محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830901372
ارتقاي كيفيت نان در گرو تحول فرايندي است
واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: نان و فراوردهاي مرتبط با آن بخش زيادي از كالري مورد نياز بدن افراد جامعه ما را تشكيل مي دهد بطوريكه مصرف سرانه نان در كشور ما تا 164 كيلوگرم هم برآورد شده است . اين ماده غذايي تقريبا 40 درصد انرژي دريافتي روزانه هر ايراني را تامين مي كند، اين درحالي است كه مصرف سرانه نان در اروپا 70 كيلوگرم است و اين نشاندهنده اهميت اين ماده مغذي در سبد غذايي خانوار است. براي ارتقاي كيفيت نان روشها و شيوه هاي فراواني همواره بررسي و پيشنهاد شده است اما اين مشكل به صورت اصولي و اساسي هنوز حل نشده و عليرغم تنوع روش هاي پيشنهادي چندان تحولي در اين زمينه ايجاد نشده است. اجراي قانون هدفمندي يارانه ها كه بموجب آن يارانه آرد و نان برداشته شده و به صورت نقدي به خانواده ها پرداخت مي شود يكي از گام هاي اساسي و مهم دولت براي اصلاح الگوي مصرف و بستر سازي براي بررسي فرايند توليد و ارتقاي كيفي نان ارزيابي مي شود. *ـ بسياري از كارشناسان براين مسئله وحدت نظر دارند كه كيفيت گندم و آرد آغاز تحول در توليد نان مطلوب و مناسب است . براي داشتن آرد مناسب ، ابتدا بايد به فكر تهيه گندم مرغوب بود، تعدادي از نانوايان و كارشناسان علت كيفيت پايين نان را نامرغوب بودن آرد و گندم ارزيابي مي كنند. سيد محمد جواهريان كارشناس نان به ما مي گويد: براي شروع داشتن نان با كيفيت بايد روشهاي اصلاح آرد و بهبود آن مد نظر قرار گيرد و مديريت هايي روي بحث گندم از فرموله كردن آرد (بهبود دهنده آرد) اختلاط آرد و ... قبل از تحويل به كارخانه ها اعمال بشود. حميدرضا عزيزي كارشناس آرد و غله مي گويد: بهترين نوع گندم، ايندكس بالاي 90 دارد كه در سالهاي گذشته از كشورهاي استراليا و برخي كشورهاي آسياي ميانه وارد كشور مي شد، اما چند سالي است كه در زمينه گندم خودكفا شده ايم و بايد از گندم هاي داخلي استفاده كنيم كه كيفيت بالايي ندارد. وي ادامه مي دهد: بجز استان گلستان، فارس و خوزستان گندم بقيه استان ها كيفيت مناسبي ندارد . عزيزي پيشنهاد مي كند: با در نظر گرفتن مزيت نسبي، استان هايي كه قادر به توليد گندم خوب هستند، فقط به كاشت گندم مبادرت كنند و از كاشت محصولات ديگر خودداري كنند. اين كارشناس همچنين به اصلاح بذر اشاره كرده و مي افزايد: اداره كشاورزي بايد با آزمايش خاك و اصلاح بذر در استان قم نسبت به بهبود گندم توليدي اقدام كند؛ زيرا گندم توليد در استان قم مناسب نيست و رتبه درجه سوم قرار دارد. درباره گندم و آرد توليدي، نايب رييس اتحاديه نانوايان نيز مي گويد: گندم هاي قم به علت بياباني و خشك بودن استان كيفيت خوبي ندارد، ضمن اينكه كل گندم كشت شده در استان قم نيز فقط كفاف مصرف سه ماه را مي دهد و چاره اي بجز خريد از بيرون استان را نداريم . ابوالفضل عالمي زاده ادامه مي دهد: براي اصلاح بذر و شيوه هاي كشت نيز بايد فكر اساسي شود ولي در هر صورت اين كار زمان لازم دارد. معاونت توليدات گياهي اداره جهاد و كشاورزي استان قم اين ادعا را نپذيرفته و مي گويد: به گواهي سيستم فني وزارت كشاورزي گندم هاي توليدي در قم يكي از بهترين گندم هاي كشور است. سيد محمد تقي سجادي علت اين موضوع را شرايط آب و هوايي خاص قم كه برخي آفات و علف هاي هرز در آن نمي رويد دانسته و مي افزايد: حتي پيشنهاد شده كه سايت توليد مزارع بذر گندم در قم باشد. وي مي گويد: سطح زير كشت گندم در استان قم حدود 10 هزار هكتار است كه 90 درصد آن آبي بوده و بذر و گندم اصلاح شده در آن توليد مي شود. سجادي همچنين مي گويد: هر ساله استانها نمونه هايي از گندم خود را به موسسه تحقيقات ، اصلاح و تهيه نهال و بذر براي بررسي و آزمايش كيفيت گندم ارائه مي كنند كه گندم قم از ميان 15 استان در سه طبقه خوب ، متوسط و ضعيف، داراي 40 درصد گندم خوب و 60 درصد متوسط بوده و گندم ضعيف نداشته است. وي با اشاره به گندم هاي وارداتي به استان براي تامين نياز استان مي گويد: بايد دقت شود تا گندم خوب وارد استان شود زيرا گندم هاي وارداتي كه با توجه به شرايط و نيازهاي خاص مناطق خود كشت مي شود و ممكن است بمنظور تهيه نان صنعتي كاشته شده باشد و قطعا اين گندم و آرد آن براي نان سنتي مناسب نيست. ميزان توليد گندم در استان قم 40 تا 45 هزار تن است و اين ميزان فقط يك سوم نياز استان را تامين مي كند و بقيه گندم مورد نياز بايد از استان هاي ديگر وارد شود. به گفته سجادي ، برخي از ارقام گندم كيفيت مطلوبي براي تهيه نان سنتي ندارند اما به صورت سنتي در برخي مناطق جا افتاده و تغيير آن نياز به زمان دارد. وي در پايان مديريت نادرست در بخش هاي ديگر را علت كيفيت پايين نان ارزيابي مي كند. هدفمندي يارانه هاي قدم بزرگي براي اصلاح برخي رويه ها از جمله اصلاح و بالا بردن كيفيت گندم توليدي از سوي كشاورزان و همچنين تهيه آرد مطلوب از سوي كارخانه هاي آرد است؛ در اين زمينه عزيزي با اشاره به فوايد اجراي طرح هدفمندي مي گويد: قبل از اجراي قانون هدفمندي يارانه ها دولت گندم را به صورت اماني به كارخانه ها مي فروخت و آسيابان حق العمل كاري از غله دريافت مي كرد اما اكنون اين سيستم اماني حذف شده و كارخانه دار مي تواند گندم مورد نياز خود را مستقيم از كشاورز يا سيلو خريداري كند و با توجه به درصد سبوس گيري بفروشد و اين كار نوعي رقابت در ميان فروشندگان آرد ايجاد مي كند كه به نفع كيفيت نان توليدي است. وي، به كيفيت پايين برخي دستگاهها و تكنولوژي كارخانه هاي آسياب گندم اشاره كرده و مي گويد: تكنولوژي برخي كارخانه ها قديمي است و احداث ساختمان هاي اين كارخانه بر اساس سيستم هاي قديمي طراحي شده اين درحاليست كه دستگاههاي جديد در قالب ساختمان هاي قديمي نمي گنجد ضمن اينكه بسياري از اين كارخانه ها امكان اصلاح ساختماني به خاطر محدوديت ها را ندارد. عزيزي مي افزايد: برخي دستگاههاي بوجاري كيفيت گندم و آرد را پايين مي آورد و حتي با مخلوط كردن شن ريزه هايي كه با گندم تحويلي مخلوط است باعث ازدياد خاكستر غير محلول شده و آرد را سست مي كند كه همين موضوع باعث پايين آمدن كيفيت نان توليدي و لطمه به سلامتي افراد مي شود. وي همچنين مي گويد: گندم هاي موجود در سيلو همان گندم هاي قديمي است و كيفيت بالا و تحول عمده اي را نمي توان انتظار داشت و بايد تا شروع فصل جديد خريد كه در فصل بهار است صبر كرد تا تحولات عمده را شاهد باشيم. عزيزي جلو گيري از قاچاق و آزاد فروشي آردها توسط واحدهاي نانوايي را از دستاوردهاي قانون هدفمندي يارانه در اين بخش مي داند و معتقد است: بسياري از نانواها كه نان بي كيفيت توليد مي كردند در صورتيكه با عدم اقبال مردم براي خريد نان مواجه مي شدند به جاي كسب رضايت مشتري و ارتقاي كيفيت نان خود اقدام به فروش آزاد سهميه خود مي كردند! يكي از كارخانه داران قمي كه مايل نيست نامش را ذكر كند آزاد سازي قيمت آرد را بي تاثير ارزيابي كرده و مي گويد: بعد از هدفمندي يارانه ها هم بايد از غله و سيلو گندم بگيرم و اگر به كيفيت پايين گندم اعتراض كنم به من مي گويند همين است! و اگر براي حفظ مشتريان از خارج بخواهم گندم با كيفيت بياورم، گران تمام مي شود . علي پهلوان زاده ديگر كارخانه دار قمي نظري كاملا مخالف دارد و مي گويد: اجراي قانون هدفمندي يارانه و آزاد سازي قيمت ها طرح بسيار خوبي بود كه به نفع همه است و كارخانه داران بايد با به روز كردن دستگاههاي خود و همچنين پايين آوردن كرايه حمل و ساير هزينه هاي غير ضروري امكان رقابت براي خود ايجاد كنند. وي ادامه مي دهد: هر كس در اين روند خود را هماهنگ نكند حذف خواهد شد اما اميدواريم دولت دست كارخانه داران را براي واردات باز بگذارد تا آنان بتوانند بهترين گندم را وارد كنند. سرپرست شركت غله و خدمات بازرگاني معتقد است: قبل از هدفمندي يارانه ها نانوا اختياري براي تهيه آرد مورد رضايت خود نداشت، اما اكنون نانوا مستقيم با كارخانجات مواجه شده است. در مورد تحول گندم و آرد بعد از اجراي قانون هدفمندي يارانه ها با دبير اجرايي تعزيرات آرد و نان هم صحبت كرديم ،او مي گويد: خوشبختانه شاهد شكل گيري رضايتمندي بالايي از اجراي اين قانون هستيم و كيفيت نسبت به قبل متفاوت شده است . علي اكبر زارعي در مورد رقابتي بودن عرضه آرد با كيفيت به نانوايي ها مي گويد: در عرضه آرد هزينه حمل رقابتي شده و برخي هزينه هاي واسطه اي حذف مي شود لذا اكنون كارخانه هايي داريم كه براي جذب مشتري از تهران به قم آرد مي فرستند و نانوايي هايي نيز وجود دارد كه زير نرخ مصوب نان عرضه مي كنند. وي مي افزايد: در بحث كشت هم ،كشاورزان رغبت بيشتري به كشت گندم پيدا مي كنند. * ـ عملكرد و آموزش نيروي انساني و تكنولوژي در افزايش كيفيت نان . جمعي از دست اندركاران امور نان و نانوايي بر اين نكته تاكيد دارند علاوه بر كيفيت آرد و نوع گندم نيروي انساني ، تجهيزات فني از جمله عوامل مهم و تاثير گذار بر كيفيت نان است . لذا بايد به بحث آموزش نيروي انساني و بكار گيري مهارتها در اين بخش توجه شود . مولفه هاي ديگري از جمله فراوري خمير و مواد افزودني و فرايند پخت از نكات مهمي است كه در كيفيت توليد نان نقش دارد . * كدام نان دورريز بيشتري دارد؟ عزيزي كارشناس آرد و نان مي گويد : يكي از مسايل مهم براي تهيه نان باكيفيت نيروي انساني ماهر است كه متاسفانه با چالش هايي در اين زمينه مواجه هستيم. اولا نيروهاي انساني ماهر به خاطر دستمزد بالا به تهران مي روند ضمن اينكه عدم ثبات و امنيت شغلي جوانان شاغل در نانوايي آنان را براي امر آموزش و بالا بردن مهارت ها بي انگيزه كرده است. وي همچنين به سطح پايين تحصيلات شاطران نانوايي اشاره كرده و مي افزايد: مشكلي كه در آموزش نانوايان داريم اين است كه افراد دانشگاهي كه به صورت تئوريك ورود به مباحث دارند با كار عملي ناآشنا مي باشند و افرادي كه دست در كار دارند با مباحث تئوريك نا آشنا هستند ؛ ضمن اينكه برخي نانواها اصولا به آموزش اعتقادي ندارند. عزيزي در ادامه مباحث خود مي گويد: يكي ديگر از علل افت كيفيت نان توليدي، استفاده از جوش شيرين مخصوصا در نان هاي لواش و تافتون با انگيزه هاي سودجويانه است. وي افزود: اين مساله ضمن تهديد سلامتي افراد فرصت لازم از خمير براي عمل آوردن را گرفته و در نتيجه نان بي كيفيت عرضه مي شود. وي در مورد علت استفاده از جوش شيرين در نانوايي ها مي گويد: علت استفاده از جوش شيرين اين است كه خمير زود عمل آمده و ضمنا با افزايش حجم مقدار نان بيشتري توليد مي شود كه در نتيجه نانوا سود بيشتري مي برد، ضمن اينكه قيمت خمير مايه كه جايگزين بهداشتي جوش شيرين است گرانتر از جوش شيرين است. اين كارشناس مي افزايد: البته بعد از اجراي قانون هدفمندي و گران شدن نان ، نانوايان ديگر بهانه اي براي استفاده از جوش شيرين ندارند. عزيزي در مورد حرارت پخت نان نيز مي گويد: شيوه پخت نان هاي سنتي اشكالاتي دارد ضمن اينكه درجه حرارت مورد نياز براي نان با كيفيت، به وجدان كاري شاطر نانوايي هم بر مي گردد، كه نان مغز پخت ارائه كند و براي تسريع كار، نان را زود از تنور خارج نكند. وي با تاكيد بر اهميت وجدان كاري نانوايان در ارائه نان با كيفيت به نكته ديگري نيز اشاره مي كند و مي گويد: بسياري از نانوايي ها در قم اجاره اي است و شاطران مشغول در آن انگيزه اي براي پخت نان با كيفيت و جلب مشتري ندارند همچنين با توجه به سخت بودن كار در نانوايي هاي سنتي، شاطر مي خواهد هر چه زودتر از خمير موجود در طقار راحت شده و كار را به پايان برساند! نايب رييس اتحاديه نانوايان در اين باره به ما مي گويد: براي عرضه با كيفيت نان به غير از قيمت،چيزي تغيير نكرده و هنوز در نانوايي ها با همان افراد و امكانات مواجه هستيم البته اجراي قانون هدفمندي قدم مثبتي است اما بايد تغييرات بيشتري را انجام دهيم. وي ، با اشاره به زحمات نانوايان مي گويد: آنان چون حلقه آخر توليد نان هستند برخي از مردم آنان را مقصر مي دانند در حاليكه در توليد نان با كيفيت فاكتورهاي مختلفي از جمله مديريت خلاق، كارگر بهداشتي، فضاي مناسب كاري، بهداشت فردي، افزودني هاي مجاز و غيره موثر است تا نان باكيفيت ارائه شود. عالمي زاده در مورد كيفيت انواع نان مي گويد: نان سنگگ و بربري بهتر است و تافتون پز و لواش پز بخاطر قيمت بالا و كيفيت پايين تر تعداد كمي داريم، ضمن اينكه به دنبال تغيير وزن تافتون هستيم تا كيفيتش بالاتر رود. وي همچنين به برنامه آموزشي نانوايان پرداخته و مي گويد: بعد از اجراي قانون هدفمندي يارانه ها بر طبق توافق سازمان فني و حرفه اي و شركت مادر تخصصي غله قرار است دوره هاي آموزشي براي نانوايان شاغل برگزار شود و اين موضوع به صورت