ورزشکاران مواظب باشند!!

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق:

یكی از مهمترین نكاتی كه متخصص تغذیه ورزشی باید به آن توجه .کند، وجود برهم كنش مواد مغذی با یكدیگر است؛ در بسیاری از موارد حتی......

یكی از مهمترین نكاتی كه متخصص تغذیه ورزشی باید به آن توجه .کند، وجود برهم كنش مواد مغذی با یكدیگر است؛ در بسیاری از موارد حتی توصیه.های اثبات شده تغذیه.ای، اگر بدون توجه به برهم كنش مواد مغذی صورت گیرد می.تواند مشكلات زیادی را به .خصوص برای ورزشکاران به.وجود آورد. ورزشکاران عموما به.دلیل دریافت انرژی بیشتر نسبت به سایرین و کاهش وعده.های غذایی به جهت تخصیص بخشی از زمان به ورزش و محدودیت.های زمانی دریافت غذا قبل و پس از ورزش در هر وعده غذایی مقدار بیشتری غذا مصرف می.کنند که علاوه بر تامین انرژی، موجب دریافت همزمان گروه زیادی از ریز.مغذی.ها (ویتامین.ها و مواد معدنی)، می.شود. استفاده غیر اصولی و بیش از حد مکمل.های ویتامین و مواد معدنی نیز امکان تداخل را دوچندان کرده است. برای مثال مصرف 3 تا 4 لیوان شیر از توصیه.هایی است كه توسط بیشتر كارشناسان آگاه صورت می.گیرد اما همین توصیه ساده اگر بدون توجه به تداخل مواد مغذی با یكدیگر باشد بسیار خطرناك خواهد بود. بررسی.ها نشان می.دهد، در افرادی كه شیر مصرفی را (3 تا 4 لیوان در روز ) همراه وعده اصلی غذایی مصرف كرده..اند به.دلیل وجود بر هم كنش كلسیم با آهن و كاهش جذب آنها در خانم.ها، موجب بروز كم.خونی در این گروه می.شود. بنابراین به.نظر می.رسد حتی ساده.ترین و عمومی.ترین توصیه.ها نیز باید با در نظر گرفتن تمامی.جوانب آن صورت گیرد كه قطعا بدون آگاهی از برهم كنش مواد مغذی نه تنها سودمند نخواهد بود، بلكه بعضا آثار منفی نیز خواهد داشت. بنابراین به.طور مختصر به مواردی از این دست اشاره خواهد شد.

اسید فولیك

كمبود آن در كاركرد ویتامین B12 اثر منفی دارد اگر دریافت نیاسین كاهش یابد فعال سازی فولات نیز كم می.شود. مصرف ویتامین C باعث حفظ ذخایر فولات بدن می..شود، مضافا دفع ادراری فولات را كاهش می.دهد.

اسیدهای چرب امگا – 3

با اسیدهای چرب امگا-6 تداخل جذب دارند و افزایش مصرف انواع روغن.های غنی از امگا-6 موجب می.شود تا جذب اسید.های چرب امگا-3 كاهش یابد. استفاده از مكمل.های ویتامین E ، پراكسیداسیون اسیدهای چرب ضروری را در بافت.ها كم می.كند.

آهن

با كلسیم، مس، منگنز، ریبوفلاوین، ویتامین A ، B6، E ، ویتامین C و روی تداخل و برهم كنش دارد وكلسیم جذب آهن دو و سه ظرفیتی را كاهش می.دهد؛ مس اگر زیاد دریافت شود جذب آهن را مختل و اگر كم دریافت شود به.کارگیری آهن را نیز مختل می..کند؛ منگنز نیز جذب آهن را كاهش می.دهد. كمبود ریبوفلاوین جذب آهن را كم كرده و با تاثیر بر متابولیسم آن موجب كم.خونی می.شود. كمبود ویتامین A ، حركت آهن از ذخایر و مصرف آن در بدن را مشكل می.سازد در ضمن سطوح پلاسمایی آهن افت می.كند. ویتامین B6 نیز در صورتی.که کمتر از مقادیر مورد نیاز دریافت شود در متابولیسم آهن نیز اثر منفی دارد؛ ویتامین C جذب آهن را به شدت بالا می.برد و تاثیر ممانعت كننده.های آهن همچون فیتات را خنثی و به.کار رفتن ذخایر آهن را در بافت.ها بهبود می.بخشد. مصرف منابع غنی از روی یا مكمل.های آن موجب می.شود جذب آهن كم شود.

