دسر فروماژ پرتقال : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: از آنجا كه فصل پرتقال است مناسب دیدیم آموزش یك دسر مخصوص با استفاده از پرتقال برایتان ذكر كنیم .

نام این دسر فروماژ پرتقال است و این دستور برای 6 - 5 نفر كافی است.
زرده تخم‌مرغ: 4 عدد
شكر: یك و یك چهارم پیمانه (200 گرم)
وانیل: یك چهارم قاشق چایخوری
آب پرتقال: 5 پیمانه (380 گرم)
خامه پاستوریزه: یك پیمانه (200 گرم)
ورق ژلاتین ضخیم: 4 ورق
رنده پوست پرتقال: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:
زرده تخم مرغ، شكر و وانیل را با همزن می‌زنید تا كرم رنگ و غلیظ شود. سپس ورق ژلاتین را در آب سرد نرم كرده و در یك دوم پیمانه آب جوش حل كنید. وانیل و زرده را باهم مخلوط كرده و شكر را به آب پرتقال اضافه كنید. سپس ژلاتین حل شده را اضافه كرده و مجددا مخلوط كنید و هم بزنید. در این مرحله رنده پوست پرتقال و خامه را اضافه كنید. مایه كاملاً صاف و یكدست را در ظرف مخصوص دسر بریزید و در یخچال قرار دهید. پس از چند ساعت كه كرم بسته شد قالب دسر را در آب ولرم قرار دهید و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانید.اگر زمان نگهداری در یخچال كافی نباشد دسر شما خودش را نمی‌گیرد. برای این منظور 4 ساعت ماندن در یخچال معمولا كافی است.

مربای خلال پوست پرتقال
مواد لازم:
خلال پوست پرتقال خشك 100 گرم
می‌توانید از پوست پرتقال تازه نیز در حدود نیم كیلوگرم استفاده كنید. برای تهیه خلال بخش سفید پوست پرتقال را از آن جدا كرده آن را به صورت نوارهای باریك خلال كنید.
شكر: یك كیلو
آب پرتقال: 3 لیوان
طرز تهیه: خلال‌ها را پاك كنید و بشویید و مدت 3 ساعت در آب گرم خیس كنید تا تازه و نرم شوند. در این مدت چند بار آب آن‌را عوض كنید. (از این به بعد با خلال تازه هم مثل خلال خشك رفتار می‌كنیم. ) مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. خلال‌ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند جوش بزند.سپس خلال‌ها را در آب‌كش بریزید و با آب سرد بشویید. این عمل را برای 3 تا 4 بار تكرار كنید تا تلخی خلال‌ها گرفته شود.شكر را با سه لیوان آب پرتقال روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش بیاید.بعد از این‌كه شكر كاملا حل شد و چند جوش خورد، خلال‌ها را داخل شربت بریزید و بگذارید با حرارت ملایم شربت قوام بیاید. این مربا خوشرنگ و معطر بوده به ادویه دیگری نیاز ندارد.

jamejamonline.irمنبع:
پيوست ها:
54087.jpg [ 5.26 KiB | بازديد 1011 بار ]

آب پرتقال تو سرخ....................................................   125 میلی
لیتر ( 2/1 پیمانه )
پودر
ژلاتین...............................................................    4 قاشق
چایخوری
زرده تخم
مرغ............................................................   4
عدد
شکر.........................................................................
120
گرم
شیر..........................................................................
300 میلی لیتر

پوست پرتقال رنده
شده...................................................    1 قاشق
چایخوری
خامه.........................................................................
125 میلی لیتر
طرز تهیه :
قالب مناسبی را که
گنجایش مواد اولیه را داشته باشد در نظر بگیرید و داخل یخچال قرار دهید ؛ برای تهیه
این دسر می توان از انواع قالب متناسب با سلیقه خود استفاده نمایید .
آب پرتقال
را در ظرفی ریخته پودر ژلاتین را روی آن بپاشید بعد از 5 دقیقه که پودر ژلاتین جذب
آب پرتقال شد و حالت اسفنجی پیدا کرد روی بخار آب قرار دهید تا رقیق و شفاف شود
.
زرده های تخم مرغ را داخل ظرفی ریخته ، شکر را به آن اضافه کنید و با همزن
برقی بزنید تا نسبتا تغییر رنگ دهد درحین کار شیر را روی حرارت بجوشانید و شیر
درحال جوش را به مخلوط تخم مرغ بهمراه پوست پرتقال اضافه کنید و به هم زدن با دور
کند همزن ادامه دهید ؛ مواد مخلوط شده را روی حرارت قرار دهید مرتب هم بزنید تا
مواد کمی غلیظ شود اما نجوشد ؛ مواد را از روی حرارت برداشته ژلاتین را به آن اضافه
کنید حدود یک دقیقه مواد را هم زده ، کنار بگذارید تا کاملا خنک شود ؛ خامه را به
مواد اضافه کرده و داخل قالب آمده بریزید قالب را در یخچال قرار دهید تا کرم ببندد
سپس از یخچال خارج کرده داخل ظرف مورد نظر برگردانید .

ژلاتين يك و نيم قاشق سوپخوري

زرده تخم‌مرغ چهار عدد

شكر 3/4 پيمانه

وانيل 1/8قاشق چايخوري

آب پرتقال يك و نيم پيمانه

خامه فرم‌گرفته 200 گرم

رنده پوست پرتقال نصف قاشق چايخوري

بيسكويت شكلاتي ساده 160 گرم

كره 100 گرم

پرتقال براي تزيين يك عدد

شكلات رنگي براي تزيين به ميزان لازم

بيسكوفروماژ
پرتقال
طرز
تهيه:

بيسكوفروماژ پرتقال يك دسر خوشمزه و زيباست كه براي
مهماني‌هاي شما مناسب مي‌باشد.
ابتدا بيسكويت‌ها را با مخلوط‌كن كاملا خرد مي‌نماييم تا
پودر شود. سپس با كره آب‌شده مخلوط مي‌كنيم و در كف قالب كمربندي پهن مي‌كنيم و
مي‌فشاريم تا يك‌دست شود. (حدودا به قطر دو تا سه سانتي‌متر) به مدت يك الي دو ساعت
در يخچال مي‌گذاريم تا كاملا سفت شود. زرده‌هاي تخم‌مرغ را به همراه شكر و وانيل
كاملا هم مي‌زنيم تا پف كرده و حجم آن دو برابر شود. سپس آب پرتقال، خامه فرم‌گرفته
و رنده پوست پرتقال را هم اضافه مي‌نماييم و در آخر ژلاتين را كه در داخل مقداري آب
سرد بن‌ماري نموده‌ايم را با مواد مخلوط كرده و داخل قالب كمربندي روي لايه بيسكويت
بسته شده مي‌ريزيم. به مدت سه الي چهار ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا ببندد. سپس با
پرتقال تازه، شكلات و خامه تزيين مي‌كنيم

آشپزی خانواده سبز

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف ش
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 864]