ماهي، غذاي سلامتي

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: ماهي، غذاي سلامتي
كرمانشاه- ماهي داراي ارزش تغذيه اي بسيار بالاست ومي تواند اكثرمواد مغذي و ضروري بدن انسان را تامين كند، اين درحالي است كه درميان اشخاص گوناگون با سليقه هاي مختلف آنچنان كه شايسته است به اين ماده غذايي اهميت داده نمي شود.

كارشناسان تغذيه ويژگي منحصربه فرد ماهي را نوع چربي آن مي دانند كه برخلاف سايرگوشتها كه داراي چربي اشباع هستند، اين ماده غذايي مانند گياهان چربي غيراشباع دارد كه موجب كاهش سطح كلسترول و سايرچربيهاي مضر خون مي شود.
طبق گفته اين كارشناسان، مهمترين چربي گوشت ماهي امگا 3 است كه هم درسلامتي فرد تاثيرمي گذارد و هم باعث پيشگيري ازبسياري ازبيماريها، كنترل و بهبود اختلالات وعوارض مختلف مانند (سرطانها، ناراحتيهاي قلبي وعروقي و سكته هاي قلبي و مغزي) مي شود.
يك كارشناس تغذيه روزپنجشنبه درخصوص تاثيرغذايي و درماني ماهي درافراد و به خصوص بيماران به خبرنگارايرنا گفت: مصرف آن دربيماران قلبي كه دچارگرفتگي عروق هستند، نقش درماني دارد و مانند داروعمل مي كند و حتي گاهي پلاكهاي چربي رسوب كرده درديواره رگها را ازبين مي برد و ديواره عروق را پاك مي كند.
عاطفه نادري افزود: پروتئين گوشت ماهي ازنظرمرغوبيت بسيارعالي و سريع الهضم است و نسبت به ساير گوشتها به صورت كامل دربدن به مصرف رسيده و جذب مي شود.
وي با بيان اين كه اين ماده غذايي ازلحاظ وجود آهن بسيارغني و درخون سازي موثراست، ادامه داد: ماهي منبع خوبي براي ويتامينهاي گروه B مي باشد كه سلامتي سيستم عصبي و سلولهاي پوست را به دنبال دارد.
نادري تصريح كرد : ماهي منبع خوبي براي عنصرمعدني روي است كه دررشد كودكان، نوجوانان و بلوغ جنسي آنان تاثير بسزايي دارد.
اين كارشناس تغذيه با اشاره به وجود يد دراين غذاي دريايي، گفت: اين عنصر چون دررشد اشخاص اثرات قابل توجهي داشته
دردوران رشد كودكان بسيار ضروري به نظرمي رسد و درتكامل سيستم عصبي نقش مهمي دارد.
وي مصرف اين آبزي درسبد غذايي مادران بارداري كه مبتلا به كمبود شديد عنصر يد هستند را ضروري عنوان كرد و افزود: كودكان اين افراد علاوه براختلال دررشد جسمي دچار عقب افتادگي ذهني نيز خواهند شد كه با مصرف ماهي مي توانند از اين مشكل جلوگيري كنند.
نادري ادامه داد : ويتامين D موجود درماهي با افزايش جذب كلسيم و فسفر درروده به استخوان سازي كمك مي كند و گوشت اين ماده مغذي غني از انواع ويتامينها محلول درآب مانند C و B و ويتامينهاي محلول درچربي مانند K، E ، A و D مي باشد.
وي در خصوص ديگر تاثيرات غذايي آن، گفت: ماهي ازلحاظ اسيدهاي آمينه اي كه ازطريق غذا به بدن مي رسد، مقوي است ضمن آنكه خود منبع مهمي از اسيدهاي آمينه مي باشد.
وي وجود آن را دررژيم غذايي كودكان ضروري عنوان كرد و گفت: وجود ماهي دررژيم غذايي كودك باعث افزايش ضريب هوشي كودك و رشد عصبي و مغزي آن مي شود.
اين كارشناس تغذيه مصرف 2تا 3 وعده ماهي درهفته را توسط افراد ضروري برشمرد و ادامه داد : مصرف آن براي سنين مختلف فرق نمي كند و آنهايي كه داراي مشكلات قلبي وعروقي هستند توصيه مي شود 3 بار درهفته ازاين ماده غذايي و پيشگيرانه ازبسياري از بيماريها استفاده كنند.
وي گفت: اگر بتوان بصورت كباب، آب پز، بخار پز و پخت درداخل فر براي طبخ اين ماده غذايي استفاده كرد، خواص آن كاملا حفظ مي شود و اگر درروغن ( به خصوص روغن جامد) سرخ شود 80 درصد از چربي مفيد ماهي وارد روغن مي شود و به بدن نمي رسد، پس بهتر است ازسرخ كردن آن پرهيز شود.
نادري جهت استفاده ازماهي توسط كساني كه ذائقه آنها با آن سازگار نيست توصيه كرد : با تغيير روش پخت و خواباندن حداقل نيم ساعتي گوشت آن درآبليمو، سير خرد شده، جعفري و سبزيجات معطر باعث گرفتن بوي بد ماهي ازآن شوند.
اين كارشناس تغذيه گفت: ماهي درعلم تغذيه مانند سيب نشانه سلامتي است و درسلامتي فرد مانند آسپرين عمل مي كند يعني دريچه عروق را باز كرده و حالت انتحاري خون را كم مي كند.
با توجه به خواص مفيد و سرشار ازمواد مغذي ماهي براساس آمار ارايه شده در سال 85 مصرف سرانه آن در ايران نصف ميانگين جهاني و در كرمانشاه نصف ميانگين كشوري است.
مديرعامل شيلات استان كرمانشاه، چندي پيش سرانه مصرف ماهي در كشور را7 / 7 درصد و دراستان كرمانشاه 2/4 درصد عنوان كرد.
قدرت الله عظيمي گفت: كشورما هم اكنون 34 درصد آبزيان مصرفي درجهان را پرورش مي دهد و در حال حاضر 26 درصد ماهيهاي آن به صورت پرورشي است.
وي، سهم استان كرمانشاه درآبزي پروري دركشور را چهار هزار و 200 تن پيش بيني و تصريح كرد : اميد است اين رقم در برنامه چهارم توسعه با تامين اعتبار و ايجاد زيرساختها به 17 هزار و 500 تن افزايش يابد.
587/7450/567
پنجشنبه 7 آذر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 119]