خواص كنجد (sesame)

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: خواص كنجد (sesame)
كنجد علاوه بر اين كه منبع خيلي خوبي از منگنز و مس است. از نظر كلسيم، منيزيم، آهن، فسفر، ويتامين B1 ، روي و فيبرهاي غذايي نيز منبع ارزشمندبه شمار مي رود.
دانه هاي ريز، پهن و بيضي شكل كنجد، طعم مطبوع و خوشايندي به بيشتر غذاهاي آسيايي مي بخشد و از اجزاي اصلي تاهيني(Tahini) و شيريني خوشمزه ي خاورميانه يعني حلوا(Halva) مي باشد. تاهيني، خميري تهيه شده از دانه هاي آسياب شده ي كنجد است.
كنجد در طول سال قابل دسترسي است و بسته به انواع آن در رنگ هاي مختلف به ويژه سفيد، زرد، سياه و قرمز يافت مي شود.
كنجد از قديمي ترين چاشني هاي شناخته شده اي است كه قدمت آن به 1600 سال پيش از ميلاد مسيح بر مي گردد. روغن كنجد به سختي تند مي شود. نام علمي كنجد"Sesamun indicum" است.
كنجد منبع غذايي بسيار با ارزشي است. علاوه بر اين كه منبع خيلي خوبي از منگنز و مس است. از نظر كلسيم، منيزيم، آهن، فسفر، ويتامين B1 ، روي و فيبرهاي غذايي نيز منبع ارزشمندي به شمار مي رود.
فيبرهاي غذايي موجود در كنجد اثرات بسيار مفيدي دارند كه شامل موارد زير است:
- كاهش كلسترول خون در انسان
- حفاظت سلول هاي كبدي در مقابل آسيب هاي اكسيداتيو
- پيشگيري از فشارخون بالا در تحقيقاتي كه بر روي حيوانات آزمايشگاهي انجام شده است.
- افزايش ذخيره ي ويتامين E در حيوانات
املاح معدني مفيد موجود در كنجد
كنجد منبع بسيار خوبي از مس، كلسيم، منيزيم و روي است. تنها يك چهارم ليوان از آن، قابليت تامين 4/70 درصد مس، 6/31 درصد منيزيم و 1/35 درصد از كلسيم مورد نياز روزانه را دارد.
مس: كاهش دردهاي آرتريت روماتوئيد
مس به دليل حضور در بسياري از سيستم هاي آنزيمي ضد التهابي و آنتي اكسيداني ، نقش مهمي در كاهش درد و رفع التهاب در بيماري هاي آرتريت روماتوئيد دارد.
علاوه بر آن در فعاليت نوعي آنزيم موثر است كه براي اتصال كلاژن و الاستين مورد نياز است. كلاژن و الاستين در ساختار، قدرت و قابليت ارتجاع رگ هاي خوني، استخوان ها و مفاصل مهم هستند.
منيزيم: سلامت عروق خوني و دستگاه تنفسي
همچنان كه ذكر شد كنجد منبع خوبي از منيزيم است. اثرات مفيد منيزيم به شرح زير است:
- كاهش اسپاسم راه هاي هوايي در بيماري آسم
- كاهش فشار خون بالا (فشار خون بالا از عوامل موثر حمله هاي قلبي ، سكته ها و بيماري هاي قلبي در افراد ديابتي است.)
- پيشگيري از اسپاسم نوعي عروق خوني كه در پيدايش حملات ميگرن نقش دارند.
- ايجاد خواب طبيعي در زناني كه از عوارض يائسگي رنج مي برند.
كلسيم: پيشگيري از سرطان روده، پوكي استخوان و ميگرن
كلسيم از املاح معدني مهم موجود در كنجد است. در مطالعاتي كه اخيراً انجام شده است نقش موثر كلسيم در موارد زير به اثبات رسيده است:
- حفاظت از سلول هاي روده در مقابل مواد شيميايي سرطان زا
- پيشگيري از كاهش توده ي استخواني كه در يائسگي يا بيماري هاي خاصي مانند آرتريت روماتوئيد مشاهده مي شود.
- پيشگيري از سردردهاي ميگرني
روي: حفظ سلامت استخوان ها
به دليل تاثير روي در چگالي املاح معدني استخوان، به مردان سالمند توصيه مي شود غذاهاي غني از "روي" را به طور مرتب در برنامه هاي غذايي خود بگنجانند.
گرچه تصور بر اين است كه پوكي استخوان اغلب گريبان گير زنان سالمند مي شود، اما حقيقت اين است كه مردان سالمند نيز در معرض پوكي استخوان قرار دارند.
تقريبا 30 درصد شكستگي هاي استخوان لگن در مردان اتفاق مي افتد و از هر 8 مرد بالاي 50 سال يك نفر شكستگي ناشي از پوكي استخوان را تجربه مي كند.
در مطالعه اي كه بر روي 396 مرد در گسترده ي سني 45 تا 99 سال انجام شد، مشخص شد كه بين دريافت كم روي و كمبود املاح معدني در بدن، با بروز پوكي استخوان در ناحيه ي لگن و ستون فقرات ارتباط واضحي وجود دارد.
فيتواسترول ها: كاهش كلسترول خون
فيتواسترول هاي تركيباتي هستند كه در گياهان يافت مي شوند و ساختمان شيميايي مشابهي با كلسترول دارند. با دريافت ميزان مناسبي از فيتواسترول ها، ميزان كلسترول خون كاهش مي يابد، پاسخ ايمني تقويت مي شود و خطر بروز سرطان هاي خاص كاهش مي يابد.
امروزه به دليل خواص مهم فيتواسترول ها، اقدام به استخراج آن ها از دانه هاي سويا، ذرت و گياهان ديگر مي كنند و به عنوان افزودني در تهيه غذاهاي فرآوري شده به كار مي برند.
در گزارش هايي كه در مورد ميزان فيتواسترول گياهان ارائه شده است، معلوم مي شود كه كنجد، از غني ترين مواد غذايي از نظر فيتواسترول هاست. در هر 100 گرم از كنجد 400 تا 413 ميلي گرم فيتواسترول وجود دارد.
ميزان فيتواسترول در پسته و دانه هاي آفتابگردان از 270 تا 289 ميلي گرم متغير است و ميزان آن در تخمه هاي كدو تنبل عبارت است از 265 ميلي گرم در هر 100 گرم.
نتيجه گيري
به منظور برخورداري از ارزش هاي غذايي نهفته در كنجد، لازم است از اين ماده ي غذايي به عنوان جزئي مهم از چاشني ها و طعم دهنده ها در برنامه ي غذايي خود استفاده كنيد.
شنبه 13 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 163]