تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1836351833
وقتی نان بلای جان می شود/ نظارت بر سبوس‌گيري آرد در همدان رها شده است
واضح آرشیو وب فارسی:مهر:
استانها > غرب > همدان گزارش مهر/
وقتی نان بلای جان می شود/ نظارت بر سبوس‌گيري آرد در همدان رها شده است
همدان – خبرگزاری مهر: نان به عنوان اصلي ترين ماده غذايي در سبد مصرفي خانواده‌ها داراي جايگاه خاصي است، اما متأسفانه نانوايی های همدان براي جلب مشتري بيشتر به استفاده از آرد سفيد بدون سبوس روي آورده اند، چرا كه نان توليد شده از اين آرد، ظاهري سفيد و مشتري پسند دارد اما ارزش غذایی آن کاهش یافته و حتی سبب شیوع برخی بیماری ها نیز می شود.
به گزارش خبرنگار مهر، نان و غلات عمده ترین گروه غذایی در تامین کالری، پروتئین، کلسیم، آهن و ویتامین های گروه ب مورد نیاز روزانه در الگوی مصرفی مردم کشور ماست. در حالت طبیعی گندم منبع خوبی از ویتامینهای B1 و،B2 نیاسین، B6 ، E و املاح آهن و روی است ولی متاسفانه بیشتر آن در هنگام آسیاب کردن گندم از بین می رود لذا هر چه میزان سبوس گیری گندم کمتر باشد، مواد مغذی موجود در آرد گندم بیشتر خواهد شد . نان تهیه شده از آرد سبوس دار ویتامین های گروه ب را تامین می کند به گفته کارشناسان تغذیه نان تهیه شده از آرد سبوس دار ویتامین های گروه ب را تامین می کند که این ویتامین ها به قابلیت بدن در تبدیل غذا به انرژی کمک می کند و مهم ترین مزیت نان تهیه شده از آرد سبوس دار مقادیر بالای فیبر آن است که در سلامت سیستم گوارش نقش بسزایی خواهد داشت. سبوس نان خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد و تحقیقات نشان داده افرادی که تعداد سه سهم از غلات کامل و سبوس دار در برنامه غذایی استفاده می کنند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی کمتری نسبت به بقیه دارند. اما با این وجود و درحالیکه بارها از خصوصیات آرد سبوس دار در تهیه نان مطالبی عنوان شده در استان همدان و شهرستان همدان نانوایی ها از آردی که سبوس آن گرفته شده برای پخت نان استفاده می کنند که این امر موجب نارضایتی شده است. نظارت بر سبوس‌گيري آرد رها شده است در همین خصوص فرماندار همدان با بیان اینکه موضوع نظارت بر سبوس‌گيري آرد رها شده است، خواهان نظارت بيشتر بر عملكرد نانوايي‌ها شد و ابراز داشت: باید مسائل مختلف مربوط به نانوايي‌ها سازماندهي شود.
علی تعالی عنوان كرد: نظارت بر روند سبوس‌گيري آرد در كارخانجات بايد به صورت مستمر انجام شود. فرماندار همدان با بیان اینکه نظارت بر نانوایی ها باید جدی گرفته شود، عنوان کرد: در مقطعی که نظارت بر نانوایی ها بر عهده فرمانداری ها بود نحوه عملکرد نانوایی ها نیز بهتر بود اما در حال حاضر آنچنان که باید نظارت صورت نمی گیرد. وی یادآور شد: در حالیکه نان توزیع شده در نانوایی ها باید دارای سبوس باشد شاهد این هستیم که اینگونه نیست و معاونت غذا و داروی علوم پزشکی باید بر اضافه کردن سبوس به نان نظارت کند. وی عنوان کرد: در نانوایی ها شاهد این هستیم که بنرهایی با اشاره به فواید سبوس نصب شده اما از طرفی دیگر شاهد این هستیم که سبوس گیری آرد بیش از حد معمول است و همین موجب بلاتکلیفی مردم شده است. کارخانجات تولید آرد همدان بیش از حد مجاز اقدام به سبوس گیری آرد می کنند. معاون شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13 استان همدان نیز گفت: کارخانجات تولید آرد