آيا چيپس باعث سرطان مي شود؟

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: آيا چيپس باعث سرطان مي شود؟
سيب زميني پخته و بخارپز شده، غذايي خوب، ولي چيپس و سيب زميني سرخ شده غذايي بد محسوب مي شود.
انستيتوي تحقيقات مربوط به سرطان، اعلام كرده است كه ماده اي با نام acrylamide (آكريلاميد) كه يك نوع از كارسينوژن ها يا مواد سرطان زا مي باشد، در چيپس و سيب زميني سرخ شده پيدا شده است.
اين ماده در حرارت هاي بالا در مدت زمان زياد، در غذاهاي كربوهيدرات دار و كم پروتئين به وجود مي آيد.
تحقيقات نشان داده است كه مردم از مواد شيميايي نظير acrylamide مي ترسند چرا كه بر اين باورند كه اين مواد مي توانند، سرطان را بوجود آورند. اما اين نكته را فراموش نكنيد كه احتمال دچار شدن به سرطان در فردي كه بسيار زياد غذا مي خورد، بسيار زياد است.
اگر شما روزي 5 سهم ميوه و سبزي بخوريد و فيبر در رژيمتان وجود داشته باشد و از غذاهاي چرب و شور دوري كنيد، ابتلا به سرطان را بسيار كم كرده ايد.
به راحتي مي توان سهم ميوه و سبزي را در رژيم خود بالا ببريد:
به وسيله خوردن سيب به جاي چيپس يا يك ظرف سالاد به جاي سيب زميني سرخ شده.
از آنجايي كه چيپس و سيب زميني سرخ شده داراي چربي و كالري فوق العاده زيادي مي باشند، موجب بروز مشكلاتي در كنترل وزن نيز مي شوند.
يك عدد سيب زميني متوسط درحدود 150 كالري دارد، پس بايد مواظب افزايش وزن نيز باشيد.
بيشتر اين محصولات داراي مقدار زيادي نمك مي باشند و به اين وسيله موجب پُرفشاري خون مي گردند.
سيب زميني يك ماده غذايي بسيار خوب است، منتها طرز درست كردن آن مهم مي باشد. سيب زميني پخته و بخارپز شده، غذايي خوب، ولي چيپس و سيب زميني سرخ شده غذايي بد محسوب مي شود.
اگر شما سيب زميني را با پوست مصرف كنيد، يك منبع خوب ويتامين، فيبر و مواد معدني را دريافت كرده ايد.
اگر رژيم غذايي شما بنا به دلايلي بايد كم كربوهيدرات باشد، سيب زميني در اين رژيم نبايد باشد، زيرا داراي كربوهيدرات نشاسته اي و پروتئين كم مي باشد. اما اين بدان معني نيست كه سيب زميني براي سلامتي شما بد است.
گاهي سيب زميني ها داراي يك ماده شيميايي ديگر با نام solanin (سولانين) مي شوند. سيب زميني روي زمين مي رويد و هنگامي كه نور به آن برخورد كند، پوست سيب زميني سبز رنگ مي شود. سبز رنگ شدن پوست سيب زميني باعث به وجود آمدن solanin مي شود و به همين خاطر داراي مزه تلخ مي شود و همچنين ممكن است موجب درد و ورم در عضلات و بي نظمي در اعمال روده شود.سيب زميني در محيط تاريك و كم نور، سبز رنگ نمي شود.
سرطان در خانم ها
زناني كه در سنين يائسگي هستند، بايد رژيم كم چرب داشته باشند، وگرنه دچار بيماري قلبي، سرطان سينه و در آخر سرطان روده بزرگ و مقعد مي شوند.
زناني كه بيش از اندازه گوشت قرمز و چيپس مي خورند، در معرض سرطان روده بزرگ مي باشند. براي جلوگيري از سرطان، ميوه و سبزيجات و غلات حرف اول را مي زنند.
براي جلوگيري از سرطان، بايد تنوع و تعادل غذايي را رعايت كنيم.
اصلا Acrylamide چيست؟
Acrylamide توسط يك گروه از متخصصان غذايي سوئدي براي اولين بار شناخته شد.
اگرغذاهاي گياهي كه داراي كربوهيدرات زياد و پروتئين كم باشند، در معرض حرارت هاي بالا قرار گيرند، اين ماده شيميايي سرطان زا بوجود مي آيد.
اين ماده شيميايي براي ساختن برخي از انواع پلاستيك ها به كار مي رود.
Acrylamide براي ساخت بعضي از بسته بندي ها نيز استفاده مي شود، اما تا به حال ديده نشده كه اين ماده شيميايي در غذاها وارد شود و به سلامتي آسيب برساند.
در اينجا اين سوال پيش مي آيد كه پس چگونه Acrylamide در غذاها وارد مي شود؟
محققان اين امر را دنبال كردند و به اين نتيجه رسيدند كه وقتي اسيد آمينه اي به نام آسپاراژين (asparagines) با قند واكنش نشان مي دهد، acrylamide بوجود مي آيد. اين واكنش وقتي رخ مي دهد كه غذا در حرارت خيلي زياد پخته شود.
در چه غذاهايي acrylamide يافت مي شود؟
چيپس، سيب زميني سرخ شده، كيك، قهوه و ديگر غذاهايي كه در حرارت هاي زياد پخته مي شود.
توجه كنيد كه، اين ماده در سيب زميني به شكل بخارپز، به خاطر حرارت كم بوجود نمي آيد.
بهتر است كه، تمامي نعمات خدادادي را به همان صورت طبيعي مصرف كنيم، تا سالم بمانيم و از زندگي خود لذت ببريم.
دوشنبه 13 آبان 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 321]