تبلیغات
تبلیغات متنی
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
بهترین دکتر پروتز سینه در تهران
محبوبترینها
جاهای دیدنی قشم در شب که نباید از دست بدهید
سیگنال سهام چیست؟ مزایا و معایب استفاده از سیگنال خرید و فروش سهم
کاغذ دیواری از کجا بخرم؟ راهنمای جامع خرید کاغذ دیواری با کیفیت و قیمت مناسب
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
آفریقای جنوبی چگونه کشوری است؟
بهترین فروشگاه اینترنتی خرید کتاب زبان آلمانی: پیک زبان
با این روش ساده، فروش خود را چند برابر کنید (تست‌شده و 100٪ عملی)
سفر به بالی؛ جزیره‌ای که هرگز فراموش نخواهید کرد!
از بلیط تا تماشا؛ همه چیز درباره جشنواره فجر 1403
خصوصیات نگین و سنگ های قیمتی از نگاه اسلام
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1864628208
-تبدیل تخم‌مرغ پخته به خام امکان‌پذیر است
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین:
تبدیل تخم‌مرغ پخته به خام امکان‌پذیر است تخم‌مرغ پختن آسان‌ترین کاری است که برای یک صبحانه معمولی می‌شود انجام داد، اما از نظر علم شیمی فعل و انفعالات جالبی در این عمل به ظاهر ساده اتفاق می‌افتد. ۹۰ درصد تخم‌مرغ از آب تشکیل می‌شود. ۱۰ درصد باقی‌مانده نیز حاوی پروتئین است که باعث ظاهر شل و وارفته سفیده تخم‌مرغ می‌شود.
این پروتئین ها در واقع زنجیره هایی از جنس آمینواسیدها هستند که در هم پیچیده شده و مثل انبوهی از نخ های میکروسکوپی به وسیله پیوندهای اتمی ضعیف روی یکدیگر تا خورده اند. وقتی تخم مرغ داخل آب جوش قرار می گیرد، گرما این پیوندها را می شکند و زنجیره ها از هم باز می شوند. زنجیره ها سپس با آمینواسیدهای دیگر پیوند برقرار می کنند و در تا خوردگی های جدید خود مولکول های آب را نیز راه می دهند تا سفیده تخم مرغ حالت سفید و ژلاتینی پیدا کند. اگر مدت زمان پخت طولانی شود، آن وقت زنجیره ها در هم پیچ می خورند و مولکول های آب را خارج می کنند تا سفیده به یک ماده سفت و لاستیک مانند تبدیل شود. پروتئین ها در صنایع مختلف مثل داروسازی کاربرد دارند، بویژه در ساخت داروهای بیماران سرطانی، اما نکته قابل توجه این است که گاهی این پروتئین ها به اصطلاح بد تا می خورند، دقیقا مشابه چیزی که برای سفیده تخم مرغ در اثر پختن اتفاق می افتد و پروتئین های مفید آن را به ماده ای تبدیل می کند که عملا کاربردی ندارد. پروتئین در واقع شبیه یک رشته دراز ماکارونی است که به شکل خاصی پیچ می خورد، اما همان طور که گفته شد این پروتئین ها تمایل دارند از نظر ساختاری به هم بریزند و اشکال ناصحیحی به وجود آورند که فرآوری آنها را با مشکل مواجه می کند. دانشمندان به منظور حل این مشکل یک آزمایش تخم مرغی ترتیب دادند. آنها ابتدا تخم مرغ ها را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۹۰ درجه سانتی گراد پختند تا کاملا ببندند. سپس سعی کردند فرآیند پختن را که در بالا ذکر شد به عقب برگردانند. برای این که سفیده سفت شده تخم مرغ دوباره به همان پروتئین شفاف اولیه که لیزوزیم نام دارد تبدیل شود به آن اوره اضافه کردند، زیرا این ماده پیوندهایی را که باعث تا خوردگی نامناسب زنجیره ها و سفت شدن سفیده می شود، می شکند. بعد از این مرحله یک مایع تقریبا بدمزه به دست آمد که آن را به یک دستگاه لوله ای مخصوص انتقال دادند. زاویه قرارگیری لوله در دستگاه و سرعت چرخش آن تنظیم شد و در نهایت تا خوردگی زنجیره ها به کمک دستگاه دوباره به همان حالت اولیه بازگشت. البته، این تخم مرغ های برگردانده شده به حالت اولیه قرار نیست به فهرست صبحانه غذاخوری ها اضافه شود! در واقع هدف این تحقیقات فقط دستیابی به یک روش نوین برای بازیابی مولکول های پروتئینی بوده است. روش های قدیمی تر بازیابی پروتئین ها تا چهار روز طول می کشید، در حالی که روش فوق فقط چند دقیقه طول می کشد. دانشمندان تأکید می کنند که انجام این آزمایش با تخم مرغ صرفا نشانگر قابلیت و سرعت این روش نوین است. در بسیاری از موارد، پروتئین های فرآوری شده چنان به لوله های آزمایشگاهی می چسبند که جدا کردن آنها امکان پذیر نیست و به این ترتیب مقدار زیادی از پروتئین دور ریخته می شود، اما در روش جدید با بهینه سازی فرآیند فرآوری باعث کاهش هزینه ها می شود. دانشمندان می گویند که این روش نه تنها در ساخت آنتی بادی های لازم در درمان سرطان کاربرد دارد، بلکه تولیدکنندگان پنیر نیز می توانند از پروتئین های نوترکیب در تولیدات خود استفاده کنند. Gizmag / مترجم: صدف دژآلود
چهارشنبه 29 بهمن 1393 ساعت 05:30
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 101]
-
گوناگون
پربازدیدترینها