چگونه غذای گیاهی بپزید؟!

واضح آرشیو وب فارسی:تکناز:
/ax1/ax2/311.jpg

آیا شما می دانید كه چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه های زیادی از قبیل بخار پز كردن گیاهان ، دودی كردن برنج یا سبزیجات دارید.

كلید پخت غذا های گیاهی با غذا های گوشتی و یا غذا هایی كه حاوی دیگر آثار حیوانی اند بسیار متفاوت اند، در درست كردن غذای گیاهی منبع پروتئین از حبوبات و سبزیجات متنوع و تازه تامین می شود.

در غذا های گیاهی تمركز روی گوشت قرمز یا ماهی ندارند. بنابر این اولین چیزی كه لازم خواهید داشت كه یاد بگیرید چگونه از قبل به غذایتان نگاه كنید. امروزه برای گوشت جایگزین های مناسبی در فروشگاه ها و سوپر ماركت ها در دسترس هستند. اگر می خواهید پخت غذا را آغاز كنید در دستور العمل آن از جایگزین های گوشت قرمز به به جای خود آن استفاده كنید.

ماده ی چسبنده ای از گندم وجود دارد كه جایگزین مناسبی برای مرغ است به طوری كه در ساخت بو و مزه به خوبی شبیه مرغ است. به علاوه تفو بكی از بهترین شركت های نام آشنا در فعالیت های پخت گوشت های كبابی و سرخ كردنی است. ( به جز این مواد نرم تفو چاشنی های مناسبی برای سالاد و دسر است.) كه این مواد به وسیله سویا و مخلوتی از حبوبات درست می شوند. نوع غلیظ آن در پخت غذا مفید است برای این كه پیش از مصرف با آتش ملایم سرخ شده اند.

دیگر منابع خوب پروتئین در غذای گیاهی شامل همه حبوبات مثل باقالا، لوبیا و سبزی است. برای درست كردن یك غذای گیاهی مثل خوراك لوبیا ، می توان سبزی های خورد شده و حبوباتی مثل باقالا و لوبیا به جای گوشت گاو افزود . باقالا ، لوبیا، عدس های رنگارنگ و لپه سالم و مقوی هستند و می توان آن ها را به سوپ ، تاس كباب و غذا های مركب گوشتی افزود. همچنین می توانید باقالا و لوبیا و سبزی های خوردنی را به سالاد و برنج ها اضافه كنید.

خوب است اگر یك بار خوردن غذای گیاهی را به برنامه غذایی خود اضافه كنید. برای نحوه پخت آن ها می توانید به صورت آن لاین در اینترنت، داخل كتاب خانه ی شخصی، كتاب فروشی بیابید یا از كسانی كه گیاه خوار اند بپرسید.

استفاده های گوناگون از حبوبات سالم و سبزیجات مغذی
طراحی غذا باید بر اساس ظرفی كه در آن است باید باشد. برای تامین پروتئین باید مقدار زیادی حبوبات سالم را در نظر داشت مانند لوبیا و محصولاتی مانند تفو. تركیب غذا با حبوبات باعث می شود غذایی با منبع پروتئین كامل سرو كنید.

سرانجام غذایتان با سبزیجات فشرده و طبیعی كامل می شود گیاهانی مثل: اسفناج و كلم پیچ، سیب زمینی شیرین ، شلغم و هویج وحشی ، گوجه فرنگی های تازه، فلفل، هویج شیرین، كلم بروكلی و اوكادو. این سبزیجات فقط برای تهیه غذا نیستند ، بلكه دارای آنتی اكسیدان های مفید و فیبر هستند كه به شما برای یك تغذیه خوب كمك می كنند.

شناخت ادویه ها:
شما با خوردن غذا های گیاهی انواع گوناگون پخت غذا را تجربه خواهید كرد. تنوع گیاهان وسیع و نا محدود است. در ظرف ، جایگزین های گوشت قرمز به آسانی از دیگر مواد مزه و بو می گیرند بنابرای در ابتدا شاید نیاز دارید از ادویه های سر هم بندی در دستور غذای خود استفاده كنید: كاری، دار فلفل و ادویه های قومی، افزودن این ادویه ها به غذای گیاهی هنگام گرم كردن، غذا را خوش مزه می كند.
هر چیزی شبیه سوپ كه این هم كه این هم می تواند ذخائر چرب و شیرین گاهی بسازد. پوره ها و شیره نارگیل مزایای زیادی دارند. گوجه در غذا هایی مثل آبگوشت ، تاس كباب و غذا های مركب گوشتی و سس همراه با ادویه مخلوط و استفاده می شود.

