راهنماي خريد آجيل

واضح آرشیو وب فارسی:باشگاه خبرنگاران جوان: راهنماي خريد آجيل
با نزديك شدن به روزهاي پاياني سال و تعطيلات عيد نوروز بازار خريد هم داغ مي‏شود؛ كيف، كفش، لباس و همين‏طور ميوه و آجيل و شيريني از اقلامي هستند كه در روزهاي پاياني سال، بازارشان گرم مي‏شود

به گزارش خبرنگار بازار باشگاه خبرنگاران آجيل (قيمت انواع آجيل) يكي از محصولات مهم روز هاي عيد(براي خريد عيد به كجا برويم؟) به شمار مي آيد كه تعداد بسياري از شهروندان اين كالا را به طور قطع در سبد كالا هاي مورد نياز نوروزي خود لحاظ مي كنند. اين مَثَل قديمي كه مي‌گويد: «هرقدر پول بدهي، آش مي‌خوري!» در مورد آجيل هم صادق است بنابراين براي خريد آجيل، سراغ دوره‌گردها و دست‌فروش‌‌ها نرويد چون اين آجيل‌هاي فله‌اي ممكن است از انبارهايي گرفته شده باشند كه شرايط نگهداري آجيل در آنها بهداشتي و صحيح نباشد.

بعضي از اين تركيبات عبارتند از:
آجيل شور: اين نوع آجيل تشكيل شده از پسته، تخمه كدو، تخمه ژاپني، مغز بادام، مغز فندق و بادام هندي.متاسفانه اين نوع آجيل، رايج‌ترين و پرطرفدارترين نوع آجيل در ايام نوروز است. اين‌كه چرا مي‌گوييم متاسفانه، پاسخ ساده و روشني دارد. كافي است به صفتي كه كلمه آجيل را همراهي مي‌كند، دقت كنيد: «شور!» چه كسي است كه اين روزها در باره عوارض ناشي از افزايش مصرف نمك و خطرات زيان‌بار آن چيزي نشنيده باشد يا مطلبي نخوانده باشد؟

آجيل شيرين: شامل مغز گردو، كشمش، توت خشك، مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام و بادام هندي. اگرچه از اين نوع آجيل كمتر از بقيه آجيل‌ها در ايام نوروز استقبال مي‌شود اما حضور مغز گردو در اين تركيب يك مزيت بسيار بزرگ به حساب مي‌آيد.
آجيل چهار مغز: اين آجيل تشكيل شده از مغز بادام، مغز پسته، مغز فندق و بادام هندي.

سليقه شخصي: همه ما براي خريد آجيل نوروزي يك گزينه ديگر را هم پيش‌روي خود داريم و آن هم سبك شخصي خودمان است؛ به اين معني كه ما مي‌توانيم از هر كدام از اقلام آجيل به ميزان دلخواه و به سليقه شخصي خودمان خريد كنيم و آنها را با هم تركيب كنيم. در بين اقلام مختلف آجيل، معمولا مشتريان بيشترين استقبال را از پسته به عمل مي‌آورند و بعد از آن به ترتيب انواع تخمه، بادام، بادام هندي و مغز فندق مورد توجه قرار مي‌گيرد.

آجيل‌هاي وارداتي:اين‌روزها در آجيل‌فروشي‌ها و فروشگاه‌هاي عرضه‌كننده خشكبار، آجيل‌هاي هندي، تايلندي و ژاپني هم پيدا مي‌شود كه به خاطر تنوع رنگي و طعم تندشان مشترياني هم براي خودشان دست و پا كرده‌اند. در اين نوع آجيل‌ها انواع رشته، ذرت، نخود و باقلا هم پيدا مي‌شود. البته بعيد به نظر مي‌رسد كه كسي بخواهد ميز پذيرايي عيد خود را با آجيل‌هاي رنگي شرق آسيا تزيين كند.پ

*هنگام خريد آجيل اين نكات را به خاطر داشته باشيد:

تا حد امكان آجيل عيد خود را از فروشگاههاي معتبر كه اجناسي با كيفيت مرغوب و تازه عرضه ميكنند، بخريد. از خريد گذري يا خريد از دستفروشان خودداري كنيد.

هنگام خريد آجيل به تازگي آن توجه داشته باشيد. آجيل تازه نبايد هيچگونه بوي بدي داشته باشد. بوي ماندگي، بوي تند و يا بوي ترشيدگي نشانه ناسالم بودن آجيل است.

رنگ آجيل را با دستتان كنترل كنيد. اگر دستتان رنگي شد احتمال دارد آجيلها را با رنگهاي غيرمجاز يا خوراكي رنگ كرده باشند و بايد از خريد آن خودداري كنيد.

از خريد پسته هايي كه زيادي خندان هستند، خودداري كنيد؛ زيرا فروشندگان آنها را در ظرفهاي آب جوش ميريزند و سپس ناگهان در آب سرد قرار ميده ند تا در اثر شوك حرارتي سر بازكنند و خندان شوند البته اين شوك حرارتي، كيفيت پسته را نيز پايين مي آورد و علاوه برآن موجب نم‌كشيدن پسته هم مي‌شود اين پسته‌ها زودتر فاسد مي‌شوند.

در خريد مغز گردو بايد خيلي دقت كنيد كه كهنه نباشد. روغن فراوان موجود در مغز گردو در اثر كهنگي، تغيير حالت داده و طعم نامطبوع پيدا ميكند و گاهي هم طعم صابون پيدا مي كند و مصرف آن عوارض مختلفي را به بار مي آورد

نكته بسيار مهم ديگر اين است كه آجيل و خشكبار قابليت آلودگي به سموم قارچي نظير آفلاتوكسين را دارند. واحدهاي صنعتي با توجه به وجود پروانه هاي بهداشتي،دستورالعملهاي وزارت بهداشت، ملزم به اندازه گيري آفلاتوكسين روي محصولاتشان هستند اما در محصولات سنتي آجيل و خشكبار كه به صورت باز و فلهاي عرضه ميشود، اين اندازه گيريها صورت نمي گيرد و محصولات توليدي قابل رديابي نيستند.

يك نكته ديگر د رمورد رنگ آجيل؛ از خريد پسته‌هايي كه پوست بسيار زرد و براق يا مغز قرمز رنگ‌شده دارند، خودداري كنيد. دور تخمه‌هاي پررنگ را هم خط بكشيد. آنها را به زور رنگ‌هاي مصنوعي به اين شكل درآورده‌اند.
تخمه‌هاي لب‌خندان هم انتخاب خوبي براي خريد نيستند. مغز تخمه وقتي در مجاورت هوا قرار مي‌گيرد، علاوه بر طعم، كيفيت خود را نيز از دست مي‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد مي‌شود.
از مضرات نمك اطلاع نداشته باشد؟ پس سعي كنيد آجيلي را كه انتخاب مي‌كنيد شور نباشد و كمتر بوداده شده باشد.
در صورتي كه بر روي آجيل مانند پسته، فندق و پسته شامي، سوراخ هايي مشاهده كرديد، از مصرف اين گونه تنقلات بايستي خودداري كنيد؛ چرا كه علامت آفت زدگي بوده و در داخل سوراخ ها لارو حشرات، به صورت كرم هايي به اندازه دانه برنج وجود دارد.
ممكن است در مراكز عرضه آجيل، محصولاتي را كه كهنه يا آفت زده هستند، مجدداً بو داده و يا مخلوط كنند؛ در هنگام خريداري در حد امكان جدا خريد كنيد و بعد در منزل به دلخواه مخلوط نماييد
براي تهيه نخودچي نيز ممكن است از نخودهاي آفت زده استفاده شده باشد. لذا در هنگام خريداري دقت كنيد، علامت آفت زدگي( سوراخ هاي مرئي) در آن ها ديده نشود. آرد نخودچي را كه داراي مجوز بسته بندي از وزارت بهداشت بوده، از مراكز مطمئن و به صورت بسته بندي شده ، تهيه و مصرف كنيد.
انواع آجيل بايستي در جاي خشك و خنك نگهداري شوند.

*نگهداري از آجيل
آجيل و خشكبار معمولا در ماه مرداد و شهريور به عمل مي‌آيدآن را خام نگه‌مي‌دارند و اگر هوا گرم باشد براي نگهداري آن حتما به سردخانه نياز است.خشكبار خام را به تدريج بين عرضه‌كنندگان پخش مي‌كنند و آنها نيز آن را با توجه به ميزان فروش و استقبال مشتري كم‌كم بو‌مي‌دهند و به فروش مي‌رسانند. اگرچه آجيل خام را مي‌شود تا يكي، دو سال در شرايط سردخانه‌اي نگه‌داري كرد، اما آجيل بوداده را بهتر است ظرف چند هفته مصرف كنيد. گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ را افزايش مي‌دهد و مي‌تواند باعث فاسد شدن آجيل شود. به همين دليل است كه شرايط نگه‌داري آجيل‌ها اهميت زيادي پيدا مي‌كند.
اگر آجيل‌ نوروزي‌تان زياد آمد و ‌خواستيد آن را براي استفاده‌‌هاي بعدي كنار بگذاريد، سعي كنيد آجيل را با پوست درون ظرف‌هاي دربسته قرار بدهيد. البته در اين حالت هم نمي‌توانيد آجيل را بيشتر از ۶ ماه داخل يخچال نگه‌داري كنيد. اما در همين شكل مي‌توانيد آنها را براي ۱ سال و در فريزر منزل نگه‌داري كنيد. به خاطر داشته باشيد كه اگر آنها را از پوست‌شان جدا كنيد، چيزي بيشتر از دو هفته تازه نمي‌مانند البته به شرطي كه آنها را در يك محل خشك و خنك قرار داده باشيد./ف

شنبه|ا|6|ا|اسفند|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: باشگاه خبرنگاران جوان]

[مشاهده در: www.yjc.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 152]