پتاسیم
منیزیم برهم كنش دارد و كمبود منیزیم موجب افزایش دفع پتاسیم می.شود.
تریپتوفان

اگر همراه با مكمل.های پروتئینی مصرف شود مقدار تریپتوفان مغز را كاهش می.دهد، زیرا برخی اسیدهای آمینه غذاها برای انتقال به مغز با تریپتوفان رقابت می.كنند. مصرف همزمان كربوهیدرات با مكمل.های تریپتوفان، مقدار تریپتوفان مغز را كاهش می.دهد، زیرا ترشح انسولین در پاسخ به حضور كربوهیدرات، موجب بهبود انتقال این اسیدهای آمینه به خارج از جریان خون می..شود، بنابراین برداشت مغزی تریپتوفان بهبود می.یابد. تیامین

كمبود منیزیم باعث می.شود در روند تولید تیامین پیروفسفات اختلال ایجاد شود؛ وجود ویتامینC در دستگاه گوارش از غیر فعال كردن تیامین توسط پلی.فنل.ها جلوگیری می.كند. كمبود اسید فولیك نیز جذب تیامین را كاهش می.دهد.
روی

مقدار زیاد مصرف كلسیم جذب روی را كاهش می.دهد. مس و اسید فولیك نیز جذب آن را كم می.كنند. اگر نسبت آهن به روی در رژیم غذایی بیشتر از 1 به 2 باشد جذب روی مختل می.شود. مصرف سیستئین و هیستیدین موجب بهبود جذب روی می.شود. كمبود دریافت ویتامین B6 مقدار روی را در پلاسما كاهش داده و جذب آن را نیز مختل می.كند. مكمل ویتامین E به.نظر می.رسد كه بروز كمبود روی را سرعت می.بخشد.
ریبوفلاوین
وجود نیاسین كافی نقش مهمی.را در فعال سازی ریبوفلاوین دارد.
سلنیم

كمبود ویتامین C باعث می.شود به.کارگیری سلنیم مختل شود، مصرف مكمل این ویتامین جذب سلنیت سدیم را كم می.كند. در صورتی.که بدن دچار كمبود ویتامین E باشد نیاز به سلنیم افزایش می.یابد.
كارنیتین
كمبود ویتامین C نیاز به كارنیتین را افزایش می.دهد.
كروم

مصرف كربنات كلسیم باعث كاهش جذب كروم می.شود. در ضمن كمبودآهن در وعده غذایی، جذب كروم را بهبود می.بخشد و هرچقدر درصد اشباع ترانسفرین با آهن بیشتر باشد انتقال و نگهداری كروم بیشتر می.شود.
كلسیم

مصرف زیاد منیزیم جذب كلسیم را كاهش می.دهد و كمبود آن نیز موجب هیپوكلسیمی.می.شود. مصرف بیشتر از دو گرم فسفر در روز نیز مقدار دفع ادراری آن را كاهش می.دهد. دریافت زیاد پروتئین دفع ادراری كلسیم را زیاد می.كند. افزایش مصرف نمك و فرآورده.های حاوی سدیم نیز دفع ادراری آن را افزایش می.دهد. مصرف مكمل ویتامین D باعث خواهد شد تا جذب كلسیم زیاد و دفع آن از ادرار كم شود. مصرف روی به میزان بیشتر از 140 میلی.گرم در روز جذب كلسیم را كاهش می.دهد.

فلوئور
مصرف همزمان كلسیم جذب فلوئور را كاهش می.دهد.
مس
با كادمیوم، آهن، مولیبدن، ویتامین B6 و روی، برهم كنش دارد. مس در جذب و كاربرد كادمیوم اختلال می.كند مولیبدن موجب افزایش دفع ادراری آن شده و كمبود ویتامین B6، جذب مس را كم می.كند. مصرف بیش از 80 میلی گرم روی در روز موجب كم شدن جذب مس می.شود.

منگنز

آهن، مس و كلسیم، جذب منگنز را كاهش می.دهد و مصرف همزمان با ویتامینC موجب افزایش زیست فراهمی.منگنز می..شود.
منیزیم
از جمله مواد معدنی است كه با شمار زیادی از مواد مغذی تداخل دارد جدول زیر خلاصه.ای از برهم كنش آن را با سایر مواد مغذی نشان می.دهد:
ماده مغذی
اثر تداخلی
كلسیم
مقادیر بالا جذب منیزیم را كاهش می.دهد، در ضمن افزایش كلسیم خون موجب ازدیاد دفع ادراری منیزیم می.شود،( كاهش كلسیم خون اثری متضاد دارد)
آهن
جذب منیزیم را كاهش می.دهد
منگنز
جذب منیزیم را كاهش می.دهد
فسفر
جذب منیزیم را كاهش می.دهد و كمبود فسفر نیز دفع ادراری آن را بالا می.برد
پتاسیم
افزایش دفع ادراری
سدیم
افزایش دفع ادراری
ویتامین B6
افزایش مقدار منیزیم درون سلولی و ازدیاد به.کارگیری آن
ویتامین E
كمبود آن منیزیم بافتی را كاهش می.دهد
ویتامین D
زیست فراهمی.منیزیم را زیاد می.كند

مولیبدن این ماده مغذی با در صورتی.که با منابع غذایی غنی از مس مصرف شود می.تواند با متابولیسم مولیبدن تداخل .کند.
نیاسین
تریپتوفان پیش ساز سنتز آن است،كمبود ریبوفلاوین می.تواند موجب شود تا سنتز نیاسین مختل شود. كمبود ویتامین B6 نیز تاثیری مشابه با كمبود ریبوفلاوین دارد زیرا هردو ویتامین به عنوان كوفاكتور ضروری در سنتز آن هستند.
ویتامین B12
مصرف قرص.های كلرید پتاسیم كه به آرامی.در طول دستگاه گوارش باز می.شوند جذب ویتامین B12 را كم می.كند. اگر همزمان با وجود بیماری كم.خونی هماتولوژیك ناشی از كمبود B12، مقدار زیادی فولات مصرف شود موجب می..شود علایم آن باوجود بیماری مخفی بماند.
ویتامین B6
وجود نیاسین در فعال كردن آن بسیار موثر است ریبوفلاوین نیز اثر مشابهی دارد. كمبود ویتامین C دفع ادراری آن را افزایش می.دهد. روی نیز در تبدیل آن به شكل.های فعال B6 نیز نقش دارد.
ویتامین A
با ویتامین C ، E و روی برهم كنش دارد. ویتامین C احتمالا می.تواند در كاهش علایم مسمومیت با ویتامین A موثر باشد. ویتامین E جذب و ذخیره كردن ویتامین A را افزایش می.دهد و از سمیت مقادیر بالای ویتامین A را می.كاهد. كمبود روی نیز باعث اختلال در متابولیسم این ویتامین می.شود.
ویتامین C
مقدار زیاد آهن، ویتامین C خون را از طریق افزایش اكسیداسیون و ازدیاد دفع ادراری آن كاهش می.دهد.روی نیز متابولیسم و به كارگیری ویتامین A را مختل می.كند.
ویتامین D
با ویتامین.های E، منیزیم، كلسیم و فسفر اثر تداخلی دارد و به شرح زیر است:
ویتامینE
متابولیسم ویتامین D با كمبود ویتامین E مختل می.شود
منیزیم
فعالیت ویتامین D با كمبود ویتامین E مختل می.شود
كلسیم
هیپوكلسمی.تبدیل ویتامین D را به شكل.های فعال را سرعت می.بخشد و هیپركلسمی.مانع از فعال شدن ویتامین D می.شود.
فسفر
كمبود فسفات خون تبدیل ویتامین D را به شكل.های فعال را سرعت می.بخشد و ازدیاد فسفات در خون مانع از فعال شدن ویتامین D می.شود.

ویتامین E مصرف زیاد آهن، مس و اسیدهای چرب ضروری نیاز به ویتامین E را افزایش می.دهد. كمبود روی مقدار این ویتامین را در خون كاهش می.دهد، در صورت بروز كمبود سلنیوم نیاز به مصرف مكمل ویتامین E زیاد می.شود، ویتامین C توكوفرول اكسید شده را احیا كرده و به شكل فعال توكوفرول برمی.گرداند، در نتیجه این فرآیند ذخایر ویتامین Eرا بهبود می.بخشد.
ویتامین K
با كلسیم، ویتامین K و A برهم كنش دارند. مقادیر زیاد كلسیم یا افزایش نسبت دریافت آن در برنامه غذایی از 1 به 2 می.تواند وضعیت ویتامین K را مختل كند. اگر مكمل ویتامین E در روز بیشتر از 1200 میلی گرم مصرف شود جذب و فعالیت ویتامین K را مختل كند. ویتامین A اگر به مقدار زیاد مصرف شود جذب ویتامین K را كاهش خواهد داد.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 117]