استان همدان در یک رقابت ناسالم بیش از حد مجاز اقدام به سبوس گیری آرد می کنند. علی رحمانی فر به ضروری بودن افزایش قیمت نان با بحث سبوس گیری آرد اشاره کرد و افزود: هزینه حمل و نقل در سیستم توزیع آرد تعریف نشده و برای توزیع آرد مشکل داریم به طوریکه درصد سبوس گیری درج شده بر روی کیسه های آرد با محتوای کیسه ها همخوانی ندارد و کارخانجات تولید آرد در یک رقابت ناسالم بیش از حد مجاز اقدام به سبوس گیری آرد می کنند. کارشناس دانشگاه علوم پزشکی همدان نیز درباره کیفیت نان در همدان و میزان استفاده از سبوس در نان های شهر و استان گفت: تذکرات لازم نیز به کارخانه های آرد داده شده است. احمد معینی افزود: آرد مصرفی از سوی سنگکی ها باید آرد هفت درصد غنی شده باشد. وی گفت: افراد هنگام خرید نان بر روی سفید بودن رنگ آن تاکید نداشته باشند زیرا برخی واحدها برای سفید تر کردن رنگ نان درصد سبوس گیری آرد را افزایش می دهند. استفاده از آرد سفید بر شیوع دیابت دامن می زند رئیس دانشگاه علوم پزشکی همدان نیز گفت: استفاده از آرد سفید و آرد غنی نشده از سبوس می تواند در شیوع بیماری دیابت موثر باشد. حبیب الله موسوی بهار افزود:غنی سازی آرد از سبوس هزینه زیادی ندارد و می تواند در سلامتی افراد جامعه موثر واقع شود. وی اظهار داشت:حذف سبوس از آرد مصرفی می تواند باعث تشدید بیماری دیابت در جامعه شود که در کنار تبعات جبران ناپذیر خود هزینه های زیادی را بر خانواده ها تحمیل می کند. كارشناس اداره كل استاندارد استان همدان نیز تشريح مزايا و فوايد استفاده از نانهاي سبوس دار گفت: عدم وجود سبوس كافي در نان به ويژه در نان سنگك يكي از معضلاتي است كه در نانوايي‌هاي استان همدان وجود دارد. امير مسعود مجيدي با بيان اينكه ميزان سبوس آرد مورد استفاده در نانوايي‌هاي استان مطابق استاندارد نيست، اظهار داشت: پخت نانوايي‌ها با استفاده از آرد سفيد و استفاده آحاد مردم همدان از اين نان مشكلات و بيماريهاي فراواني از جمله ديابت، مشكلات گوارشي، چاقي و انواع سرطان‌ها را ايجاد مي‌كند.
مجيدي با بيان اينكه استاندارد ملي مرتبط با آرد گندم استاندارد ملي شماره 1-103 است كه به ويژگي‌هاي كيفي مختلف در اين محصول مي‌پردازد، افزود: اجباري شدن اين استاندارد توسط شوراي عالي استاندارد كشور به عنوان معياري براي تأمين سلامت و كيفيت آرد گندم گوياي اهميت بالاي استانداردسازي آرد گندم در كشور است. مجيدي افزود: در استاندارد جديد انواع آرد براساس ميزان سبوس گيري (كه اصطلاحاً به آن درصد سبوس گيري گفته مي‌شود) به 10 نوع مختلف تقسيم بندي شده اند كه به ترتيب عبارتند از: آرد نول يك، آرد نول دو، آرد ستاره يك، آرد ستاره دو، آرد بربري، آرد تافتون و لواش، آرد سنگك، آرد كامل، آرد ماكاروني و آرد سمولينا كه هر يك از اين آردها موارد كاربرد متفاوتي دارند و بايد در جاي خود به كار روند. سفيد بودن نان به معناي بالا بودن كيفيت آن نيست وي با تأكيد بر اين نكته كه سفيد بودن نان به معناي بالا بودن كيفيت آن نيست، اظهار داشت: در ساليان اخير نانوايان براي جلب مشتري بيشتر به استفاده از آرد سفيد بدون سبوس روي آورده‌اند چرا كه نان توليد شده از اين آرد، ظاهري سفيد و مشتري‌پسند دارد در حالي كه به گفته پزشكان، استفاده از آرد كامل در پخت نان ارزش غذايي آن را بسيار افزايش مي‌دهد و از بسياري بيماري‌ها نيز جلوگيري مي‌كند. مجيدي با بيان اينكه در تهيه نان سنگك به هيچ عنوان نبايد از آرد سفيد استفاده كرد و مطابق با استاندارد ميزان سبوس گيري در آرد سنگک بايد 7 درصد باشد، ادامه داد: در حال حاضر آرد مورد استفاده در نانوايي‌هاي استان به ويژه در پخت سنگک به ميزان بسيار کمتري از ميزان استاندارد سبوس دارد که اين موضوع سلامت مردم را به صورت جدي تهديد مي کند. وي افزود: به هر ميزان كه سبوس بيشتري از آرد گرفته شود ارزش تغذيه اي آرد و نان حاصل از آن كاهش مي‌يابد بنابراين سفيد بودن نان به معناي كيفيت بالاي نان نيست و اين باور غلط در بين مصرف‌كنندگان كه نان سفيد باكيفيت‌تر است بايد با اطلاع‌رساني و فرهنگ‌سازي اصلاح شود. مجيدي با بيان اينكه با رعايت استانداردها در مرحله توليد آرد مي‌توان آردي با كيفيت تهيه كرد، گفت: بر اساس استاندارد سه نوع آرد برای توليد نان كاربرد دارد كه شامل آرد ستاره جهت توليد نانهاي فانتزي و بربري، آرد سبوس گرفته برای توليد انواع لواش و آرد كامل جهت توليد نان سنگك است. وي در خصوص ارزش غذايي انواع آرد نيز گفت: آرد ستاره داراي سبوس كمتر و رنگ روشن تر و ارزش غذايي پايين‌تري است و هر چه قدر سبوس در آرد بيشتر باشد آرد تيره‌تر و مقدار مواد معدني و ويتامين‌هاي آن بيشتر است. سبوس گندم به مخلوطي از لايه‌هاي مختلف پوسته و قسمت‌هاي جوانه گندم گفته می شود وي در خصوص سبوس گندم نيز گفت: سبوس گندم به مخلوطي از لايه‌هاي مختلف پوسته و قسمت‌هاي جوانه گندم گفته مي‌شود و با توجه به پژوهش‌هاي انجام شده اين قسمت غني‌ترين منبع غذايي از نظر فيبر و الياف گياهي محسوب مي‌شود. وي افزود: بر اساس استاندارد 1-103 آردي كه تقريباً از تمامي اجزاي دانه گندم تهيه مي‌شود را آرد كامل مي‌نامند و هر چه ميزان سبوس در آرد بيشتر باشد رنگ آن را تيره‌تر مي‌نمايد و از اين آرد جهت تهيه نانهاي سبوسدار (تيره) استفاده مي‌شود. وي اظهار داشت: بر اساس توصيه سازمان بهداشت جهاني نياز روزانه انسان به فيبر (سبوس يا الياف گياهي و مواد سلولزي) حداقل 30 گرم است، ولي هم اكنون فيبر دريافتي روزانه مردم ايران تنها 8 گرم است. وي با بيان اينكه نان سبوسدار ناني است كه از آرد كامل تهيه شده باشد، در خصوص تأثير استفاده از نان سبوسدار در سلامت نيز گفت: كاهش احتمال ابتلا به سرطان كولون از جمله اين تأثيرات است، چرا كه سبوس موجب تخمير و آزادسازي تركيبات ناشي از سوخت و ساز بدن در كلون مي‌گردد و همين پديده يعني پيدايش تركيبات ناشي از فعل و انفعالات متابوليسم، عامل بازدارنده در پيدايش سرطان روده و مانع به وجود آمدن بيماريهاي دستگاه گوارش است. مجيدي كاهش ابتلا به بيماريهاي قلبي و عروقي را از ديگر فوايد استفاده از نان سبوس دار برشمرد و اظهار داشت: يافته‌ها نشان مي‌دهد كه با افزايش مصرف نانهاي سبوسدار كاهش معني‌داري در خطر ابتلا به بالا بودن سطح تري‌گليسريد، پرفشاري خون و قند بالا مشاهده مي‌شود و در نتيجه از شيوع بيماريهاي قلبي و عروقي نيز جلوگيري مي‌شود. پيشگيري از چاقي و اضافه وزن از ديگر خواص نان سبوس دار است وي با بيان اينكه پيشگيري از چاقي و اضافه وزن از ديگر خواص اين نان است، گفت: به گفته محققان استفاده از آرد سفيد در برنامه غذايي به طور درازمدت علاوه بر اينكه سوخت و ساز سلول را در بدن دچار مشكل مي‌كند بلافاصله بعد از ورود به جريان خون باعث افزايش ميزان انسولين شده و با تبديل سريع هيدروكربن به چربي چاقي فرد را در بلندمدت و به ويژه در ناحيه شكم در پي خواهد داشت.