آشپز خانه گیاه خوران
گیاه خوران رژیم غذایی را تحمل می كنند. باید بیشتر مراقب باشید كه چگونه مواد را ذخیره كنید. یقینا مواد موجود در انبار شما باید دارای پروتئین، كلسیم و ویتامین D مناسب برخوردار باشد. اگر مواد آشپز خانه شما به شرح ذیل باشد پخت غذای گیاهی برای شما آسان خواهد شد:

- آجیل و آجیل بو داده
- لوبیا خشك یا كنسرو شده
- سبزی های گوناگون
- جوی خشك
- 2 تا 3 نوع متفاوت برنج، شامل دودی، وحشی
- آب گوشت گیاهی
- كشمش ها، كشمش های بی دانه و دیگر میوه های خشك كرده
- سیب زمینی های شیرین
- مغز بادام یا شیر برنج
- چاشنی ماست
- میوه های فصلی تازه و گیاهان تازه، اگر در دسترس نبود فیرز شده
- تفو و دیگر چاشنی ها ی آماده
- روغن زیتون
- گیاهان خشك و ادویه

پخت غذای گیاهی برای مهمانان
همه گیاه خواران طرفدار رژیم غذایی مخصوص به خود هستند. اگر آشپز مهمانتان هستید باید از آن ها بپرسید كه چگونه گیاه خوارانی هستند و غذایتان را مطابق با نوع گیاه خواری آن ها بپزید.
- گیاه خوارانی كه گوشت قرمز مصرف نمی كنند اما به مصرف تخم مرغ و لبنیات و عسل تمایل دارند.
- گیاه خورانی كه لبنیات و عسل مصرف می كنند اما تخم مرغ نمی خورند.
- گیاه خورانی كه لبنیات مصرف می كنند اما عسل و تخم مرغ نمی خورند.
- گیاه خورانی كه نه از حیوانات و نه از فرآورده های آن ها شامل تخم مرغ ، لبنیات و عسل و بخش هایی مثل ژلاتین و دیگر فرآورده های فرعی حیوانات استفاده نمی كنند.

دستور یك غذای گیاهی
این مواد دارای بهترین نمونه از خوراك های هندوستانی است كه در آن ادویه ، برنج و سبزی ها به كار رفته و بو و مزه به دست آمده به واسطه استفاده از ادویه های هندی كه بیشتر در سوپر ماركت ها موجود است درست شده است.

مواد لازم :
1 فنجان بزرگ برنج بسمتی
1 كنسرو نخود
5/1 فنجان edamame فریزر شده
1 فلفل ( قرمز، زرذ، سبز)
10oz اسفناج
1 پیاز كوچك ریز خورد شده
2 حبه سیر
2 فنجان سبزی خورد شده
2 قاشق چای خوری garam masala
4/3 فنجان كشمش بی دانه
4/3 فنجان نارگیل خشك
2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

سبزی خورد شده را با برنج مخلوط كرده و روی حرارت بالا گرم می كنیم. زمانی كه كاملا مخلوط شد و به جوش رسید درب آن را می گذاریم تا برای 10 دقیقه آرام بجوشد. آن ها را از روی حرارت بر داشته و روی آن را می پوشانیم تا زمانی كه لازم شد از آن استفاده كنیم.

یخ edamame را آب كرده و همراه با نخود در زیر آب می ریزیم.
روغن زیتون را داغ كرده سپس پیاز،سیر، فلفل و garam mesala را در روغن سرخ كرده، زمانی كه پیاز نرم شد برنج را به آن در ماهی تابه اضافه می كنیم و هم می زنیم تا مخلوط شود و صبر می كنیم تا كاملا بجوشد.
Edamame نخود و كشمش مخلوط شده را اضافه می كنیم و حرارت می دهیم.
یك مشت اسفناج را اضافه كرده و آن را حرارت می دهیم تا زمانی كه اسفناج ها كاملا پخته و پلاسیده شوند.
با پودر نارگیل آن را تزئین كرده و سرو می كنیم.

سیمرغ
آموزش آشپزی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: تکناز]

[مشاهده در: www.taknaz.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 144]