جدي در حال پيگيري است. سيد محمد جواهريان كارشناس آرد و غله نيز با تاييد مطالب پيش گفته مي گويد: مهارت و دانش نان پز نقش زيادي در ارائه كيفيت نان دارد بطوريكه برخي نانوايي به علت مسافرت يا بيماري خميرگير و يا شاطر نانوايي كه در كار خود استاد هستند، افت كيفيت محسوسي دارند. وي ، به تجهيزات نانوايي ها هم اشاره كرده و مي گويد: هر قدر آماده سازي خمير با دستگاه ميكسر با دور بالا صورت بگيرد خمير بهتر شكل مي گيرد، اما در نانوايي ها ميكسرها قديمي بوده و با اين ماشين آلات پخت نمي توان انتظار نان مناسب داشت. اين كارشناس ادامه مي دهد: علاوه بر تكنولوژي پخت بايد روي مواد اوليه هم تاكيد داشت . دبيراجرايي تعزيرات آرد و نان نيز بر اين نكته تاكيد دارد كه نيروي ماهر در توليد فرايند توليد نان با كيفيت، نقش موثري دارد و بخاطر بالا نبودن مهارت نانوايي ها و ارائه نان بي كيفيت، اخيرا 8 الي 9 نانوايي خلع يد شده و حتي عده اي را جريمه كرده و از برخي ديگر تعهد محضري گرفتيم. علي اكبر زارعي همچنين مي گويد: بحث رتبه بندي نانوايي ها هم موضوع ديگري براي افزايش توليد نان با كيفيت است كه اخيرا مطرح شده است . وي در مورد برخورد با نانوايي هايي كه از جوش شيرين استفاده مي كنند مي گويد: با اين موضوع در صورتيكه مشاهده شود برخورد جدي صورت مي گيرد ضمن اينكه بايد گفت استفاده ازجوش شيرين فعلا صفر نشده و در صورت شكل گرفتن رقابت براي عرضه نان باكيفيت، نانوا بايد از بهترين بهبود دهنده استفاده كند. سرپرست شركت غله و خدمات بازرگاني نيز تاكيد ويژه اي بر آموزش نانوايان داشته و مي گويد: بصورت كاملا جدي دنبال تحقق آموزش و ارتقاي دانش نانوايان هستيم. مهران اعلا رحيمي مي افزايد:در اين ارتباط با سازمان فني و حرفه اي موافقتنامه اي امضا شده است. برخي از نانوايان نيز مشكلي با امر آموزش نداشته و از آن استقبال مي كنند در اين ارتباط يكي از شاطران نانوايي به ما مي گويد: ما مشكلي با آموزش و فراگيري نداريم ولي بايد شرايط و موقعيت آن فراهم شود از جمله اينكه وقت چنداني براي فراگيري نداريم و مشغله اجازه اينكار را نمي دهد. *ـ نقش مصرف كننده در جلوگيري از اسراف اين سرمايه ملي مطلب ديگري كه در مصرف نان با كيفيت اهميت دارد ،به نظر مي رسد برخي از افراد در نگهداري مطلوب نان دقت لازم را نداشته و نان خريداري شده را بسرعت بيات كرده و به صورت نامناسبي آن را دور مي ريزند. سيد محمد جواهريان ،كارشناس آرد و نان بسته بندي را در روند اصلاح الگوي مصرف مهم مي داند . حميد رضا عزيزي نيز مي گويد: مردم در استفاده از نان و جلوگيري از اسراف آن نقش موثري دارند؛ اولا همه بايد به اندازه نياز و مصرف نان تهيه كنند كه البته اين امر بعد از اجراي قانون هدفمندي در حال وقوع است و بهترين شيوه ، نگهداري نان ، استفاده از يخچال و فريزر است . *ـ رقابت يكي از رموز ارتقاي كيفيت نان است . رقابت در توليد و عرضه نان در بالا رفتن كيفيت اين ماده غذايي نقش غير قابل ترديد دارد اما به نظر مي رسد اين رقابت با موانعي مواجه است؛ بخشي از پايين بودن كيفيت نان به رقابتي نبودن صنف نانوايي در كشور ما باز مي گردد و اينكه ممكن است