محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1829765125
-تبدیل تخم‌مرغ پخته به خام امکان‌پذیر است
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین:
تبدیل تخم‌مرغ پخته به خام امکان‌پذیر است تخم‌مرغ پختن آسان‌ترین کاری است که برای یک صبحانه معمولی می‌شود انجام داد، اما از نظر علم شیمی فعل و انفعالات جالبی در این عمل به ظاهر ساده اتفاق می‌افتد. ۹۰ درصد تخم‌مرغ از آب تشکیل می‌شود. ۱۰ درصد باقی‌مانده نیز حاوی پروتئین است که باعث ظاهر شل و وارفته سفیده تخم‌مرغ می‌شود.
این پروتئین ها در واقع زنجیره هایی از جنس آمینواسیدها هستند که در هم پیچیده شده و مثل انبوهی از نخ های میکروسکوپی به وسیله پیوندهای اتمی ضعیف روی یکدیگر تا خورده اند. وقتی تخم مرغ داخل آب جوش قرار می گیرد، گرما این پیوندها را می شکند و زنجیره ها از هم باز می شوند. زنجیره ها سپس با آمینواسیدهای دیگر پیوند برقرار می کنند و در تا خوردگی های جدید خود مولکول های آب را نیز راه می دهند تا سفیده تخم مرغ حالت سفید و ژلاتینی پیدا کند. اگر مدت زمان پخت طولانی شود، آن وقت زنجیره ها در هم پیچ می خورند و مولکول های آب را خارج می کنند تا سفیده به یک ماده سفت و لاستیک مانند تبدیل شود. پروتئین ها در صنایع مختلف مثل داروسازی کاربرد دارند، بویژه در ساخت داروهای بیماران سرطانی، اما نکته قابل توجه این است که گاهی این پروتئین ها به اصطلاح بد تا می خورند، دقیقا مشابه چیزی که برای سفیده تخم مرغ در اثر پختن اتفاق می افتد و پروتئین های مفید آن را به ماده ای تبدیل می کند که عملا کاربردی ندارد. پروتئین در واقع شبیه یک رشته دراز ماکارونی است که به شکل خاصی پیچ می خورد، اما همان طور که گفته شد این پروتئین ها تمایل دارند از نظر ساختاری به هم بریزند و اشکال ناصحیحی به وجود آورند که فرآوری آنها را با مشکل مواجه می کند. دانشمندان به منظور حل این مشکل یک آزمایش تخم مرغی ترتیب دادند. آنها ابتدا تخم مرغ ها را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۹۰ درجه سانتی گراد پختند تا کاملا ببندند. سپس سعی کردند فرآیند پختن را که در بالا ذکر شد به عقب برگردانند. برای این که سفیده سفت شده تخم مرغ دوباره به همان پروتئین شفاف اولیه که لیزوزیم نام دارد تبدیل شود به آن اوره اضافه کردند، زیرا این ماده پیوندهایی را که باعث تا خوردگی نامناسب زنجیره ها و سفت شدن سفیده می شود، می شکند. بعد از این مرحله یک مایع تقریبا بدمزه به دست آمد که آن را به یک دستگاه لوله ای مخصوص انتقال دادند. زاویه قرارگیری لوله در دستگاه و سرعت چرخش آن تنظیم شد و در نهایت تا خوردگی زنجیره ها به کمک دستگاه دوباره به همان حالت اولیه بازگشت. البته، این تخم مرغ های برگردانده شده به حالت اولیه قرار نیست به فهرست صبحانه غذاخوری ها اضافه شود! در واقع هدف این تحقیقات فقط دستیابی به یک روش نوین برای بازیابی مولکول های پروتئینی بوده است. روش های قدیمی تر بازیابی پروتئین ها تا چهار روز طول می کشید، در حالی که روش فوق فقط چند دقیقه طول می کشد. دانشمندان تأکید می کنند که انجام این آزمایش با تخم مرغ صرفا نشانگر قابلیت و سرعت این روش نوین است. در بسیاری از موارد، پروتئین های فرآوری شده چنان به لوله های آزمایشگاهی می چسبند که جدا کردن آنها امکان پذیر نیست و به این ترتیب مقدار زیادی از پروتئین دور ریخته می شود، اما در روش جدید با بهینه سازی فرآیند فرآوری باعث کاهش هزینه ها می شود. دانشمندان می گویند که این روش نه تنها در ساخت آنتی بادی های لازم در درمان سرطان کاربرد دارد، بلکه تولیدکنندگان پنیر نیز می توانند از پروتئین های نوترکیب در تولیدات خود استفاده کنند. Gizmag / مترجم: صدف دژآلود
چهارشنبه 29 بهمن 1393 ساعت 05:30
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 98]
-
گوناگون
پربازدیدترینها