تبلیغات
تبلیغات متنی
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
بهترین دکتر پروتز سینه در تهران
محبوبترینها
راهنمای انتخاب شرکت‌های معتبر باربری برای حمل مایعات در ایران
چگونه اینورتر های صنعتی را عیب یابی و تعمیر کنیم؟
جاهای دیدنی قشم در شب که نباید از دست بدهید
سیگنال سهام چیست؟ مزایا و معایب استفاده از سیگنال خرید و فروش سهم
کاغذ دیواری از کجا بخرم؟ راهنمای جامع خرید کاغذ دیواری با کیفیت و قیمت مناسب
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
آفریقای جنوبی چگونه کشوری است؟
بهترین فروشگاه اینترنتی خرید کتاب زبان آلمانی: پیک زبان
با این روش ساده، فروش خود را چند برابر کنید (تست‌شده و 100٪ عملی)
خصوصیات نگین و سنگ های قیمتی از نگاه اسلام
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1868242171
آبگوشت فلفل همدان | سفر و گردشگری در ایران
واضح آرشیو وب فارسی:سیری در ایران: استان همدان تنوع غذایی زیاد است و علاوه بر انواع غذاهای رسمی که در عذاهای ایران آورده شده؛ برخی از انواع غذاهای محلی نیز رواج دارد. غذاهای محلی این خطه عبارتند از: کوفته همدانی،آش بروش ( boros )، تله کنجی(talakonji )، تاماشی، سرکوله و… در اینجا با طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی آشنا می شویم .
مواد لازم : گوشت گوسفندی با استخوان و چربی ۵۰۰ گرم نخود ۲ لیوان فلفل سبز همدان ۱۰۰ گرم سیب زمینی ۸-۱۰ عدد سایز کوچک گوجه فرنگی ۶ عدد متوسط ( پوره و تفت داده شده ) پیاز ۲ عدد متوسط سیر ۲-۳ حبه ( در صورت تمایل ) زیره سبز ۱ قاشق غذا خوری زنجفیل تازه ۱ قاشق چایخوری ( رنده شده ) آبلیمو به مقدار لازم نمک ، زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه : نخود را از چند ساعت قبل با مقداری آب خیس کنید و طی این مدت چند بار آب روی آن را عوض کنید. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید. گوشت را همراه با یک عدد پیاز خرد شده و مقدار مناسب آب روی حرات بگذارید، حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید، نخود آبکش شده، زیره سبز، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، مقداری زردچوبه، سیر و زنجفیل رندیده را به گوشت اضافه کنید. بعد از اینکه آب دوباره جوشید، درب ظرف را ببندید، حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید و دو ساعت زمان برای این مرحله در نظر بگیرید. { این نوع فلفل خاص ( که در تصویر مشاهده میکنید ) اصالتا مربوط به شهر همدان است، البته کم و بیش در سایر نقاط کشور نیز کاشت و برداشت میشود. ولی در کل به همین نام و یا به نام فلفل کبابی شهرت دارد. خاصیت این نوع فلفل در هر دو نوع تند و شیرین آن، عدم تعادل طعم آن است! یعنی نوع تند آن بسیار تند و نوع شیرین آن نیز آنقدر بی مزه است که بیشتر طعم آب میدهد. معمولا برای تهیه این آبگوشت از نوع تند آن استفاده میشود که بسیار هم تند است!! و برای اینکه مزه تندی آن به تلخی نزند از روش “بلانچ کردن” استفاده میشود. به این صورت که در قابلمه ای مقداری آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب، به اندازه ای نمک به آن اضافه کنید که طعم آب کاملا شور مزه شود، همزمان یک ظرف آب خیلی سرد (بهتر است از چند قطعه یخ نیز کمک بگیرید ) آماده کنید. وقتی آب جوشید، فلفل های شسته و خشک شده را داخل آن بریزید و بعد از ۳۰-۴۰ ثانیه آبکش کنید و بلافاصله داخل آب یخ بریزید و ۲-۳ دقیقه بگذارید در آب یخ بمانند . این کار را دو بار انجام دهید تا طعم تلخی فلفل ها کاملا از بین برود . برای اینکه مجبور نباشید دو بار شورآب تهیه کنید بهتر است فلفل ها را داخل یک آبکش فلزی بریزید و همراه با آبکش داخل شورآب در حال جوش قرار دهید } دو ساعت بعد – یعنی زمانی که مواد نیم پز کامل شدند – فلفل ها را به مواد اضافه کنید، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، آب خوراک را کنترل کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش به آن اضافه کنید. ۳۰ دقیقه آخر طبخ، سیب زمینی ها را تمیز بشوئید و با پوست داخل خوراک بریزید. چربی گوشت را خارج کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید، چربی را بکوبید، با پیاز رندیده مخلوط کنید و داخل ظرف برگردانید. در این مرحله نمک خوراک را نیز اندازه کنید. هنگام سرو، آبلیمو را به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنید و خوراک را در ظرف مورد نظر، همراه با مخلفات دلخواه سرو نمائید .
نکته : برای فریز کردن لوبیا سبز، باقلا، نخود فرنگی، ذرت پاک شده ، بامیه و محصولاتی از این دست، می توانید از روش بلانچ کردن یا شوک حرارتی استفاده کنید . مقدار آب در ابتدا به اندازه ای باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند . هرگاه نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید . در تهیه این آبگوشت، به طور سنتی فقط از نخود استفاده میشود . ولی در صورت تمایل می توانید از ۱ لیوان نخود + ۱ لیوان لوبیای سفید استفاده کنید . نیمه باز گذاشتن درب قابلمه بعد از اضافه کردن فلفل ها برای جلوگیری از تلخ شدن خوراک است. توجه داشته باشید !! طعم این خوراک نسبتا ( خیلی!! ) تند است ! تهیه و مصرف آن برای کسانی که به فلفل حساسیت دارند یا دچار ناراحتی معده هستند و کودکان زیر ۱۰ سال به هیچ وجه توصیه نمیشود.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سیری در ایران]
[مشاهده در: www.seeiran.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 179]
-
گوناگون
پربازدیدترینها