وي افزود: كاهش و پيشگيري از بيماريهاي مزمن چون ديابت نوع 2، چربي خون بالا و سرطان‌هاي گوارشي از ديگر خواص نان سبوس دار است. وي با بيان اينكه گرايش مصرف نان سبوس دار در جامعه و فرهنگ مصرف آن با اطلاع رساني و آگاهي سازي حاصل مي‌شود، ادامه داد: همچنين سبوس يك داروي مؤثر براي بيماراني است كه هميشه از مشكل يبوست يا اختلالات روده بزرگ رنج مي‌برند وعلاوه بر آن ويتامين E، آنتي اكسيدان‌ها و استروژن‌هاي گياهي و منيزيم موجود در نان سبوسدار، سبب تقويت ماهيچه‌هاي روده مي‌شود. وي اظهار داشت: ويتامين B2 و نياسين موجود در نان سبوسدار، باعث ايجاد تمركز و دقت عمل شده و احساس شادابي را در انسان تقويت مي‌نمايد و در كودكان نيز به خصوص در دوراني كه سلول‌هاي عصبي‌شان در حال رشد است آهن موجود در نان سبوسدار سبب بالا رفتن ضريب هوشي آنان مي‌شود. مجيدي ادامه داد: هرچند در صورت كاهش سبوس گيري رنگ نانهاي نانوايي‌ها ممكن است تيره تر شود، اما با توجه به اهميت و ارزشي كه اين امر در حفظ سلامتي انسان دارد اين اقدام به صورت تدريجي و با فراهم شدن بستر لازم براي فرهنگ سازي در بين عموم بايد انجام گيرد. نانهاي سفيد نسبت به نانهاي تيره از ارزش غذايي بسيار كمتري برخوردارند كارشناس اداره كل استاندارد استان همدان با تأكيد بر اطلاع رساني و فرهنگ سازي به منظور استفاده از آرد سبوس دار توسط رسانه‌ها و مسئولان مرتبط گفت: مردم بايد مطلع شوند كه نانهاي سفيد نسبت به نانهاي تيره از ارزش غذايي بسيار كمتري برخوردارند، همچنين مسؤولان بايد هرچه سريع تر به دنبال راهکاري براي استفاده از آرد با درصد سبوس کافي در نانوايي‌هاي استان باشند. کارشناس تغذيه مرکز بهداشت استان همدان نیز با اشاره به روش‌هاي تغذيه‌اي صحيح به منظور کاهش فشار خون و کاهش بيماريهاي قلبي عروقي اظهار داشت: به منظور فشار خون بالا هنگام خريد و مصرف نان، غلات و دانه ها بايد به نکات مهمي توجه کرد. منا امامی با تاکيد بر مصرف غلات کامل مانند ماکاروني سبوسدار و برنج قهوهاي با مطالعه برچسب محصولات ادامه داد: سعي شود از نانهاي سبوسدار و ماکارونيهاي غني شده با فيبر استفاده شود. وی گفت: علت علاقه به مصرف نان سبوسدار در ميان افرادي که غالباً کار فکري مي‌کنند به اين دليل است که ويتامين b2 و نياسين موجود در آن موجب تمرکز و دقت عمل مي‌شود. امامی اظهار کرد: در نان سبوسدار به طور ميانگين دو برابر ويتامين، مواد معدني و مواد فيبري نسبت به نان سفيد وجود دارد که اين مزيت براي رفع گرفتگي روده و يبوست موثر است. وي با بيان اينکه اين مواد جزء مواد غذايي مطلوب باکتري‌هاي روده هستند که عليه امراض ميکروبي روده اقدام مي‌کنند و سيستم ايمني بدن را فعال مي‌کند، عنوان کرد: مواد فيبري موجود در نان سبوسدار، کلسترول و مواد سمي حاصل از تجزيه مواد غذايي را جذب کرده و از روده دفع مي‌کنند. استفاده از نان سبوسدار براي کودکان در حال رشد هستند بسيار مفيد است وی گفت: استفاده از نان سبوسدار براي کودکان مخصوصآ در دوراني که سلول‌هاي عصبي در حال رشد هستند بسيار مفيد است چرا که آهن موجود در آن سبب باهوشي و رفتار خوب کودکان مي‌شود.
با این تفاسیر آنچه مسلم است اینکه با توجه به این اظهارات مسئولان، نانی که از دانه های سبوس دار گندم تهیه می شود باعث تیرگی نان می شود که با وجود نداشتن ظاهری فریبنده در مقابل نان سفید سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. مردم باید توجه کنند که مصرف نان های سبوس دار خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و پر فشاری خون و قند بالا را کاهش می دهد. در این میان وقتی صحبت از کیفیت نان می شود بیشتر روی نوع آرد تهیه شده برای طبخ نان تمرکز می شود و اغلب مسئولان مورد انتقاد قرار می گیرند که نظارتی روی عملکرد نانوایان ندارند و در این میان نقش نانوایان چندان مورد توجه قرار نمی گیرد که این امر نیز نیازمند نظارت بیشتر است.
۱۳۹۳/۳/۲۸ - ۰۹:۵۵
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: مهر]
[مشاهده در: www.mehrnews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 27]
-
گوناگون
پربازدیدترینها