پای هلو

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: با کمپوت هلو درست می کنم که چقدر هم این کمپوتا خوشمزه س

من مغز بادوم خیلی دوست ندارم (البته نوی کیک و شیرینی) برای همین از پودر نارگیل استفاده کردم. بین بادوم و نارگیل طعم این پای با پودر نارگیل خوشمزه تره

توی این نسخه ای که درست کردم و عکساش هست به جای فیلینگی که توی دستورش هست من از کرم کاسترد استفاده کردم. (کالریش کمتره

) پس در واقع برای بار دوم پای رو با فیلینگ توی فر نذاشتم به جاش توی یخچال گذاشتم.

<* پای شلیل

یه پای شلیل ساختم هلو!
باز این هم از اون چیزهایی بود که از اول تابستون تو برنامه ام بود و عملی نمیشد. خودم پای میوه های تابستونی رو خیلی دوست دارم چون جنس پایش خامه ای و خنکه و از همه مهمتر پر از میوه های آبدار تابستونیه.
پیشنهاد میکنم این پای رو در قالب مستطیلی یا مربعی درست کنید که بعد هر شلیل ( یا هلو ) توی یک اسلایس مربعی قرار بگیره و سهم یه نفر بشه. برای اینکار اگه قالب مناسب ندارید میتونید از در ظرف پیرکس مستطیلیتون استفاده کنید. کاملا مناسبشه. دیگه اگه هیچ چاره ای نداشتید میتونید توی قالب پای گرد درستش کنید ولی به نظرم باز طوری برش بزنید که اسلایسهاش مربعی بشه بهتره.

برای کراست:
کره 100 گرم
وانیل 1 ق چ
شکر 2 ق غ
خلال بادام 2/1 لیوان
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 1 عدد

برای فیلینگ:
شلیل 3 عدد درشت
خامه 200 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 ق چ
شکر 4/1 لیوان
نشاسته 1 ق غخلال بادام 2/1 لیوان

نکات تهیه خمیر پای رو رعایت کنید (مبحث پایها رو مطالعه کنید). کره باید حتما کاملا سرد باشه. آرد سرد باشه . خلال بادام یا بادام زمینی رو توی کیسه ریخته و میکوبیم تا کمی خورد شه. ولی پودر نشه.
مواد رو خمیری میکنیم ولی ورز نمیدیم. ببینید این مهم ترین نکته توی ساختن پایه. خمیر این کراست کمی چسبنده است. مهم نیست بعد از استراحت درست میشه.خمیر رو به شکل دیسک در آورده و توی کیسه گذاشته در یخچال به مدت نیم ساعت میذاریم.

فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار میدیم.
با وردنه خمیر رو باز کرده و توی قالب قرار میدیم ( چون کره داره نیازی به چرب کردن قالب نیست) و با دست کامل صافش میکنیم. با چنگال خوب سوراخ سوراخ و آبکشش میکنیم که بعد پف نکنه. در فر به مدت 15 دقیقه قرار میدیم .

برای فیلینگ ابتدا شلیل ها رو پوست میکنیم. قبلا روشش رو گفتم. بعد با دقت نصف میکنیم تا هسته رو از وسطشون خارج کنیم.

تخم مرغ و وانیل و شکر رو خوب میزنیم تا کاملا رنگش سفید شه و یه کرم لطیف بدست بیاد. مهمه! ( راستی این رسپی من کم شیرینه. بچشید و شکرش رو تنظیم کنید) . حالا نشاسته رو هم اضافه کرده و باز خوب میزنیم. خامه رو به مخلوط اضافه میکنیم. الان دیگه باید یه مخلوط سفید و لطیف و سفت داشته باشید. ( اگه پیدا کردن نشاسته خارجی واسه تون سخته از پودر کاسترد یا پودر پودینگ وانیلی استفاده کنید)

خلال بادام یا بادام زمینی رو اضافه میکنیم. و روی کراست میریزیم.

شلیل ها رو روی فیلینگ میچینیم

اگه دوست داشتیم باز روش کمی خلال بادام میریزیم.
توی فر به مدت 25 دقیقه تا نیم ساعت قرار میدیم.

وقتی سرد شد میذاریم توی یخچال. اگه قرار نیست سریع سرو کنید بهتره کمی مارمالاد زردالو رو توی آب جوش حل کرده و روی شلیل ها بمالید که براق بمونن.

مربعی اسلایسش میکنیم و سرو میکنیم. بادامی و میوه ای و کریمی و خوشمزه. یام! *>

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 385]