پارمزان را هم روي رول ها بپاشيد. طرز تهيه ي سالساي گوجه: پياز و سير رنده شده را با روغن زيتون يک دقيقه تفت دهيد تا نرم و شفاف شود. رنده ي گوجه را اضافه کرده،با حرارت بسيار ملايم حدود 20 دقيقه بجوشانيد تا آب گوجه تبخير شده،غليظ شود.بقيه ي مواد را اضافه کرده، 10 دقيقه ديگر با حرارت بسيار ملايم بجوشانيد. بعد از خنک شدن براي انواع پيتزاها اين سس را استفاده کنيد. منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67
#اجتماعی#

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 442]