تور لحظه آخری
امروز : یکشنبه ، 26 اسفند 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):خداوند نماز بنده‏اى را كه دلش همراه بدنش نيست نمى‏پذيرد.
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

خرید پرینتر سه بعدی

سایبان ماشین

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

Future Innovate Tech

آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

بانک کتاب

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

قیمت فرش

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

خرید از چین

خرید از چین

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

خودارزیابی چیست

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تعمیر سرووموتور

تحصیل پزشکی در چین

مجله سلامت و پزشکی

تریلی چادری

خرید یوسی

مهاجرت به استرالیا

ایونا

تعمیرگاه هیوندای

کاشت ابرو با خواب طبیعی

هدایای تبلیغاتی

خرید عسل

صندوق سهامی

تزریق ژل

خرید زعفران مرغوب

تحصیل آنلاین آمریکا

سوالات آیین نامه

سمپاشی سوسک فاضلاب

مبل کلاسیک

بهترین دکتر پروتز سینه در تهران

صندلی گیمینگ

کفش ایمنی و کار

دفترچه تبلیغاتی

خرید سی پی

قالیشویی کرج

سررسید 1404

تقویم رومیزی 1404

ویزای توریستی ژاپن

قالیشویی اسلامشهر

قفسه فروشگاهی

چراغ خطی

ابزارهای هوش مصنوعی

آموزش مکالمه عربی

اینتیتر

استابلایزر

خرید لباس

7 little words daily answers

7 little words daily answers

7 little words daily answers

گوشی موبایل اقساطی

ماساژور تفنگی

قیمت ساندویچ پانل

مجوز آژانس مسافرتی

پنجره دوجداره

خرید رنگ نمای ساختمان

ناب مووی

خرید عطر

قرص اسلیم پلاس

nyt mini crossword answers

مشاوره تبلیغاتی رایگان

دانلود فیلم

قیمت ایکس باکس

نمایندگی دوو تهران

مهد کودک

پخش زنده شبکه ورزش

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1865617307




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

ميوه‌هاي خشک شده مغذي‌ترند يا ميوه‌هاي تازه؟


واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
ميوه‌هاي خشک شده مغذي‌ترند يا ميوه‌هاي تازه؟
ميوه‌هاي خشک شده مغذي‌ترند يا ميوه‌هاي تازه؟   نويسنده:زيبا كاوه‌يي   خشك كردن مواد غذايي براي نگهداري بهتر آنها در طول سال و ايجاد امكان دسترسي به آنها در شرايط و فصولي كه به صورت تازه وجود ندارند از سال‌ها پيش مرسوم و متداول بوده است اما چند سالي است كه با نسل جديدي از ميوه‌هاي خشك شده آشنا شده ايم كه شباهت كمي ‌با آلبالو خشكه و برگه هلويي دارد كه اغلب مادر بزرگ خانواده مسوول توليد آن بود كه با طعم خوشمزه‌اش براي استفاده در زمستان مناسب به شمار مي‌آمد، ميوه‌هاي خشك شده چيپس مانندي كه البته به قيمت گراني هم به فروش مي‌رسند. شايد سوال شما هم اين باشد كه آيا اين ميوه‌ها ارزش تغذيه‌اي خوبي هم دارند يا نه؟ به هر حال توصيه تمام متخصصان تغذيه مصرف حداقل دو تا سه واحد ميوه در روز است. سوال اين است كه آيا مي‌توان ميوه‌هاي خشك را جايگزين اين واحد‌ها كرد يا خير؟ ميوه‌ها به دو صورت خشک مي شوند: 1) به‌طور طبيعي 2) با دستگاه، مانند دستگاه خشک کن مواد غذايي کشمش، خرما و آلو خشک نمونه‌هايي از اينها هستند. ساير ميوه‌هايي که مي‌توان آنها را خشک کرد شامل سيب، زردآلو، موز، توت، کيوي، انجير، انبه، هلو، گلابي، آناناس، توت فرنگي، گوجه فرنگي و خرمالو است. در فرآيند خشك كردن ميوه‌ها به علت حذف مقداري از آب آن غلظت ساير مواد مغذي بالاتر مي‌رود. موارد استثنا آن دسته از مواد مغذي هستند كه به گذشت زمان و حرارت حساس بوده و با قرار گرفتن در معرض اين فرآيندها از بين مي‌روند. در اين دسته از مواد مغذي براي مثال ويتامين C در فرآيند خشك كردن كاهش يافته يا به كلي از بين مي‌روند. از سوي ديگر ميوه‌هاي خشک منبع غني ويتامين‌هاي A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنيک اسيد و نيز املاحي مانند کلسيم، آهن، منيزيم، فسفر، پتاسيم، سديم، مس و منگنز هستند و هر 100 گرم ميوه خشک تقريباً 250 کالري انرژي و 1 تا 5 گرم پروتئين دارد. ميوه‌هاي خشک شده انرژي بيشتري دارند   اگر قصد شما از مصرف ميوه‌هاي خشك تامين انرژي باشد، مي‌توانيد از اين بابت مطمئن باشيد. ميوه‌هاي خشك به علت تغليظ مواد قندي در آنها انرژي بالايي دارند. براي مثال يك چهارم ليوان زردآلوي خشك محتوي 75 كالري است در حالي كه همين مقدار كالري در يك ليوان كامل زردآلو تازه وجود دارد. به طور معمول ميوه‌هاي تازه جزو مواد غذايي با شيريني متوسط طبقه‌‌بندي مي‌شوند. در حالي كه ميوه‌هاي خشك را جزو مواد غذايي شيرين به حساب مي‌آوريم. همين انرژي متراكم شده براي كساني كه قصد كم كردن وزنشان را دارند دردسر ساز است و بايد به اين مساله توجه كنند. ميوه‌هايي كه به صورت صنعتي خشك مي‌شوند بسته به شكل فرآيند استفاده شده براي خشك شدن ارزش تغذيه اي متفاوتي دارند.

مفيد است به شرطي که...   از مجموع آنچه گفته شد مي‌توان نتيجه گرفت كه اگر چه ميوه‌هاي خشك مواد غذايي سالمي‌ هستند اما بايد در مصرف آنها اعتدال را در نظر گرفت و به جز در موارد خاص نمي‌توان آنها را به طور كامل جايگزين مصرف ميوه‌هاي تازه كرد. ازدست رفتن بخشي از مواد مغذي كه منظور ما از مصرف واحد‌هاي ميوه تامين آنهاست مانند برخي از ويتامين‌ها به خصوص ويتامين C و برخي از آنتي اكسيدان‌ها هنگام خشك كردن با هر فرآيندي كه انجام شود موجب مي‌شود اين مواد غذايي در مقايسه ارزش غذايي كمتري داشته باشند اما دوباره گوشزد مي‌كنيم در صورتي كه امكان دسترسي به ميوه تازه نباشد، استفاده از اين ميوه‌ها مفيد است البته اگر به مشكل ملكه انگليس برنخوريم كه گفته بود اگر مردم نان ندارند بخورند بروند شيريني بخورند! روش جديد صنعتي براي خشك كردن ميوه   توليد صنعتي مواد غذايي هميشه از نظر توليد انبوه مورد توجه بوده است . به علاوه توليد صنعتي در مقايسه با توليد سنتي امتيازاتي دارد كه از جمله آنها بهداشتي بودن اين مواد غذايي نسبت به مواد غذايي است كه به صورت فله‌اي عرضه مي‌شوند. يكي از روش‌هاي جديد صنعتي خشك كردن ميوه‌ها به کارگيري فرآيند اسمز فرايينگ به همراه استفاده از پوشش‌هاي خوراکي است كه محققان موسسه تحقيقات فني و مهندسي کشاورزي کرج به آن دست پيدا كرده‌اند. فاطميان، پژوهشگر اين موسسه در اين باره مي‌گويد: «فرآورده توليد شده بدون استفاده از ترکيبات شيميايي نگهدارنده از نظر خصوصيات کيفي مانند رنگ، طعم، ارزش غذايي و محتواي ويتامين‌هاي باقي‌مانده در بافت ، برتري قابل توجهي در مقايسه با نمونه‌هاي توليد شده به صورت سنتي و صنعتي متداول دارد. استفاده از روش‌هاي تلفيقي اسمزي و فرايينگ مي‌تواند حدود 8 تا 10 درصد، توليد محصول خشک نهايي را افزايش و واکنش‌هاي نامطلوب قهوه‌اي شدن آنزيمي را تا حد قابل توجهي کاهش دهد.» وي افزود: «تاکنون اين فناوري براي توليد محصولاتي مانند سيب ، موز ، کيوي ، پرتقال ، گلابي ، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است.» روش‌هاي سنتي خشک کردن مواد غذايي بر کيفيت محصول خشک شده تاثيرات منفي مانند افزايش چروکيدگي بافت، سخت شدن سطح محصول ، تغييرات نامطلوب در رنگ ، عطر ،‌طعم و کاهش ارزش غذايي آن مي‌گذارد. قهوه‌اي شدن آنزيمي ‌فرآيندي است كه به علت فعال شدن آنزيم‌هاي موجود در ميوه‌هايي مانند سيب موجب تغيير رنگ آن مي‌شود البته تا اندازه‌اي مي‌توان رنگ بعضي ميوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار کمي از چاشني قوي تثبيت کرد. براي مثال افزودن مقدار کمي آب ليمو ترش به تکه‌هاي بريده شده سيب. به ميوه‌هايي که در خارج از منزل (در صنعت يا مغازه‌ها) خشک مي‌شوند، ماده‌اي به نام اکسيد سولفور اضافه مي‌کنند که مي‌تواند موجب بروز آسم در افراد حساس به آن شود. براي تثبيت رنگ ميوه به آن سولفور مي‌زنند. ميوه‌هايي که به طور طبيعي و بدون افزودن سولفور خشک مي‌شوند (مانند خشک کردن کشمش در سايه يا در مقابل آفتاب) داراي رنگ تيره‌تري نسبت به ميوه تازه هستند، ولي طعم آنها به ميوه تازه بيشتر شبيه است. منبع:www.salamat.com  
#پزشکی#





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 475]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


پزشکی و سلامت

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن