تور لحظه آخری
امروز : پنجشنبه ، 15 آذر 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):خداوند! زبان را عذابى دهد كه هيچ يك از اعضاى ديگر را چنان عذابى ندهد. زبان گويد...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

آراد برندینگ

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

زانوبند زاپیامکس

روغن بهران بردبار ۳۲۰

قیمت سرور اچ پی

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

خرید اکانت تریدینگ ویو

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

ساختمان پزشکان

دوربین سیمکارتی چرخشی

همکاری آی نو و گزینه دو

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

الک آزمایشگاهی

الک آزمایشگاهی

خرید سرور مجازی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

لوله و اتصالات آذین

قرص گلوریا

نمایندگی دوو در کرج

خرید نهال سیب

وکیل ایرانی در استانبول

وکیل ایرانی در استانبول

وکیل ایرانی در استانبول

رفع تاری و تشخیص پلاک

پرگابالین

دوره آموزش باریستا

مهاجرت به آلمان

بهترین قالیشویی تهران

بورس کارتریج پرینتر در تهران

تشریفات روناک

نوار اخطار زرد رنگ

ثبت شرکت فوری

تابلو برق

خودارزیابی چیست

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1838191410




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

ماکارونی را چگونه رنگ می.کنند؟


واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق:


انقلاب رنگی در ماکارونی



سبزی.های مختلفی نظیر اسفناج، گوجه.فرنگی، هویج یا مخلوطی از تمام این پودرها را به خمیر ماکارونی اضافه می.کنند و ماکارونی با توجه به رنگ پودر سبزی.های افزوده، رنگی می.شود.
صنایع غذایی، شاخه.ای از علوم است که علاوه بر استوار بودن بر اصول علم شیمی با علوم کشاورزی، دامی و هنر آشپزی رابطه تنگاتنگی دارد به عبارتی یک متخصص صنایع غذایی باید محصولاتی را که از دام و گیاهان به دست آمده، با ذائقه مردم هماهنگ و به صورت محصولی با ماندگاری مناسب به بازار عرضه کند. به همین دلیل روز به روز محصولاتی جدید با ویژگی.های منحصر به فرد در صنعت غذا تولید می.شود و در اختیار مصرف.کننده قرار می.گیرد. یکی از این محصولات نسبتاً جدید ماکارونی.های رنگی هستند که میان برخی افراد محبوبیت خاصی دارند. این ماکارونی.ها مانند فلفل.های رنگی، بشقاب غذا را اشتها برانگیز تر می.کنند. به همین بهانه سراغ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و مدیر گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرسرفتیم تا با فرآیند تولید این محصولات خوش.رنگ بیشتر آشنا شویم. آقای دکتر! اولین بار ماکارونی رنگی در کجا تولید شد؟ تولید این نوع ماکارونی تاریخچه دقیقی ندارد؛ ماکارونی ابتدا در چین تهیه می.شد. آن.ها هنوز هم ماده.ای غذایی به نام نودل دارند که شبیه ماکارونی است. توسعه این ماده غذایی در ایتالیا انجام شد و ابتکار افزودن سبزی.ها و مواد رنگی هم متعلق به مردم همین کشور است. به کار بردن جلبک در صنایع ماکارونی هم روشی جدید است که بیشتر از 10 سال قدمت ندارد. صنعتگران برای ایجاد رنگ در ماکارونی، از چه روشی استفاده می.کنند؟ یکی از معمول.ترین روش.های تولید ماکارونی رنگی، استفاده از پودر سبزی.هاست. پودر چه سبزی.هایی؟ سبزی.های مختلفی نظیر اسفناج، گوجه.فرنگی، هویج یا مخلوطی از تمام این پودرها که به خمیر ماکارونی اضافه می.کنند و ماکارونی با توجه به رنگ پودر سبزی.های افزوده، رنگی می.شود مثلاً نارنجی، سبز و قرمز. دیگر چه روش.هایی برای رنگی کردن ماکارونی وجود دارد؟ تولیدکنندگان صنعت غذا، جلبک.هایی سبز رنگ را به طور وسیع در آب پرورش می.دهند سپس خشک و پودر می.کنند. این پودر سبز رنگ در صنایع ماکارونی کاربرد دارد. جالب است بدانید که این جلبک.ها برای پیشگیری از بیماری.هایی نظیر فشار خون، دیابت و سرطان بسیار مفیدند. آیا در کشور ما این نوع پودر تولید می.شود؟ خیر، ما در صنعتمان این پودر را تولید نمی.کنیم و فقط واردکننده.ی آن هستیم. یعنی اصلاً در ماکارونی.های رنگی، رنگ شیمیایی استفاده نمی.شود؟ تولیدکننده با توجه به فرمولی که در نظر گرفته، می.تواند از رنگ.های خوراکی مجاز در محصولش استفاده کند. از این رنگ.ها می.توان به بتاکاروتن (که باعث زردتر شدن محصول می.شود) اشاره کرد. البته در ماکارونی.های معمولی هم بتاکاروتن استفاده می.شود. آیا این رنگ.ها ارزش غذایی هم دارند؟ از میان این رنگ.ها، بتاکاروتن پیش.ساز ویتامین A است اما سایر رنگ.ها ارزش غذایی ندارند و فقط برای بهبود ظاهر ماکارونی در این صنعت استفاده می.شوند. آیا برای تولید این ماکارونی.ها، روش.های به خصوصی در مقایسه با صنعت معمول وجود دارد؟ روش تهیه این ماکارونی.ها هم مانند ماکارونی.های معمولی است و فقط به خمیر آن.ها مواد رنگی می.افزایند. چرا رنگ این ماکارونی.ها جذاب نیست؟ مثلاً در فرآورده.ای مثل پاستیل رنگ.های براق و قوی.تری را مشاهده می.کنیم در حالی که رنگ ماکارونی رنگی این.گونه نیست؟ وقتی سبزی.ها خشک می.شوند، در رنگ.دانه.های آن.ها تغییراتی به وجود می.آید که به همین دلیل نمی.توان دیگر آن رنگ سبز با طراوت را در آن.ها دید زیرا رنگدانه کلروفیل به دنبال خشک شدن تجزیه می.شود و در نهایت مواد رنگی دیگری پدید می.آید اما اگر رنگ.های صنعتی مجاز در فرآورده، به کار روند، معمولاً رنگ خیلی جذاب.تری خواهند داشت.


کدام یک از این 3 روش در ایران استفاده می.شود؟ در کارخانه.های ایرانی از پودر سبزی.ها و پودر جلبک برای تهیه ماکارونی رنگی استفاده می.کنند. ارزش غذایی ماکارونی معمولی و رنگی متفاوت است؟ بله، زیرا در ماکارونی رنگی سبزی.ها هم وجود دارند که باعث افزایش میزان فیبر و املاح ماکارونی می.شود. در ضمن، پودر جلبک.ها هم منبع غنیویتامین و املاح هستند. آیا زمان ماندگاری این دو نوع ماکارونی هم با هم فرق می.کند؟ نه چندان! زیرا ماکارونی فرآورده.ای خشک است و آب بسیار کمی دارد و میکروب.ها نمی.توانند در آن رشد کنند به همین دلیل هر کدام از انواع ماکارونی را می.توان به مدت طولانی نگهداری کرد. به غیر از اسفناج، در ماکارونی.های رنگی چه سبزی.های دیگری استفاده می.شود؟ نعناع، جعفری، پونه، ریحان و حتی مخلوطی از همه آن.ها. آیا تمام ویژگی.های ماکارونی.های تولید شده از این سبزی.ها، مشابه هم است؟ بله، زیرا سبزی.های مختلف باعث ایجاد طعم متفاوت در این محصول می.شوند و هر کدام از این سبزی.ها فواید سلامت.بخش به.خصوصی دارند. آیا نوع رنگ ماکارونی رنگی روی بسته.بندی آن درج می.شود؟ از لحاظ قانونی، تولیدکننده باید نوع رنگ مصرف شده در تولید را ثبت و حتی اگر مخلوطی از سبزی.ها را افزوده، حتماً نام همه آن.ها را ذکر کند. اگر هم ماکارونی رنگی با جلبک رنگ شده است، باید روی بسته قید شود زیرا برخی افراد ممکن است به این رنگ.های تهیه.شده از جلبک حساسیت داشته باشند.






این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]
[مشاهده در: www.funpatogh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 216]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب




-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن