تور لحظه آخری
امروز : سه شنبه ، 21 اسفند 1403    احادیث و روایات:  امام حسن مجتبی (ع):كسى كه در دلش هوايى جز خشنودى خدا خطور نكند، من ضمانت مى‏كنم كه خداوند دعايش را ...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

خرید پرینتر سه بعدی

سایبان ماشین

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

Future Innovate Tech

آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

بانک کتاب

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

قیمت فرش

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

خرید از چین

خرید از چین

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

خودارزیابی چیست

کاشت ابرو طبیعی

پارتیشن شیشه ای اداری

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تعمیر سرووموتور

تحصیل پزشکی در چین

مجله سلامت و پزشکی

تریلی چادری

مهاجرت به استرالیا

ایونا

تعمیرگاه هیوندای

کاشت ابرو با خواب طبیعی

هدایای تبلیغاتی

خرید عسل

صندوق سهامی

تزریق ژل

خرید زعفران مرغوب

تحصیل آنلاین آمریکا

سوالات آیین نامه

سمپاشی سوسک فاضلاب

مبل کلاسیک

بهترین دکتر پروتز سینه در تهران

صندلی گیمینگ

کفش ایمنی و کار

دفترچه تبلیغاتی

خرید سی پی

قالیشویی کرج

سررسید 1404

تقویم رومیزی 1404

ویزای توریستی ژاپن

قالیشویی اسلامشهر

قفسه فروشگاهی

چراغ خطی

ابزارهای هوش مصنوعی

آموزش مکالمه عربی

اینتیتر

استابلایزر

خرید لباس

7 little words daily answers

7 little words daily answers

7 little words daily answers

گوشی موبایل اقساطی

ماساژور تفنگی

قیمت ساندویچ پانل

مجوز آژانس مسافرتی

پنجره دوجداره

خرید رنگ نمای ساختمان

ناب مووی

خرید عطر

قرص اسلیم پلاس

nyt mini crossword answers

مشاوره تبلیغاتی رایگان

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1864628208




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
 refresh

-تبدیل‌ تخم‌مرغ ‌پخته به خام امکان‌پذیر است


واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین:

تبدیل‌ تخم‌مرغ ‌پخته به خام امکان‌پذیر است تخم‌مرغ پختن آسان‌ترین کاری است که برای یک صبحانه معمولی می‌شود انجام داد، اما از نظر علم شیمی فعل و انفعالات جالبی در این عمل به ظاهر ساده اتفاق می‌افتد. ۹۰ درصد تخم‌مرغ از آب تشکیل می‌شود. ۱۰ درصد باقی‌مانده نیز حاوی پروتئین است که باعث ظاهر شل و وارفته سفیده تخم‌مرغ می‌شود.
 

این پروتئین ها در واقع زنجیره هایی از جنس آمینواسیدها هستند که در هم پیچیده شده و مثل انبوهی از نخ های میکروسکوپی به وسیله پیوندهای اتمی ضعیف روی یکدیگر تا خورده اند. وقتی تخم مرغ داخل آب جوش قرار می گیرد، گرما این پیوندها را می شکند و زنجیره ها از هم باز می شوند. زنجیره ها سپس با آمینواسیدهای دیگر پیوند برقرار می کنند و در تا خوردگی های جدید خود مولکول های آب را نیز راه می دهند تا سفیده تخم مرغ حالت سفید و ژلاتینی پیدا کند. اگر مدت زمان پخت طولانی شود، آن وقت زنجیره ها در هم پیچ می خورند و مولکول های آب را خارج می کنند تا سفیده به یک ماده سفت و لاستیک مانند تبدیل شود. پروتئین ها در صنایع مختلف مثل داروسازی کاربرد دارند، بویژه در ساخت داروهای بیماران سرطانی، اما نکته قابل توجه این است که گاهی این پروتئین ها به اصطلاح بد تا می خورند، دقیقا مشابه چیزی که برای سفیده تخم مرغ در اثر پختن اتفاق می افتد و پروتئین های مفید آن را به ماده ای تبدیل می کند که عملا کاربردی ندارد. پروتئین در واقع شبیه یک رشته دراز ماکارونی است که به شکل خاصی پیچ می خورد، اما همان طور که گفته شد این پروتئین ها تمایل دارند از نظر ساختاری به هم بریزند و اشکال ناصحیحی به وجود آورند که فرآوری آنها را با مشکل مواجه می کند. دانشمندان به منظور حل این مشکل یک آزمایش تخم مرغی ترتیب دادند. آنها ابتدا تخم مرغ ها را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۹۰ درجه سانتی گراد پختند تا کاملا ببندند. سپس سعی کردند فرآیند پختن را که در بالا ذکر شد به عقب برگردانند. برای این که سفیده سفت شده تخم مرغ دوباره به همان پروتئین شفاف اولیه که لیزوزیم نام دارد تبدیل شود به آن اوره اضافه کردند، زیرا این ماده پیوندهایی را که باعث تا خوردگی نامناسب زنجیره ها و سفت شدن سفیده می شود، می شکند. بعد از این مرحله یک مایع تقریبا بدمزه به دست آمد که آن را به یک دستگاه لوله ای مخصوص انتقال دادند. زاویه قرارگیری لوله در دستگاه و سرعت چرخش آن تنظیم شد و در نهایت تا خوردگی زنجیره ها به کمک دستگاه دوباره به همان حالت اولیه بازگشت. البته، این تخم مرغ های برگردانده شده به حالت اولیه قرار نیست به فهرست صبحانه غذاخوری ها اضافه شود! در واقع هدف این تحقیقات فقط دستیابی به یک روش نوین برای بازیابی مولکول های پروتئینی بوده است. روش های قدیمی تر بازیابی پروتئین ها تا چهار روز طول می کشید، در حالی که روش فوق فقط چند دقیقه طول می کشد. دانشمندان تأکید می کنند که انجام این آزمایش با تخم مرغ صرفا نشانگر قابلیت و سرعت این روش نوین است. در بسیاری از موارد، پروتئین های فرآوری شده چنان به لوله های آزمایشگاهی می چسبند که جدا کردن آنها امکان پذیر نیست و به این ترتیب مقدار زیادی از پروتئین دور ریخته می شود، اما در روش جدید با بهینه سازی فرآیند فرآوری باعث کاهش هزینه ها می شود. دانشمندان می گویند که این روش نه تنها در ساخت آنتی بادی های لازم در درمان سرطان کاربرد دارد، بلکه تولیدکنندگان پنیر نیز می توانند از پروتئین های نوترکیب در تولیدات خود استفاده کنند. Gizmag / مترجم: صدف دژآلود


 


چهارشنبه 29 بهمن 1393 ساعت 05:30





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 101]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن