ارزش تغذیه.ای جگر سیاه

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق:

كبد یا جگر سیاه، پایگاه اصلی متابولیسم (سوخت وساز) مواد غذایی، شیمیایی، دارویی و سموم بدن دام و محل ذخیره انواع ریزمغذی.هاست....

ارزش غذایی جگر
در این میان، برخی بی.توجه به آلودگی.ها و بیماری.هایی كه ممكن است از طریق این فرآورده.ها منتقل شود، اقدام به مصرف آن می.كنند.

اما در مقابل، افرادی هم هستند كه موشكافانه ظاهر جگر، محل عرضه، نوع طبخ و بهداشت ظروف را بررسی كرده و كمتر این غذا راخارج از خانه تهیه می.كنند. اما پرسش اینجاست ارزش تغذیه.ای دل و جگر و قلوه گاو یا گوسفند چه میزان است؟ آیا این قبیل فرآورده.ها می.توانند بیماریزا باشند؟ آیا حرارت ناشی از طبخ می.تواند آلودگی.های محیطی یا انگل.های احتمالی این فرآورده را نابود سازد؟

ارزش تغذیه.ای جگر سیاه
این عضو سرشار از ویتامین.های گروه B بخصوص A،B12،B6، B2،B1 و منبع اسیدفولیك، آهن و روی است.

پروتئین جگر سیاه در رده پروتئین گوشت قرمزاست ولی آهن آن 2 تا 3 برابر آهن گوشت گاو بوده و سرشار از چربی است. مقدار كلسترول آن تقریبا 2 برابر گوشت قرمز كم چرب است و اگر در یك روز 100 گرم آن مصرف شود، تقریبا 5./.1 برابر بیشتر از حد مجاز، كلسترول وارد بدن شده است. یك سیخ جگر حدود 80 كالری انرژی داشته و در هر 100 گرم آن 185 كالری و در همین میزان جگر سرخ شده 330 كالری انرژی به همراه مقدار بیشتر كلسترول نهفته است.

ارزش تغذیه.ای جگر سفید
ریه یا جگر سفید دام مسوول تنفس و تبادل اكسیژن و دی.اكسیدكربن است. پروتئین و چربی آن كمتر از جگر سیاه و گوشت قرمز است، ولی كلسترول آن تقریبا برابر جگر سیاه و بیشتر از گوشت گاو كم چرب است.

این فرآورده در مقایسه با جگر سیاه از نظر ویتامین A فقیر است و آهن كمتری دارد. خوب است بدانید در 100 گرم جگر سفید 160 كالری انرژی نهفته است و معمولا از آن به دلیل پروتئین مطلوب در فرآورده.های گوشتی صنعتی استفاده می.شود.

ارزش تغذیه.ای دل و قلوه
دل همان قلب و قلوه نیز كلیه دام است. این احشا از نظر ویتامین B2، B3 و B6 غنی و از نظر میزان آهن مشابه جگر سیاه هستند. دل در مقایسه با سایر اندام.ها پروتئین با كیفیت.تری داشته و چربی و كلسترول آن كمتر است.

قلوه نیز پروتئینی مشابه گوشت قرمز دارد و از نظر ویتامین B6 و فولات غنی.تر است. میزان كلسترول قلوه مانند جگر سیاه و بالاتر از دل و گوشت قرمزاست. در 100 گرم این احشا 200 كالری انرژی نهفته است. خوش.گوشت هم سرشار از چربی و كالری بوده و حاوی مقادیر مناسبی پتاسیم است.

جگر آبدار نخورید
جگر خام یا نیمه.پخته (به اصطلاح آبدار) می.تواند بسیاری از میكروب.های بیماریزا را به بدن مصرف.كننده انتقال دهد. انگل یا كرم زبانی شكل یكی از میكروب.های مشترك بین دام و انسان است كه بیشتر از طریق جگرهایی كه حرارت لازم را نگرفته.اند، وارد بدن و در ناحیه حلق انسان مستقر می.شود.

زنان باردار، دختران جوان و بیماران مبتلا به كم.خونی مزمن كه برای افزایش آهن خون اغلب از جگرهای آبدار استفاده می.كنند، بیشتر در خطر ابتلا به این انگل قرار دارند. در موارد نادر این انگل می.تواند به چشم مهاجرت و موجب اختلالات بینایی شود.

مراقب آلودگی.های ثانویه باشید
هر گونه تغییر در رنگ، بو، مزه و لزج شدن و تغییر قوام در بافت احشای خام دام، نشان.دهنده فساد آنهاست. حرارت كافی می.تواند تا حدودی آلودگی.های میكروبی این قبیل فرآورده.ها را كاهش دهد.

اما سموم شیمیایی، داروهای هورمونی و پسماند آفت.كش.ها، كودهای شمیایی و فلزات سنگین احتمالی در علوفه كه به احشای دام منتقل شده از طریق حرارت نابود نخواهد شد. پس از طبخ یا كبابی شدن این فرآورده آلودگی.های ثانویه.ای چون ظروف و سیخ.های آلوده، عدم بهداشت فرد ارائه دهنده، دست.های آلوده فرد مصرف.كننده، حشرات موذی و... از جمله مواردی هستند كه می.توانند موجب انتقال میكروب.های بیماریزا به مصرف.كننده شوند.

توصیه.ها
1..ـ. جگر سیاه محل تجمع و دفع مواد زاید، سموم شیمیایی، داروهای هورمونی و... است. به همین دلیل احتمال دارد پسماند برخی از این تركیبات در بافت چرب جگر دام اندوخته و برای سلامت مصرف.كننده مضر باشد. قلوه نیز از این موضوع مستثنی نیست. بنابراین بهتر است از احشای دام.های جوان.تر كه احتمال تجمع سموم در آن كمتر است، استفاده شود.
2..ـ.. به دلیل آن.كه ویتامین A جگر بیش از حد نیازبدن است، مصرف مكرر آن می.تواند با انباشت ویتامین A در كبد مصرف.كننده موجب آسیب.دیدگی وكاهش عملكرد این عضو شود. خوب است بدانید تجمع ویتامین A جگر در بدن زنان بارداری كه مرتبا برای رشد جنین خود از این محصول استفاده می.كنند، می.تواند خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد و مصرف.كننده را دچار نوعی مسمومیت سازد.
3..ـ.. افزایش آهن جگر در مردان می.تواند زمینه افزایش هموسیستئین را در بدن فراهم كرده و منجر به بروز بیماری.های قلبی ـ عروقی شود. از سوی دیگر، آهن می.تواند با تجمع در بافت كبد و كلیه موجب ناكارایی این 2 عضو شود.
4..ـ احشای دام سرشار از اسیداوریك و باز آلی پورین هستند كه می.توانند زمینه ابتلا به نقرس و اسید اوریك بالا را فراهم كنند.
5..ـ. دل، جگر و قلوه به دلیل چربی.های اشباع و كلسترول بسیار بالا می.توانند منجر به پرفشاری خون، افزایش كلسترول و نارسایی كلیوی شوند و با ایجاد پاسخ.های التهابی در بدن عوارض بیماری.های مفصلی و آرتریت روماتویید را ناگوارتر سازند.

گردآوری : گروه سلامت سیمرغ

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 291]