محبوبترینها
سررسید تبلیغاتی 1404 چگونه می‌تواند برندینگ کسب‌وکارتان را تقویت کند؟
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1852513996
بستني ؛ خوشمزه اما فسادپذير
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
بستني ؛ خوشمزه اما فسادپذير نويسنده : مهندس مسيح انصاري مقدمه : امروزه با در اختيار داشتن تکنولوژي نگهداري محصولات غذايي ، دسترسي به مواد غذايي در غير فصل توليد امکانپذير شده است . با اين حال مصرف برخي از مواد غذايي تابع فصل بوده و بدن بيشتر آن را مي طلبد ، به عنوان مثال مي توان به مصرف خربزه و هندوانه در فصل تابستان نسبت به فصل زمستان و يا بالعکس مصرف مرکبات در فصل زمستان نسبت به فصل تابستان اشاره نمود . در اين راستا ، بستني از جمله مواد غذايي است که اگر چه دسترسي به آن در تمام فصول امکانپذير مي باشد ، ولي مصرف اين ماده خوراکي خوشمزه ، مقوي و سلامت بخش در فصل تابستان با توجه به افزايش دما ، بيشتر مي شود . با اين حال بستني عليرغم مقوي بودن ، به دليل ترکيبات آن به ويژه شير ،از فسادپذيري بسيار بالايي برخوردار است که بايد مدنظر مصرف کنندگان باشد . تاريخچه ي بستني : تاريخچه ي بستني به چهارصد سال قبل از ميلاد بر مي گردد . در آن زمان انواع نوشيدني را بعد از سرد کردن و انجماد مصرف مي کردند . چنين گفته اند که «نرو» امپراتور روم ( 62 ميلادي ) هر ساله تعدادي از غلامان خود را براي آوردن برف و يخ معطر ، به کوه ها مي فرستاد . همچنين مي گويند مارکوپولو در بازگشت از خاور دور در قرن سيزدهم ، طريقه ي ساخت بستني يخي را که از هزاران سال پيش در آسيا توليد مي شد ، به ارمغان آورد . تعريف بستني : محصول لبني منجمد شده اي است که از ترکيب شير ، کره ، خامه ، شير خشک ، شکر ، مواد پايدارکننده ، امولسيفايرها ، رنگ ، عطر و طعم دهنده هاي مجاز و طبيعي تشکيل شده است . همچنين در ترکيب بستني ، موارد ديگري مثل فرآورده هاي تخم مرغ ، رنگ و نشاسته هيدروليز شده نيز ممکن است به کار رفته باشند . اين اجزاء که در ترکيب ، به آن مخلوط بستني گفته مي شود ، قبل از انجماد ، عمليات سالم سازي و همگن سازي روي آن انجام مي گيرد . ارزش غذايي بستني : بستني ماده خوراکي خوشمزه ، مقوي ، سلامتبخش و يکي از عالي ترين منابع انرژي غذايي است که 2 تا 3 برابر شير چربي دارد و بيشتر از نصف کل مواد جامد آن قند است . بنابراين ارزش غذايي بستني و همچنين قدرت چاق کنندگي آن بسيار بالا است . بستني منبع عالي از ويتامين A ، منبعي براي ويتامين هاي B1 (تيامين ) ، B2 (ريبوفلاوين ) و منبع خوبي از ويتامين B3 (نياسين ) و ويتامين E است . در بستني ميوه اي ، ويتامين C نيز وجود دارد . بستني براي کودکان و افرادي که مي خواهند افزايش وزن داشته باشند ، غذاي مطلوبي مي باشد . همانند شير ، بستني منبع غني از ويتامين هاي اساسي است . ويتامين هايي که بدون آنها رشد و سلامت انسان دچار اختلالاتي مي شود .