در يك منطقه صرفا چند نانوايي محدود وجود داشته كه مشتريان چاره اي جز خريد از آن نانوايي نداشته باشند واين موضوع حق انتخاب را كه يكي از مولفه هاي مهم رقابت سالم اقتصادي است از مشتري سلب كرده و نوعي انحصار را شكل مي دهد. يك معلم 41 ساله كه براي خريد نان به نانوايي سنگك مراجعه كرده بر اين نظر است كه كيفيت نان بعد از هدفمندي در برخي نانوايي ها بهتر شده اما به نظر مي رسد هر چه جلوتر مي رويم كيفيت نان افت كرده و به وضع سابق باز مي گردد. حسن ناصر خاكي مي افزايد: متاسفانه در محله ما فقط يك نانوايي وجود دارد و ما چاره اي نداريم جز اينكه از او خريد كنيم. خانمي كه در حال جدا كردن نان هاي لواش در يك نانوايي لواشي است مي گويد: كيفيت پايين نان لواش كه بعد از هدفمندي چندان تغيير محسوسي نكرده به همراه قيمت بالاي آن باعث عدم رغبت ما به اين نان شده ولي به خاطر دور بودن نانوايي به منزل ما چاره اي جز خريد اين نان را نداريم. عزيزي، كارشناس آرد و نان مي گويد: براي افزايش كيفيت نان، مقامات مسوول و دولت بايد تعداد نانوايي ها را افزايش دهند تا رقابت به معناي واقعي كلمه شكل بگيرد؛ اما به نظر مي رسد برخي مراكز از جمله اتحاديه نانوايان در مقابل ازدياد نانوايي ها مقاومت مي كنند و شايد مايل نيستند اصطلاحا دست زياد شود. با تعدادي از نانوايي ها نيز به گفت و گو پرداختيم و آنان با ابراز نگراني از آينده كاري خود مي گويند ، در حال دست و پنجه نرم كردن با وضع موجود هستيم و ممكن است با بالا بودن هزينه هاي توليد نان با مشكلاتي مواجه شده و حتي كار را تعطيل كنيم. نايب رييس اتحاديه نانوايان با رد اين ادعا مي گويد:اينكه ما براي واگذاري مجوز مقاومت مي كنيم صحت ندارد ضمن اينكه افراد خودشان براي دريافت مجوز در مناطقي كه نانوايي وجود دارد بعلت اقتصادي نبودن احتياط مي كنند. عالمي زاده به لزوم مديريت توسعه نانوايي ها اشاره كرده و مي افزايد: اگر كسي بخواهد در اين ارتباط سرمايه گذاري كرده و متقاضي باشد ما حرفي نداريم. * ـ نان صنعتي ضرورتي اجتناب ناپذير/ جمع بندي گفته و نكته ها نشان مي دهد كه رويكرد به نان صنعتي بايد جدي گرفته شود . نان صنعتي با كيفيت بالاي تخمير، پخت غير مستقيم، زمان بالاي ماندگاري و ارزش تغذيه اي بالا به مرور جايگاه خود را در جوامع ديگر پيدا كرده و ما نيز بايد سعي كنيم از اين امكان استفاده كنيم . در حال حاضر 6 واحد توليد نان صنعتي در استان قم مجوز فعاليت دارند كه به غير از يك واحد بقيه مشغول توليد نان صنعتي مي باشند اما در اين زمينه نيز مشكلاتي به چشم مي خورد . به نظر مي رسد مردم هنوز فرهنگ مصرف نان صنعتي را پيدا نكرده و هنوز دلبسته نان سنتي هستند در اين ارتباط سيد محمد جواهري مي گويد: روي آوردن به مصرف نان صنعتي دير يا زود در كشور ما اتفاق خواهد افتاد و اين گذار قطعي است همانطور كه در مصرف بسياري از فراورده هاي غذايي ديگر نيز اين گذار به وجود آمد. وي مي افزايد: در واقع اگر اين اتفاق بيفتد شما ديگر ضايعات نداشته و ناني با بسته بندي مناسب دريافت مي كنيد ضمن اينكه كارخانه همه چيز را تست مي كند و همه چيز در فرايند نان در مسير مثبت خود قرار مي گيرد. وي به وجود برخي مقاومت ها اشاره كرده و مي گويد: مردم ديد خاصي نسبت به نان دارند و مايلند نان بربري با پنير بخورند به نظر من معقول ترين راه اين است كه نانوايي هاي سنتي را بهبود داده و كم كم به سمت صنعتي شدن حركت و آن را جايگزين نان سنتي كنيم. حميد رضا عزيزي نيز مي گويد: نان سنتي با فرهنگ و خاطرات مردم ما گره خورده است و پذيرفتن اينكه مردم آبگوشت را با نان باگت يا نان هاي حجيم و نيمه حجيم بخورند مشكل است. وي به راهكاري ديگر اشاره مي كند و مي افزايد: يكي از روش هاي جا انداختن نان صنعتي اين است كه نان هاي صنعتي مسطح توليد شود تا كم كم اين مقوله جايگاه اجتماعي و فرهنگي خود را بيابد. سرپرست شركت غله و خدمات بازرگاني قم هم مي گويد: نان صنعتي جايگاه و مشتري خاص خود را دارد و از زماني كه قيمت آرد آزاد شده است آنان رقابت بهتري را شكل داده و از اين وضع رضايت كامل دارند چرا كه عرصه رقابت براي آنان ايجاد شده است. اعلا رحيمي با بيان اينكه نان سنتي ريشه در فرهنگ مردم دارد مي افزايد: مردم حتي در سفره هاي عقد خود نان سنگگ مي گذارند اما بايد به مرور نان صنعتي پذيرش شود. اجراي هدفمندي يارانه ها و آزاد شدن قيمت آرد رونق خوبي به واحدهاي صنعتي استان داده است اين مطلب را مدير يكي از واحدهاي نان صنعتي استان قم گفته و در ادامه مي افزايد: هزينه توليد در نان هاي صنعتي پايين تر است و از زماني كه نرخ آرد يكسان شده است ما امكان رقابت پيدا كرده ايم. ناصر سبك روح همچنين مي گويد: براي ارتباط برقرار كردن مردم با نان صنعتي ، تلاش داريم كه نان مسطح توليد كنيم تا ذائقه مردم اين نوع نان را بپذيرد. وي ادامه مي دهد: الان در كشورهاي اروپايي فروشگاهها نان را از كارخانه مي گيرند و مي فروشند و نان صرفا در كارخانه هاي صنعتي توليد مي شود. سياست دولت نيز حمايت از توليد نان هاي صنعتي است دراين ارتباط كارشناس واگذاري مجوز واحد نان صنعتي اداره صنايع قم مي گويد: در بخش واگذاري مجوز توليد نان و تسهيلات خريد ماشين آلات دولت از سرمايه گذاران اين بخش حمايت مي كند. وحيد كريمي ادامه مي دهد: علاوه بر 5 واحد فعال نان صنعتي يك واحد نيز در اسفند ماه راه اندازي مي شود و اين بعلت استقبال مردم براي خريد نان صنعتي و سهولت دسترسي و تهيه آن است. وي مي گويد: اجراي طرح هدفمندي يارانه ها و هزينه توليد كمتر، نان صنعتي را قابل رقابت با نان سنتي كرده بطوريكه ظرفيت و توانايي واحدهاي نان صنعتي استان كه 20 هزار تن در سال است قبل از اجراي طرح هدفمندي فقط 3 هزار تن توليد در سال داشت كه با اجراي اين قانون روند رو به رشدي را شاهد هستيم. كريمي با اشاره به برخي مزيت هاي نان صنعتي از جمله فرم و شكل مناسب و ماندگاري و دورريز كم، مي گويد:اينكه كدام يك از نان هاي سنتي و صنعتي بازار را در اختيار خواهند گرفت قابل پيش بيني نبوده و اين مشتري است كه با توجه به كيفيت، قيمت و ساير مولفه ها انتخاب نهايي را انجام مي دهد.ك/4 569 /556
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایرنا]
[مشاهده در: www.irna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 694]
-
گوناگون
پربازدیدترینها