پروتئين بستني کمي بيشتر از شير است . بستني منبع غذايي غني از کلسيم ، فسفر و ديگر مواد معدني مورد نياز است که در ساختار استخوان و دندان موثر مي باشند کلسيم بستني به خوبي قابل هضم است . به طور کلي برآورد مي شود که 70 گرم بستني به عنوان يک وعده ي خوراکي متوسط ، تقريباً 130 کيلوکالري انرژي دارد و حاوي 3 گرم پروتئين ، 100 ميلي گرم کلسيم ، 70 کيلو گرم فسفر ، 250 واحد بين المللي ويتامين A ، 120 ميکروگرم ريبوفلاوين و 30 ميکروگرم تيامين است . انواع بستني :بستني ها را مي توان بر اساس ميزان چربي و يا محتويات بستني ، طبقه بندي کرد ؛ مانند :بستني با چربي کاهش يافته (25 درصد کمتر از چربي معمولي ) بستني نيم چرب (50 درصد کمتر از چربي معمولي و کالري زايي آن دو سوم بستني معمولي ) بستني کم چرب (حداکثر 3 گرم چربي دارد ) بستني بدون چربي ( حداکثر 0/5 گرم چربي دارد ) . بستني حاوي رنگ ، بستني شکلاتي ، بستني ميوه اي ، بستني مغزدار ، بستني شيري ، بستني يخي و ... بستني معمولي : اين بستني حاوي مقدار زيادي چربي شير و شير است . مقدار چربي شير در بستني معمولاً بين 10 تا 14 درصد مي باشد . البته در بستني هاي مخصوص اين ميزان بيشتر از 20 درصد است . فساد بستني : بستني عليرغم داشتن ارزش غذايي بالا ، به دليل وجود ترکيبات بسيار فاسد شدني نظير شير ، خامه و ... به سرعت فساد پذير مي باشد . بستني مهم ترين فرآورده لبني است که مي تواند باعث بروز بيماري تب مالت شود . به عبارتي بستني به دليل داشتن شير و خامه از مهم ترين فرآورده هايي است که موجب بيماري تب مالت مي شود . از سوي ديگر ، بستني محصولي منجمد است ، ولي انجماد ، باعث از بين رفتن تمامي ميکروب ها نمي شود ، بلکه فعاليت برخي ميکروب ها اگر در دماي مناسب قرار گيرند ،به سرعت شروع به رشد و تکثير مي کنند و باعث فساد بستني مي شوند . بدين دليل است که مي گويند چنانچه بستني از حالت انجماد خارج شده باشد ، نبايد مصرف شود . از سويي کيفيت و فسادپذيري سريع شير و ديگر اجزاء تشکيل دهنده بستني ، سبب شده که در صورت عدم رعايت مراحل بهداشتي (چه به صورت فردي و چه به صورت تکنولوژي و محيطي )در هنگام توليد بستني ، اين محصول به سرعت فاسد شود و مصرف کننده را با بيماري هاي خطرناک مواجه سازد ، لذا بهتر است از بستني هايي که باشير پاستوريزه تهيه مي شوند ، استفاده گردد و از مصرف بستني هاي فاقد شناسنامه (تاريخ توليد ، تاريخ انقضاء ، شماره پروانه ساخت ، شماره پروانه بهره برداري ، علامت استاندارد ، محل کارخانه و تلفن تماس )اجتناب شود . نگهداري بستني : وقتي بستني را از مغازه خريداري مي کنيد ، بايد سفت و محکم باشد . چنانچه بسته ها به هم چسبيده باشند و يا علامت يخ زدگي مشاهده شود ، مي تواند بيانگر انجماد دوباره آنها باشد (يخ آنها يکبار ذوب شده است ). بستني مي تواند به مدت 2 ماه يا کمتر در فريزر نگهداري شود ، به شرطي که درب آن بسته بماند .چنانچه بستني بيشتر از 1 ماه در فريزر بماند ، مناسب تر است ظرف اصلي بستني به وسيله ي کاغذ يا پوشنده ديگر فريزري ، بسته بندي شود (پوشش داده شود ). چنانچه ظرف بستني باز شود ، بايد بستني را به گونه اي پوشش داد تا کمتر کريستال هاي يخ تشکيل شود ، زيرا بافت يکدست آن از بين مي رود و يخي مي شود . براي کيفيت مناسب ، بستني را بين 7 تا 10 روز بعد از خريد مصرف کنيد . چنانچه بستني خارج از فريزر قرار گيرد و سطح آن شروع به ذوب شدن نمايد ، بستني کيفيت خود را از دست مي دهد اگر بستني قبل از مصرف کاملاً ذوب شود به دليل وجود خطر بايد دور ريخته شود . مدت زمان نگهداري بستني در ظرف اصلي و در فريزر چنانچه بسته بندي آن باز نشده باشد ، 2 ماه و چنانچه ظرف بستني (بسته بندي آن ) باز شده باشد ، 2 تا 3 هفته مي باشد . ضمناً بستني را نبايد در يخچال نگهداري کرد. منبع: مجله دنياي تغذيه شماره ي 86/س
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 431]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها